- Godmorgen, - Godmorgen,
Skal jeg lave kaffe til dig?
Stadig maven?
Ellers tak, Jeg tager noget på vejen,
Kommer du i aften?
- Selvfølgelig, - Cool,
- Glæder du dig? - Ja,
Du lyver,
Det gør jeg, Jeg ved ikke,,,
Det bliver godt,
Jeg aner ikke, hvordan du gør, hvad du gør, -
men jeg glæder mig,
Tak, far, Det betyder meget,
Jeg ved, du kan lægge stort pres på dig selv,
Jeg bor i en toværelses lejlighed med dig, har ingen bil, -
og min aftensmad forleden var en halv Twix, -
- så presset er nødvendigt, - Pointen er, at det er okay,
For jeg elsker dig højt, og jeg er meget stolt af dig,
Hvis du har brug for at blive boende for evigt, så skal du det,
Du må ikke føle, at alting er afgørende,
Hvorfor ikke lægge alt i, hvad vi foretager os?
Hvis det er sandt, hvorfor lægger du så så stort pres på dig selv her?
Fordi jeg,,,
Jeg ved ikke, om jeg får chancen igen,
Men vi ses i aften,
- Ja, - Det bliver godt,
- Vi ses i aften, - Ja,
Jeg elsker dig,
Hvad fanden,,,
Carm, det er en god ting,
Fuck!
Er I røvhuller okay?
Hej,
Du var den bedste køkkenchef på den bedste restaurant -
i hele USA,
Så hvad laver du selv her?
Verdana lukker permanent 1, maj,
VELKOMSTBOUILLON FOCACCIA - CRUDO - CANNOLI - SYV FISK
BOLOGNESE - GRICIA - T-BONE KAVIAR - KIRSEBÆRDONUT
- Godmorgen, - Godmorgen,
Alt vel?
Jeg har det fint,
Jeg vil tale med dig om noget sjovt,
Dem har jeg også nogle af, Vil du starte?
Ja, gerne,
Drikkepenge eller ej, -
hvilket bør være en enkel samtale og ikke ubehagelig overhovedet,
Og hvad fanden er det?
- Det er et maleri, - Jeg hader det,
Jeg sendte dig et billede af det og spurgte, om jeg måtte hænge det op,
Hængte du det bare op? Hvad fejler din skulder?
Du behøvede ikke svare, hvis det var okay,
Min skulder er bare,,, Alletiders, Min tur,
Sandwichvinduet kan ikke åbne, fordi det ikke er ServSafe-certificeret,
Det skal ServSafe-certificeres for at åbne, -
og Ebra fornyede ikke sin certificering,
Det blev krydset af listen,
Det viser sig, at afkrydsning ikke er en eksakt videnskab,
Ved du, om det kan gøres hurtigt?
Ja,
- Jimmy? - Jimmy,
Stevie og Michelle kan ikke komme i aften, hvilket er ærgerligt,
Og jeg inviterede mor,
Mor?
Ja,
Det er venner og familie,
Venner og familie er heller ikke en eksakt videnskab,
Flip ikke ud, hvis du ser hende,
Du må ikke flippe ud, hvis du ikke gør,
Hvad er et ServSafe-certifikat helt præcist?
- Skift ikke emne, - Det gør jeg ikke,
Jeg tænker stadig på maleriet,
ServSafe er oplæring i fødevaresikkerhed,
Det ligner mig ikke,
- Sikkerhedstræning? - Maleriet ligner mig ikke,
Okay,
Det er fint med mor,
Er du sikker?
- Det er fint med mor, - Okay,
- Jeg fjerner maleriet, - Tak,
OVERTÆNK DET IKKE
Tjenerne er underbemandede, vi skal have nogle runnere,
Skal vi nøjes med menuen?
Ja, den er god til en gennemgang,
- Måske, - Udskifte crudoen,,,
- Crudo og,,, - En af pastaretterne,
Ja, cavatellien,
- Ja, - Okay,
- Fik du fat i Tony? - Nej, ikke endnu,
Du har,,,
Ja,
- Jeg har noget til dig, - Okay,
Til senere,
- Er uniformerne kommet? - Ja,
Skal vi bruge forklæder indtil da?
