رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
اینجا عمارت بزرگ پاریسه
سلام
بله متوجه شدم
ممنون که خبر دادین
رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
اطلاعیه اومد؟
ستاره هامون رو نگه داشتیم
امسال هم دو تا ستاره گرفتیم
آقای جوئل برامون گوشت فرستاده
برای برنامه‌ی شام دیر نکنی
تو فکر کردی من میتونم جادو کنم؟
ببخشید
این چیه؟
این فیله گوشت گاوه
رستوران من نمیتونه اینا رو سرو کنه
آب و هوای غیرمعمول کیفیت گوشت رو کم کرده
رستوران ما فقط میتونه بهترین گوشت رو داشته باشه
بهترین گوشت فقط توی بهترین رستوران فروخته میشه
خوشت نمیاد برو یه تامین کننده دیگه پیدا کن گورتو گم کن
چی شده؟
آشپزه دعوا داره
جیل
سرآشپز
تو روی شاهی آبی کار میکنی؟
موسیرها هنوز آماده نیستن؟
نگه داشتن دو ستاره خودش تاثیرگذاره
اما مشتری‌ها هنوز هم منتظرن
خیلی خب بیاین روی امشب تمرکز کنیم
بله سرآشپز
رینکو تو خوبی؟
حتی بعد از استراحت هم به نظر میاد خوب نیستی
من خوبم
اون گوشت‌ها برای غذای اصلی چی شد؟
هنوز تحویل داده نشدن
فیله گوساله نرسیده؟
گوشت‌های قدیمی چی میشه؟
الان چکشون میکنم
لازم نیست همین الان خبرش رو گرفتیم
اوبانا گفت رفته عوضشون کنه
"اوبانا"
صبح بخیر سرآشپز
چه طور شد؟
درخواست تعویض گوشت رو رد کردن
صبح بخیر سرآشپز
باید به واگیو شیفت کنیم (گوشت گاو ژاپنی)
الان؟ غیرممکنه
این که آشپزخونه‌ی خودمون نیست
هیچکس در مورد برنامه‌ی این آَشپزخونه نمیدونه
اون گوشت‌ها اصلا کیفیت ندارن
باید به جاش واگیو سرو کنیم
متوجه شدم
جیل بله-
میریم سراغ واگیو، سس پریگو رو آماده کن
الان؟ جدی نمیگی نه؟
زودباشین تکون بخورین
بله سرآشپز
صبح بخیر
بهت گفته بودم این دفعه غذاهای سنتی فرانسوی سرو میکنیم
کارهای غیرضروری لازم نیست
اما سبزیجاتمون طبق انتظار تحویل داده نشده
تو همیشه سعی میکنی همه چی رو عوض کنی
برای همینه که هیچ وقت سه ستاره نمیگیری
فهمیدم
خیلی خوبه
من انجامش میدم
چرا؟
به اندازه کافی نمک نداره
من اینکارو میکنم
من سرآشپز کمکی هستم
نمیتونم اینو بسپارم دست تو
گن کجاست؟
توی استدیوی خودش داره مواد رو آماده میکنه میاد بعدا
عصر بخیر خانم عصر بخیر-
برامون باعث افتخاره
لیندا چقدر عالی که میبینمت
عصر بخیر خوش اومدین خانم
از اینور لطفا
لیندا
خیلی خوشحالم که با اینفلوئنسر غذای درجه یک جهان آشنا میشم
سرآشپز سه ستاره، پاسکال بلانک
شنیدم که ترتیبی دادین که اوبانا این شام رو مدیریت کنه
شما خیلی چیزا میدونین
خب اون امسال دو تا ستاره اش رو حفظ کرد
ولی هنوز اونو سه تا نکرده
در یه همچین زمانی
باید مجبورش کنین همچین شام مهمی رو مدیریت کنه
این کارت خیلی ظالمانه است
مهم نیست شرایط چه جوریه
یه سرآشپز همیشه باید مشتری هاش رو راضی کنه نه؟
بعلاوه من کاری نکردم
سلام پاسکال
سلام لیندا
این رو پدرم ترتیب داده
تموم شد
سرو کنین
بریم
ببخشید منتظر موندین
