I din karriere som træner, -
hvad er da det vigtigste, du har lært om lederskab?
Den allerførste ting er, at man skal rykke grænser,
Når man rykker grænser, ser man skidt ud, -
og man fejler,
Og på West Point lærte jeg, at fiasko aldrig var en destination,
Med andre ord, når du ikke kommer tilbage, -
så find ud af hvorfor, og ændr dig,
Den anden ting er, at man ikke kommer frem alene,
Vær på et hold,
Omgiv dig med gode mennesker,
Og lær at lytte,
Man lærer ikke af kun at tale,
BRUG FIRKANTER
Og når man taler, før en samtale, Undskyld ikke,
Find ud af løsningen,
Man behøver ikke finde ud af det selv,
Jeg har altid villet være en del af et hold,
Og jeg ville lede det hold,
Sikke et interessant liv som leder,
Det er noget,
Rend mig, fætter,
Kors i røven, Tager du pis på mig?
Hej, Gafler,
Nej, jeg hedder Richard,
Okay, Jeg hedder Garrett, tjener, Du klarer gaflerne, Klæd om,
HVERT ØJEBLIK TÆLLER
Er vi færdige med gaflerne?
Ja tak, Næsten,
Pudser alle praktikanter gafler den første dag?
Den første uge,
Uge?
Første uge er gafler, Hvis du er heldig, så skeer,
Ikke flere bandeord,
- Hvor længe skal jeg være her? - En uge,
Skal jeg gafle, så gafler jeg,
Fætter skal ikke godte sig over, at jeg kommer hjem før tid,
Jeg kunne gøre det på ét ben,
Straffer han dig ved at lade dig arbejde på verdens bedste restaurant?
Ja, Han straffer mig for at være hjælpsom,
Lad mig give dig et formål,
Tør dem ordentligt af, Kan du se de striber? Det er slemt,
Tak, Hvor er chefen?
- Hvilken? - Den store chef,
Capo, Terry,
Chefkok Terry holder altid øje,
Rend mig, fætter,
HVERT ØJEBLIK TÆLLER
4 UGER TIL ÅBNING
Garrett?
Chef?
Jeg har gjort det her længe, Må jeg vaske op i stedet for?
Vi har verdens bedste opvaskere, Du sænker dem bare,
Den var ikke ren,
Jeg har gjort det i ni timer, Jeg ved, når den er ren,
Den er ikke ren, Det er den der heller ikke,
Puds dem ordentligt, eller,,,
Det er bare gafler,
Udenfor,
Er det her under dit niveau?
Jeg er 45 år gammel, og jeg pudser gafler,
Ingen beder dig være her, Ingen kan huske, hvad du hedder,
Jeg ved, hvor svært det er at finde personale efter covid,
Det problem har vi ikke,
- Flyder du bare med strømmen? - Ja, det gør jeg,
- Hvorfor? - Fordi jeg elsker det her,
Jeg elsker det så højt,
Vidste du, at da restauranten åbnede for 12 år siden, -
blev den kåret til verdens bedste restaurant?
Den har bevaret sine tre stjerner, fordi vi har en lang venteliste,
Fem tusinde mennesker venter på ethvert tidspunkt,
Ser du deres ansigter, når de kommer?
Hvor begejstrede er de over at se os?
Og hvor begejstrede vi skal være for at betjene dem?
Der skal 200 folk til at drive stedet,
Hvert øjeblik får nogen af dem, der står i kø, lov til at spise her,
De bruger deres tid og penge her,
Jeg beklager, men vi skal bruge gafler uden striber,
Hver dag er en Super Bowl,
Du behøver ikke flyde med strømmen,
Du skal bare respektere mig,
Du skal respektere personalet, respektere gæsterne, -
og du skal respektere dig selv,
Jeg kan godt respektere,
Skønt, Vi ses derinde,
Aftenens VAB\'er er Kimberly Foxx, Chicagos offentlige anklager,,,
- Hvad er en VAB? - Værd at bemærke,
,,,samt komiker og musiker Bo Burnham,
På bord 29 kl, 19,15 har vi Tim og Jill Perry,
De er begge skolelærere,
Ifølge Jills Instagram -
har hun altid drømt om at besøge en trestjernet restaurant, -
og de har "sparet op til det",
De skal have en særlig oplevelse,
Alle tillægsretter og kaviar,
Rundvisning i køkkenet, champagne og rundvisning i The Gallery,
De skal ikke betale en øre,
Ingen regning, Jeg vil blæse dem bagover,
Ja tak!