- Ja tak, - Godt,
Hvem er Tony?
Køleskabsfyren,
Pis også,
- For fanden i helvede! - Det er okay,
Nej, undskyld, Jeg glemte ham,
- Undskyld, - Det ved jeg, du gjorde,
Undskyld,
Jeg lægger bare så meget i det,
- Det er det samme,,, - Det ved jeg,
- ,,,som du har sagt, - Det ved jeg,
Jeg vil ikke,,,
Vi har brug for hinandens fokus, jeg vil ikke dele det,
Jeg forstår, Ja? Hej,
Jeg glemte helt at spørge, fordi jeg langsomt er ved at visne,
Har du hørt fra Tom?
- Hvem er Tom? - Tom er køleskabsfyren,
- Det er Tony, - Tony,
- Tom eller Tony? - Ja,
Vil du ringe til ham?
- Okay, - Jeg gør det,
Har du en telefon for tiden?
- Ja, det har jeg, - Okay,
Tak,
Hvad synes du om menuen?
Menuen ser god ud, Den ligner en menu,
Nu skal vi lave den tusind gange,
- Alt vel? - Spørg mig senere, Dig?
Hvordan er dit forhold til din mor?
Hvor kom det fra?
Nat inviterede vores mor til middagen,
Er det ikke godt?
Det er ikke godt,
Det er fint for mig, for jeg ved, at det er en katastrofe,
Jeg ved, hvad jeg kan forvente, men det er ikke godt for Nat,
Hun forventer et mirakel,
For at svare dig, -
så har jeg ikke et godt forhold til min,,,
Hun er død,
Det kunne jeg have formuleret bedre,
Hun døde, da jeg var fire, Lupus,
Undskyld, jeg burde have vidst,,,
Nej, lad være med det,
- Hvad? - Medlidenheden,
Det er okay, Det er lang tid siden,
- Jeg var ung, - Det gør mig ondt,
Tak,
Så vi har ikke det bedste forhold -
på grund af det med døden,
Det sætter en stopper for det,
- Det gør det, - Ja,
FORTSÆT
Hej,
- Hvad så? - Vil du ikke ligge ned?
Hvis jeg lægger mig ned, kommer jeg aldrig op igen,
Vis mig måneden,
Okay, Her, sæt dig ned,
Tak,
Hvad betyder det?
Vi kan klare os nogle uger, og så,,,
Det er ikke dårligt,
- Det er ikke dårligt, - Nej,
Men heller ikke rigtig godt, Det skal være fremragende,
Vareomkostninger og arbejdskraft er ikke billigt,
Hvad er heller ikke billigt?
- Cantaloup og kaviar? - Nemlig,
- Men lækkert, - I den grad,
Så lækkert, at prisen skal hæves med fem,
Ja, Fem, Syv, Enig,
Synes du?
Jeg er ikke helt sikker på, hvad vi snakker om,
Vi skal hæve priserne med 5 %,
Godt,
Jeg vil ikke gå i panik endnu,
- Samme her, - Ja,
Hvor fyldt er vi i næste uge?
Vi er fyldt op næste uge,
Ja? Og så?
Derefter er vi mindre fyldte,
Forsvinder interessen, dør vi,
Er der en venteliste?
Hvor mange er på venteliste?
- Ingen, - Okay,
Jeg går i panik,
Lad være, Op i røven med det, Vi har styr på det,
Jaså?
Vi har styr på det,
Okay, Salt det som et fortov,
- Som mit barndomshjem, - Er du fra Arizona?
Sådan her, Okay?
- Pander, tak, - Ja tak,
Hvorfor står den til venstre?
Den skal stå til højre, fordi alle er højrehåndede,
- Er du overrasket? - Pis!
Fummelfinger!
Det er min skyld, Hvem fanden stillede den der?
Den venstrehåndede, der ringede en million gange,
- Har du overhovedet en telefon? - Ja, jeg har,
Hvorfor bad du ham ikke stille dem til venstre?