ما براتون پیش غذا رو سرو میکنیم
تارتار خرچنگ با ژله مارماهی دودی سرو شده با کوکوی شاهی آبی
نوش جان
سریعتر بله-
رینکو داره سرد میشه عجله کن
بله
این فیله‌ی واگیو سرخ شده است
با سس پریوکس
نظرتون در مورد سس چیه؟
ده فنجان قهوه، ۸ فنجان چای، ۶ فنجان دمنوش گیاهی
خیلی شلوغه نه؟
گن
تا 5 دقیقه غذا باید سرو بشه
باشه حتما
این تارت شکلاته و آماده‌ی سرو
نه
نباید تارت باشه
من گفته بودم کیک بستنی لایت فرانسوی
امتحانش کن
این دسر مهمونا رو به پرواز درمیاره
مهم نیست چقدر خوشمزه باشه
با غذا جور نیست و کاملا بی معنی میشه
این از اون کیک بستنی خیلی بهتره
عوض کن
چی؟ الان وقت نداریم که
کومورو
مرنگ رو آماده کن
اصلا اونو آماده نکرده بودیم
زودباش بیارش بیرون و ذوبش کن
درش بیار و سریع سرو کن
همین الان
سرو کن
آقایون و خانمها من سرآشپز اوبانا هستم
برای من باعث افتخاره که در این موقعیت براتون غذاهای سنتی فرانسوی رو سرو کردم
و ازتون خیلی ممنونم
امیدوارم که امشب لذت کافی برده باشین
لطفا منتظر ادامه‌ی امشب باشین ممنونم
شب بخیر
راننده رو صدا کن مهمون‌ها دارن میان پایین
لیندا خیلی خوشحال شدم امروز دیدمت
خداحافظ خداحافظ-
ممنون که اومدی
انگار هنوز با تامین کننده‌ها مشکل داری
اینو به عنوان یه آشپز میدونم
اینم یه مهارته دیگه
من نظر خودم رو صادقانه مینویسم
بله ممنون
کیونو اگر مجبور بودم یکی رو انتخاب کنم
به نظرم بخش دسر موفق تر از بقیه اش بود
ممنونم اینو به آشپز دسرمون میگم
خیلی ممنون
به اوبانا بگو به شدت از دسر لذت بردم
ممنون
خیلی ممنون
آقای بلانکا
ببخشید که اگر توی مراسم مشکلی بود
واقعا متعجبم
من واقعا به تو چی یاد دادم؟
من عمیقا متاسفم
بقیه کجان؟
فرستادمشون خونه
مواد فردا هنوز آماده نشده
بعد از نتیجه‌ی میشلین همه تلاششون رو کردن
حداقل این یه روز رو بذار استراحت کنن
نوشیدنیت رو تموم کن بعدش میتونی بری
من به کسی که نتونه انتظارات منو برآورده کنه احتیاج ندارم
من
دارم از این رستوران میرم
آشپز سس بودن زیر دست کسی که به نظر بقیه گوش نمیکنه
هیچ معنایی نداره
خب راحت شدم
به هر حال میخواستم اخراجت کنم
برگرد ژاپن و توی چشمه‌های آبگرمت خیس بخور
(میشلین 2024، دو ستاره)
(رویای سه ستاره سرآشپز خوش‌تیپ: شعبه پاریس)
آگوست اسکوفیه، ملقب به «پادشاه سرآشپزها، سرآشپز پادشاهان»
کتاب راهنمای آشپزی رو در سال 1903 چاپ کرد
این کتاب شامل بیش از ۵۰۰۰ دستور غذا و تکنیک بود که پایه و اساس آشپزی مدرن فرانسوی رو بنا گذاشت
در مقدمه‌ی کتابی که خیلی‌ها اون رو کتاب مقدس آشپزی فرانسوی میگن
اسکوفیه میگه
آشپزی با گذشت زمان ابزار و ذائقه‌ی مشتری‌ها تغییر میکنه
این کتاب فقط یه مرجعه نه فقط یه عقیده
حتی امروزه، خیلی از سرآشپزها این کتاب رو دم دست دارن و برای بازگشت به ریشه هاشون، اون رو ورق میزنن
و اینجوری
دستور غذاهای جدید میسازن
و با تفسیرهای مجدد غذای‌های جدید متولد میکنن