En sidste ting, Ingen vil stå ved pletterne,
Det er ikke pletten i sig selv, -
men det faktum, at ingen vil stå ved pletten,
Vi er ikke børn, Man må gerne begå fejl,
Vi kan lave pletter, men vi skal stå ved dem -
med umiddelbarhed, integritet og ærlighed,
Skal vi tale mere om pletten?
Et par menuopdateringer,
Ifølge Terry serveres anderouladen nu -
med en reduktion af concord-druer i stedet for kirsebær,
Vi tilføjer en ret, som bliver den sjette servering,
Taskekrabbe med grapefrugt og champagne,
- Har du talt om pletten? - Kun meget,
Jeg ved, det lyder latterligt,
Jeg ved, at jeg har sagt "plet" 20 gange på to dage, -
men vi skulle lave tallerknen om, -
fordi kakiglacen blev tværet ud, -
hvilket ødelagde serveringen til de fire, -
så de tre tallerkner skulle matche den plettede tallerken,
- Det kostede os 45 sekunder, - 47 sekunder,
Syvogfyrre sekunder,
Hvis I koster os den slags tid, har man bare at stå ved det,
For det er os, der betaler prisen,
Tilbage til arbejdet, Og fuck dig, Garrett!
Ja tak, Fuck mig,
Hej,
Hej, Hvordan går det?
Godt, Alletiders,
Har Eve det godt?
Hun har det godt, Ja,
Jim,,,
Jeg fik Taylor Swift-billetterne,
- Gjorde du? - Ja,
- Hun bliver ellevild, - Ja, ikke?
- Det er utroligt, - Jeg har tre, hvis du vil med,
Du behøver ikke,
Nej, Det er sødt af dig,
Jeg er bare,,,
Jeg ved, du har travlt, så jeg vil fortælle dig noget,
Det er lidt svært at få sagt,
Er du okay?
Ja, jeg har det fint,
Du skulle bare høre det fra mig,
Hvad mener du? Høre hvad?
Frank friede til mig,
Hvad sagde du?
Jeg sagde ja,
Han er en god fyr,
- Det er alletiders, Tiff, - Tak,
Du skal vide, at intet ændrer sig mellem os,
Det er fantastisk,
Du ved? Og,,,
Og jeg elsker dig,
Jeg elsker dig,
Udholdenhed
Hej, Beklager forstyrrelsen,
Der kommer ingen regning i aften, Mange tak for besøget,
Du godeste,
Hvorfor?
Mener han det?
Du skygger i dag, Klæd om,
Ikke flere gafler?
Ikke flere gafler,
Du ser godt ud,
- Det føles som en rustning, - Det er meningen,
Vi starter ved bordene ti, 20, 30, 40 og så videre,
Reservationer forskydes med 15 minutter, så køkkenet ikke presses,
Vi begynder med toere, så firere og så videre,
Tjenerne tager temperaturer på rummet og kommunikerer,
Hvordan gør de det uden at tale?
Det er vores hamachi, Frosset i flydende nitrogen -
og serveret på basilikumgele,
Bord 19 er en flok idioter,
Fjolser på bord 19, Kør alting hurtigt,
Ja tak,
Hvad betyder alle farverne?
Orange er et kosthensyn, gul er en udefrakommende, -
grøn er en VIP og blå betyder køkkenrundvisning,
Og noterne?
Bord 15 spiser hurtigt, så vi kører deres boner hurtigere,
Treogtyve tager sig bedre tid, så de får en ekstra amuse,
Toogtyve vil ikke tales til,
- Hvordan ved I det? - Ved hvad?