Fordi du ville godkende alt udstyr,
Det var dig,
- Fokuser, - Bagved, Det går hurtigt,
- Ekstremt hurtigt, - Det gør mig nervøs,
- Kan du lide det? - Jeg er klar,
Jeg kommer,
To timer til åbning,
- Menugennemgang om 45, - Ja tak,
Bagved, Hernede,
- Har du smagt? - Ikke endnu,
- Ned, - Mangler syre,
Reducer den i ti minutter, Konsistensen er der ikke,
- Ja tak, Bagved, - Tak,
Håndtagene skal stå i en 45-graders vinkel, -
så vi kan tage dem hurtigere, Hvert sekund tæller!
Ja tak!
Bagved,
- Vil du tjekke? - Det er smukt,
- Marcus, klar? - Ja tak,
Bagved, Hjørne,
- Syd? - Kommer, Bagved,
Det er den første,
Mors honningbolle,
- Den er flot, - Tak,
Den anden, I har allerede set den, men,,,
- Københavner Sundae, - En klassiker,
Ikke?
Den tredje er Sydneys donut,
I parentes: "Efter at Carmy ødelagde den,"
Jeg ved ikke, hvor navnet kom fra,
Ikke fra et røvhul, der får dårlig samvittighed,
Nej, men jeg er glad for, at han har,
- Lad os arbejde på navnet, - Godt,
- Ja, - Vi kan tale om det,
- Pakke fra Danmark, - Tak,
Og den fjerde, en særlig bonusret,
Vent et øjeblik,
Denne er lidt af os alle,
Alt, hvad vi ved om hinanden,
Jeg ville ikke kende jer, hvis jeg ikke arbejdede på The Beef,
Hvad hedder den?
Michael,
Du overrasker, hvad?
Jimmy er ude foran,
Tak,
Oprydning,
Hvad skal jeg gøre?
Det går nok, Han tager en onlinetest,
Myndighederne kommer ikke i dag,
- Er du sikker på det? - Niks,
Og så er der den her,
- Vil jeg vide, hvad det er? - I allerhøjeste grad,
Det, min ven, er en forretningstilladelse, -
der lader The Bear drive forretning i, og kun i, -
staten Illinois,
Tillykke, partner,
Tak,
Det er,,,
Den føles tung,
Tungt øjeblik, ikke? Oddsene er imod dig,
- Er det sandt? - Ja,
Må jeg dele en historie om en komplet fiasko?
- Jeg har ventet, - Vidunderligt,
Kan du huske Álex González? Shortstop i Cubs,
Nej, det tror jeg ikke,
Det er en skam, og jeg vil forklare dig hvorfor,
Han er en dygtig spiller, hurtig på fødderne,
Cubs havde ham i to år,
I et af årene spillede de mod Marlins,
Cubs er foran 3-1, I ottende inning,
National League Championship Series, okay?
Vinder de, rykker de i World Series,
Det havde de på dette tidspunkt ikke været i 45 år,
Runner på første og anden base, Den ene er ude,
Miguel Cabrera laver et rigtig svagt skud til González,
Et rigtig let møgskud,
Af en eller anden grund tænker González: "Jeg griber den med hånden,"
Så tænker han: "Eller måske med handsken"
"Måske griber jeg den med begge,"
Han fjumrer med bolden, fik den ikke videre, -
Cubs gik ikke videre til niende inning,
Uprovokeret fejl,
Resultatet er, at baserne er låste, -
hvilket betyder, at helvede bryder løs,
Fejl efter fejl, Du godeste,
Cubs falder fra hinanden, Marlins scorer fem runs, Cubs taber,
Hvorfor husker vi ham så ikke?
Fordi i den samme inning -
slog Luis Castillo en fejlbold,
Og det ser ud til, -
det dufter, som om Moisés Alou griber den, -
og Cubs er fire point fra sejren,
Men i stedet, som Moisés hopper efter bolden, -
gør en fan på tribunen, millimeter fra Moisés, -
hvad enhver idiot ville gøre med en bold, -
der flyver mod en til en kamp,
Han prøver at gribe den,
Hans handske støder ind i Moisés\', bolden falder til jorden, kampen er slut,
Farvel til Cubs,
Bartman,
- Bartman, - Ja,
Alle vil dræbe lille Stevie Bartman,
Men Álex González\' fejl er den virkelige fejl,
Den førte til otte andre fejl,
Men pludselig forsvinder alle de fejl på grund af Steven Bartman,
For alle og enhver vil bebrejde ham -
i stedet for den idiot, der ødelagde det,
Han er et almindeligt menneske -
med normale hovedtelefoner, der griber ud efter en fejlbold -
på en dejlig aften på Wrigley,
Han ender med at tage skylden -
for et helt hold, der mistede fokus,
Så vi skal ikke være Bartman, vel?
Nej, dumrian, I skal være Gonzáles, I skal bevare fokus,
- Hører du overhovedet,,, - Okay,
Carmen,
- Vil du være manden? - Ja,
Så vær manden,
Denne branche, som så mange andre, stinker,
Men den her stinker ekstra meget, -
fordi fortjenesten er ikkeeksisterende,
Og uprovokerede fejl smitter,
Så du har ikke den luksus -
at kunne gemme dig bag Stevie Bartman,
Alt hænger på dig,
Du skal tage dig sammen, fokusere og leve og ånde for det,
Jeg ønsker faktisk, at det skal lykkes for dig,
Jeg vil ikke tage det fra dig,
Men jeg gør det om nødvendigt,
Jeg har ikke lyst,
Men skal det lykkes for dig, -
skal du ofre alt, du har,
Du må ikke miste fokus,
Ved du, hvad du får til gengæld?
Et dagligt spark i skridtet -
i den nærmeste fremtid,
Hvad siger du til det?
Jeg,,,
Jeg har faktisk fået en kæreste,
Virkelig?
- Ja, - Hold da kæft,
Jeg ved ikke, om jeg nogensinde har været så glad -
for at høre noget i hele mit liv,
Jeg siger det følgende af ren og skær kærlighed,
Åh åh,
Der er personalemad ude foran!
- Hej, - Hejsa,
Har du det fint med erstatningen?
Ja, har du det fint med livet?
Ja,
- Jeg har bare ikke spist, - Jeg laver noget til dig,
Nej, det kan jeg ikke,
Hvad snakker du om? Hvad vil du have?
- En omelet, - Jeg kan lave en omelet,
- Ja? - Vent på kontoret,
Tak,
- Hej, - Hej,
Jeg kunne græde,
Du er så god, Tak,
- Se væk, mens jeg spiser, - Okay,
Du er genial,
Hold nu kæft,
Hold frugter og grøntsager adskilt fra råt kød, fjerkræ og skaldyr,
Det giver mening,
Råvarer skal altid vaskes,,,
Glimrende,
,,,før de blandes med andre ingredienser,
Man skal også rengøre -
håndvasken og arbejdsområdet før start,
Jeg accepterer,
Køleskabsfyr
- Carm, - Ja,
- Smag det her, - Ja,
- Bravo, - Tak,
Der er 30 minutter til åbning!
Ja tak!
Claire Ubesvaret opkald
Claire Telefonsvarerbesked
Det er helt utroligt,
Tak,
- Takket være dig, - Hvad snakker du om? Det er dig,
- Du pressede mig, - Fordi du lader mig presse dig,
Fordi du kender mig,
Nej, vi skal ikke klappe hinanden på skuldrene,
- Hvad skal du senere? - Hvornår?
Efter arbejde,
Sikkert kaste op,
Vil du med ud og spise før det, -
efter eller indimellem?
Jeg ved ikke, om jeg har tid,
Vi skal gennemgå det med tjenerne, så jeg skal hente dem,
Og så skal vi gennemgå ingredienser, allergier,,,
Det var vel ikke ment som en date?
- Nej, - Jeg ville bare være sikker,
Det ville være underligt, Jeg antog,,,
- Underligt? - Ikke underligt,
Jeg mente bare,,, Du ved, hvad jeg mente,
- Ja, - Vi kan godt,,, Ja,
Lad os,,, Jeg skal,,, Det var godt,
- Fedt, - Tak,
Pis også,
Første dag,
Jeg vil gerne takke jer, Mange tak for jeres hårde arbejde,
Der er ingen steder, jeg hellere vil være lige nu,
Vi er i den gunstige position -
at kunne imponere nogle folk i aften,
For at det kan lade sig gøre, skal vi kunne læse tanker,
- Hvordan gør vi det? - Vi læser rummet,
Hvordan gør vi det?