Om gæsterne,
Vi har en medarbejder, der undersøger gæsterne,
Ja, aflyt røvhullerne,
Hvad er det, der tikker?
Venteliste, Når nogen ikke dukker op, vælger vi nogen andre,
- Hvordan kommer de frem i tide? - Vi sender en bil,
Gangster, Okay,
Det er for vildt, Hvordan holder du til det?
Stil dig i hjørnet, og hold dig væk i et øjeblik,
Fem, destillation, Hold øje med fire,
- Fireogtyve kører om fem, - Ja tak,
To, amuse kan køre, Hurtigt, tak,
Tolv, kører,
Fart på, Hvert øjeblik tæller,
- Ja tak, - Tre kører til 21,
- Kør tre hamachi, - Ja tak,
Otte kører om fem,
Tjek fem, tak, Allergi over for hvid chokolade,
- Ja tak, - Man tilfredsstiller nogen hver dag,
- Hvem? - Du spurgte mig hvordan,
Sådan holder jeg til det,
- Jeg tror, jeg ser et mønster, - Det glæder mig,
Tak,
- Tre kører til 21, - Ja tak,
Et minut, borddesserter, tak,
Nitten, kør, Tyve, kør,
- Vent med 18, - Venter med 18,
Tak, Vi har en fødselsdag på 24,
Kør en kage, stearinlys og to balloner,
Drop 31, Kør 33,
Kør wagyu, 19 kører om fire,
- Ja tak, - Bord 305, hænder, tak,
Mine hænder?
Garretts hænder,
- Følg med Garrett, - Ja tak, Hjørne,
Her har vi vores hibiscuste omgivet af en række små hapsere,
Hertil en hibiscussky,
Smuk, Hvordan spiser vi den?
Det er min yndlingsdel,
Sjovt,
Hold da kæft,
- Sproget, - Lige mine ord,
Velbekomme,
Tak,
Skal vi spise?
Terry har gjort det igen,
Chef,
Slap af,
Chef,
- Værsgo, - Gæst på bord ni,
Emily overhørte hende sige, at hun var ked af -
at forlade Chicago uden at smage deep-dish,
Modtaget, Tak,
Sæt farten ned på otte og ni, Overraskelse på ni,
- Hvad er overraskelsen? - Gæt engang,
- Laver I en deep-dish? - Niks,
- Hvad så, makker? - Afhentning til Richard,
Hjørne,
Bagved alle, Bagved, Hjørne,
Chef,
Kør fire wagyu til 21, Bord 2 er mælkefri,
- Ja tak, - Kør kanapé til to,
Efter de to kanapéer laver I fire kanapéer til,
- Seks i alt, to og fire, - Ja tak,
Hurtigere, tak,
- Seks kaniner, - Ja tak,
Begynd på fire hamachi, én er mælkefri,
- Venter på bekræftelse på 42, - Ja tak,
Flade runde,
Javel,
Tolv kører, Tre kører til 21,
Kør to hamachi, tak,
- Basilikumgele, - Drop 31,
- Kør 33, - Pincet, Mikrobasilikum,
- Ja tak, - Mikrobasilikum, fuck ja!
- Sprog, - Kør wagyu, tak,
Tre kører til 21,
Afsted,
Må jeg servere den?
Giv den gas, Richie,
Tak,
- Kører ekstraret til bord ni, - Ja tak,
Okay, nu skal I se,
Vi er der næsten, bare syv retter endnu,
Jeg ved, I har ventet længe på at besøge os, Tak for det,
Men jeg kunne ikke leve med -
at lade denne smukke familie forlade Chicago -
uden at smage en af mine egne livretter, -
Pequods deep-dish,
Nej!
- Hørte du virkelig det? - Du godeste, Seriøst?
Mangia, skatter,
I er vidunderlige,
Lad være, Du er vidunderlig,
Mangler I noget at drikke?
- Ellers tak, - Den drikker ikke sig selv,
En lille rom og cola?