Vi aflæser ansigtsudtryk, lytter efter verbale signaler, -
vi skal ind i hovedet på folk,
Vi stiller spørgsmål, ikke for mange, og vi er forbandet flinke,
Vi husker navne, vi husker alt,
Når vi går herind, -
går vi ind i en tilstand af dyb og forøget følsomhed,
Hvem husker, hvad Vasudeva, færgemanden, -
sagde til Siddhartha ved Ganges-flodens bred?
Han hviskede: "Hør bedre efter,"
Det gør vi,
Han sagde også, at vandglas skal være fyldte, -
når nogen rejser sig, foldes servietten og lægges på stolen,
Hvis nogen keder sig, så underhold dem,
Hvis maden er for langsom, så få den til at komme hurtigere,
Hvis nogen ser ud til at fryse, hvad gør man?
- Vi sørger for, at de ikke fryser, - Nemlig,
Få dem ikke til at spørge,
Hør, Se,
Udfør, okay?
Vi skal være langt foran,
Forventning skaber forkælelse,
Ja,
Hokus pokus, folkens,
- Fætter? - Smukt, tak,
Ja,
I aften er generalprøve,
Den er til for at finde fejl,
Vi serverer en tastingmenu,
Der er ni retter, Det er den bedste træning,
Det bliver vanvittigt,
Det bliver overvældende, det er meningen,
Bliv ikke vanvittige eller overvældede,
I skal bare prøve at fokusere,
- Okay? - Ja tak!
Der vil blive begået fejl, så vi kan lære af dem,
Vi er her for at lære, ikke?
Vi skal minde vores gæster om, at der ikke er nogen regninger i aften,
Gary og Neil herovre -
er vores kaptajner, som holder øje,
Nat har receptionen,
Jeg er ude bagved, hvis I får brug for noget,
Tak,
Mange tak,
Beklager forsinkelsen,
Menuen vil være som skrevet -
med undtagelse af escarole, der erstatter puntarelle,
Der er en tilføjelse til menuen,
Mortadella- og parmesancannoli -
med mostarda "kaviar",
Ikke rigtig kaviar,,, Tak,
Og den serveres med pistaciekrymmel,
Har I spørgsmål, så spørg mig eller køkkenchefen,
Men ja,,, Tak,
- Ja tak! - Tak,
Det lyder godt,
En sidste påmindelse, Husk kommunikationen,
Gulvet skal vide, hvad køkkenet laver, -
og køkkenet skal vide, hvad der sker på gulvet,
Sørg for at give beskederne videre,
Og ja,,, 25 minutter til service,
- Lad os komme i gang! - Service!
Tak, folkens!
Tak! Lad os komme i gang!
- Ja, - Vi kan godt,
Det vidste jeg ikke,
Jeg glæder mig, men jeg er bange,
- Jeg glæder mig, - Det ved jeg,
Ti stille, du bevæger dig for meget,
Og jeg ser godt ud, så du kan godt kalde mig "chef",
Jeg kalder dig narrøv, for det er du,
Fak, hvor er skruetrækkeren?
Ligner jeg en, der ved, hvor der er en skruetrækker?
Jeg er frontpersonale nu
- Du har ændret dig, - Gu fanden har han så,
Jeg er frontpersonale nu, og jeg ved ikke, hvor skruetrækkerne er,
- Op i røven med skruetrækkere, - Ja!
- Okay, jeg,,, - Jeg driller, Kom,
Værsgo, Jeg har den på mig,
Respekt, Tak, kammerat,
- Carmen? - Ja?
Kommer Claire i aften?
Ja, det tror jeg,
Vi elsker hende sådan, Hun er sød,
Ja, Jeg kan godt lide Claire,
Det kan jeg også,
I ser flotte ud,
- Godt klaret, Vi ses derude, - Tak,
Vi ser godt ud,
Jeg læser dine tanker,
Som en anden Al Capone,
- Syd? - Ja?
- Gider du hjælpe mig? - Ja da,
Tak,
Det er lidt ustabilt, Kan du løfte pladen?