Skal jeg lige lave nogle? Velbekomme,
Sikken service,
Den er langt bedre end i New York,
Det må du ikke sige til min mor,
- Det ser godt ud, - Sikke en fantastisk pizza,
Nu,
Fire sekunder,
Tre sekunder,
Æblecidergastrik,
Sådan skal det være!
Okay, Kom med en til,
Nu,
Det er en sauce bercy,
URIMELIG GÆSTFRIHED WILL GUIDARA
Virkelig? Vent, nej,
En afart af velouté, Det er en allemande,
Det er det nemlig,
- Hvornår åbnede restauranten? - 2012,
Og hvornår fik vi vores tredje stjerne?
2012, Trickspørgsmål, Godt forsøgt,
Korrekt, Og til sidst, hvad var dagens ret?
Vi har ikke dagens ret, men vi har tillægsretter, herunder kaviar,
Op i røven!
Godt gået,
Kør nu, for helvede!
Tak, Kom nu,
Er jeg den ældste praktikant, I har haft?
Det ved jeg ikke, Sandsynligvis,
- Hvor gammel er du? - Det må jeg ikke sige,
Hold kæft, Hvor gammel er du?
- Jeg er 30, - Er du kok?
- Hvad? - Kan du lide at lave mad?
- Svinger du potter og pander? - Nej, jeg kan ikke lide at lave mad,
- Hvorfor arbejder du så på en restaurant? - Aner det ikke,
For et par år siden havde jeg et alkoholproblem,
Jeg blev ædru,
Jeg har det godt nu,
Jeg føler mig sund, jeg er glad, jeg er taknemmelig,
Den oplevelse lærte mig om tjenestehandlinger,
Og,,,
Jeg holder bare af at kunne betjene andre mennesker,
Du ved?
- Service? - Ja,
Jeg arbejdede for en, -
som sagde, at omsorg for folk -
på det højeste niveau var som at arbejde på et hospital,
- Som en læge,,, - Det er lidt for meget,
Det er derfor, restauranter og hospitaler bruger det samme ord,
"Hospitality,"
Det siger du ikke,
Tak for en sjov uge, Det var fedt,
- I lige måde, Det var sjovt, - Ja,
Der kommer en ny praktikant i morgen, og vi kommer alle til at savne dig,
- Jeg var lige ved at få styr på det, - Ja,
- Vi har en sidste vagt i morgen, - Pokkers,
Lad mig spørge dig, om,,,
Jeg ved ikke, hvordan det ser ud, -
men hvis der bliver en ledig,,,
Det ville være fantastisk, men det er ikke min beslutning,
Okay,
Jeg har alligevel et andet job,
Jeg er savnet andetsteds,
Tak, makker,
Fætter, hvad så?
- Hvad sker der? - Jeg ser på Fak,,,
- Jeg kalibrerer,,, - Jeg ser på, at Fak kalibrerer,
Vi dumpede vores brandinspektion,
- Igen? - Ja, igen,
- Vi har én chance tilbage, - Er det skidt, hvis vi dumper den?
Rigtig slemt,
- Pis! Fuck! - For fanden!
- Okay, jeg er bare,,, - Vær forsigtig,
- Slemt, Hvad mangler du? - Hvad jeg mangler?
Jeg mangler ikke noget,
- Jeg ringer for at sige, at det er slut, - Ja,
Ja, Hvordan gik det? Du kommer til skade,
Fint,
Du gjorde det for at slippe af med mig,
For at slippe af med dig? Fak!
- Jeg har lige sagt det! - Ja,
Jeg irriterede dig, og du ville af med mig,
- Indrøm det, - Hvad?
- At du sendte mig derhen ,,, - Nej,
- Fætter ,,, - Jeg gjorde det,,,
Du sendte mig derhen for at ydmyge mig, din store idiot,
For at få mig til at ligne en idiot, Du er idioten,
Hvad fanden snakker du om?
- Fandens! - For helvede! Fak!
- Stop det! - Stop, for fanden,
- Vi snakkes ved, - Jeg tror, jeg kom til skade,
Jeg skal holde personalemøde, Vil du se med?