Ja, Okay,
Går det?
Ja,
Tak,
- Undskyld, - Alt vel?
- Ja, - Godt,
Hør, du,,,
Du fortjener mit fulde fokus,
Og jeg er ked af det,
- Lad være, - Det er bare,,,
- Det er ikke Claires skyld, - Det synes jeg heller ikke,
- Det ved jeg, - Okay,
Jeg siger bare, at min opmærksomhed ikke bør deles,
Den skal ikke deles, Jeg forstår det,
Du skal ikke tro, at jeg var jaloux eller bitter, -
- for det er ikke tilfældet, - Nej,
Tak, fordi du siger det,
Hun er virkelig sød, og hun er sikkert fantastisk,
Ja, det er hun,
Jaså?
Ja,
Hun er så fantastisk, at det skræmmer mig,
Da jeg sagde alt det, var jeg bare,,, Jeg ved det ikke,
Jeg var bange, og det kom forkert ud,
Hvad er du bange for?
Hvis du tager den side, holder jeg den oppe,
- Ja, - Og tal videre,
- Bedre? - Ja,
Fortsæt,
Jeg ved ikke,,,
Jeg er vel bange for,
at jeg ikke har, hvad der skal til for ikke at spolere det,
Du spolerer det ikke,
Jeg spolerer ting,
Jeg spolerer ting hele tiden, Hver dag,
Ja, men ikke,,,
Ikke sådan her,
- Du kan godt uden mig, - Nej,
Jo, du kan,
Jeg ville ikke gøre det uden dig,
Du,,,
Du gør mig bedre,
Du gør også mig bedre,
Du elsker stadig at lave mad, ikke?
Jo,
- Det bedste skete for lidt siden,,, - Ja?
Jeg lavede en omelet til Nat,
Du elsker at tage dig af mennesker,
Ja, det gør jeg vel,
Hvad var der i omeletten?
Flødeost, purløg og kartoffelchips på ovenpå,
- Ja? - Ja,
- Hvilke kartoffelchips? - Sour cream and onion,
- For fanden, - De bølgeskårede,
- Det var sikkert godt, - Det var vildt lækkert,
Det er godt,
Sæt ingen kommer?
Så kommer der ingen,
Og hvis de kommer, og maden er noget lort?
Så arbejder vi på det,
Og hvis jeg bare,,,
,,,smelter helt sammen?
Hvis jeg fejler totalt?
Det lader jeg dig ikke gøre,
- Her er det, jeg ville give dig, - Ja,
Min ven skaffede den her,
- Jeffrey, kan du godkende det her? - Ja,
Du er ikke alene, Syd,
Det er du heller ikke,
Fem minutter til åbning, Tænd for lysene!
Ja tak!
Vi gensmager alting,
Knap din skjorte,
Tag smøret fra hylderne,
Ja tak,
Bagved,
Åbn den, stil den væk, Hurtigt,
- Tænd for grillen, - Ja tak,
Temperer bøfferne, Stopure på alle stationer,
Bemand din station,
Al fisk skal være skåret i portioner,
- Har du smagt det? - Ja,
Hjørne!
Hvad laver du her?
Parmesan til Carm,
- Vi måtte ikke bruge hoveddøren, - Godt,
- Bucatini, klar? - Ja tak,
- Pancetta? - Ja tak!
- Er alle bakker rengjort? - Ja tak!
- Kom ud herfra! - Det her var mit sted!
Vi mødtes på partiet,
Carm, du ser godt ud,
Skal jeg lave den om?
Nej, den er fremragende,
Fætter! Ud foran!
Tak, Jeffrey,
Jeg bruger stadig din kniv, Undskyld, du ikke har fået den igen,
Jeg har ikke bedt om den,
- Klar? - Hej,
Klar,
- Klar? - Klar,
Okay,
Et kvarters forskydning,
Om en halv time er der fyldt,
Om tre kvarter sejler det,
Gør vi det for ham?
Vi gør det for ham,
Vor sejrs moder,,,
Bed for os,
Chefkok Sydney!
Klar?
Carm?
Det er dit skib nu, kaptajn,
Sig til,
Giv den gas,
Oversættelse: Anders Søgaard