Jeg skal være færdig med den sidste bakke,
Okay,
Det har været en fornøjelse, Tak for alt,
Tak, Jess,
Ved du, hvor pudsemidlet er? Det bliver hele tiden væk,
Prøv den skuffe derovre,
Hvad laver du?
Jeg piller svampe til lammeretten,
- Piller svampe, - Ja,
Det er en fin lille detalje, så når gæsten ser den, -
ved de, at nogen har brugt tid på deres ret,
Vil du prøve?
Okay,
Hold den sådan her,
Kniven kl, 1300,
Tag fat i enden, og pil,
Gør det langsomt,
Ja,
1300?
- Ja, - Har du tjent?
- Min far gjorde, - Samme her,
- Sergent, - Korporal,
Mange procedurer,
Ja, Det viser sig, at jeg holder af procedurer,
Flyttede I meget?
Ja, Dig?
- Jeg kender Carmen, - Ja, Det ved jeg,
Beklager, han bad om en tjeneste,
Slet ikke, Jeg gør ikke tjenester,
- Hvordan er den? - Fremragende,
- Må jeg lave en til? - Ja, gerne,
Hvorfor gør du det her?
Jeg lever af det,
Har du ikke praktikanter til den slags?
Det er en god start på dagen,
- Hvorfor? - Respekt, Tilknytning,
Jeg synes, det er god brug af min tid,
God brug af tiden?
Er det, hvad det handler om?
Ja, det tror jeg,
Hvornår startede det?
Jeg,,,
Jeg åbnede et enormt sted for mange år siden,
Jeg var anerkendt,
Jeg var yngre, Ambitiøs, arrogant,
Jeg havde for meget fart på,
Jeg kunne ikke holde det åbent, markedet kollapsede og jeg med,
Offentlig ydmygelse?
Ja, meget offentlig,
Hvordan endte du her?
Det var på min 38-års fødselsdag,
Jeg gik rundt om natten, Arbejdsløs, vred og deprimeret,
Jeg bebrejdede andre for min mistede tid, -
og de penge, jeg havde mistet,
Og det regnede,
Jeg gik gennem Lincoln Park, og min telefon døde,
Jeg stod under en markise og ventede på, at regnen skulle stoppe,
Jeg stod bare og stirrede,
Til sidst stod solen op, og det viste sig, at jeg stod lige der,
Jeg gik om til hovedindgangen, og der så jeg skiltet,
Det var et "til leje" -skilt,
Som et tegn på, at det aldrig er for sent,
Ja, Det er aldrig for sent at starte forfra,
Hvordan fik du råd til at åbne?
Min far døde sommeren forinden,
Enebarn, Min mor solgte huset og investerede pengene her,
- Familieforetagende, - Ja,
- Er du og din mor tætte? - Ja, Hun er min bedste ven, Og du?
Min bedste vens mor var som min mor,
Ja,
Hvad med din far?
Nej,
Er du og din far tætte?
Det er sjovt, Jeg lærte mest om ham, -
da jeg pakkede hans hus sammen,
Alle hans ejendele, hele hans liv,
Jeg fandt en bunke lommebøger, han har haft med som udsendt,
De var fulde af detaljer, Som de palmer, han havde set, -
eller de snegle, han havde spist, eller engang havet så lilla ud,
Han skrev alting ned som en påmindelse,
"Glem ikke dette øjeblik,"
Eller: "Glem ikke denne interessante, mærkelige detalje,"
Hundredvis af noter,
Terry?
Han underskrev hver enkelt på samme måde,
- Chef? - Ja,
- Arnaud, ovenpå, - Tak,
Giv lyd fra dig, Richie,
Hils Carmen fra mig,
- Det gør jeg, - Tak,
Han tror på dig,
Hvad får dig til at sige det?
Det sagde han,
Han sagde, du er god med mennesker, Han har ret,
- Tak for snakken, - I lige måde,
Du sagde aldrig, hvad han underskrev,,,
Hvad din far,,,
HVERT ØJEBLIK TÆLLER
Tekster af: Anders Søgaard