غذاهای سنتی فرانسوی که به عنوان بهترین در جهان هستن هم
هرگز از حرکت نمی ایستن
جوهره و قدرت اونها در قدرت خودنوسازی مداوم اونها نهفته است
بله متوجه ام
بعدا حرف میزنیم فعلا
سرآشپز هر روز راس ساعت 3 صبح با تامین کننده‌ها حرف میزنه
دیوونگیه
من علاقه‌ی اون رو به غذاهای فرانسوی درک میکنم
اما اینکه اصرار میکنه هر کاری رو خودش انجام بده
حس خودشیفتگی و خود برتربینی رو میده
میدونم چه حسی داری کومورو
اما اوبانا هم داره تقلا میکنه
بین راهنماهای میشلین که در 40 کشور منتشر شده
خلاقانه ترینش میگن نمونه‌ی فرانسویه
صبح بخیر
حدود 30 رستوران سه ستاره میشلن در فرانسه وجود داره
حدود 10 تاش توی پاریس و بقیه اش جاهای دیگه است
ده تا فقط توی پاریس
آلان دوکاس
یانیک آلنو
آلان پاسارد
پیر گانیر
برای رقابت با این اساتید
یه سرآشپز باید اصالتی مطابق با اونا داشته باشه
نمیشه تصور کرد که اوبانا چه فشاری رو تحمل میکنه
اما میتونه حداقل به آدمهای اطرافش اعتماد بیشتری داشته باشه
مثلا مواد اولیه رو سرآَشپز شماره 3 میتونه انجام بده
یا حداقل میتونه بگه تامین کننده خودش تحویل بده
همه‌ی رستوران‌های سه ستاره پاریس اینکارو میکنن
برای ما تهیه‌ی مواد اولیه به این راحتی نیست
من که نمیفهمم تو چی میگی
آقا صبر کنین
حالت خوبه؟
اون رفت
جوری رفتار نکن انگار به تو ربطی نداره
دردسرساز
الو؟
صبح بخیر
آقای لوئیس دنبالت میگرده
چی؟
سلام پاسکال سلام-
خوش اومدین رزرو داشتین؟
آقای بلانکا منو برای ناهار دعوت کرده
من صندلیتون رو بهتون نشون میدم
سلام سلام-
بفرمایید ممنونم-
اینو بارها دیدی نه؟
خانواده بلانکا، برترین خاندان سرآشپزهای فرانسه
پدر و پسر، ۲۹ سال متوالی با سه ستاره
فوق العاده است
اگر امسال هم بتونن نگه دارن
میشه 30 سال بدون وقفه
من ناهار رو آماده میکنم
حتما مشتاق هستیم
بلانکای جوان
صبح بخیر صبح بخیر-
پسرم آشپزخونه‌ی بلانکا رو تصرف کرده
این پیرمرد فقط میتونه بشینه و پول بشماره
بشین
شنیدم سال دیگه توی سیدنی یه رستوران جدید باز میکنی
بله باور نکردنیه نه؟
با یه رستوران کوچیک شروع شد
فکرشم نمیکردم بلانکا بتونه توی جهان گسترش پیدا کنه
کفچه ماهی به سبک دریاسالار
این غذای مخصوص آقای لوئیسه
اما این دیگه سرو نمیشه؟
این یه منو مخفی فقط برای مشتری‌های دائمیه
زمان پخت و دمای بشقاب
باید خیلی خوب سنجیده بشه
و این بهترین غذا میشه
یعنی ظرف 45 ثانیه تا سرو فاصله هست
خیلی خب شروع کنیم
دقت در پختش بی عیب و نقصه
همونطور که از جانشینم انتظار میرفت عالیه
در گذشته غذاهای فرانسوی
فقط ماهی کبابی و گوشت کباب شده بوده
بعدش روی اونها رو سس میزدن
همه‌ی بشقاب‌ها قهوه ای دیده میشدن
این دفعه در ژاپن من ساشیمی خوردم
واقعا تاثیرگذار بود
این غذا با الهام از اون درست شده
من واقعا برای فرهنگ آشپزی ژاپن احترام زیادی قائلم
برای همین تو رو به عنوان آشپز سوم استخدام کردم
و اگر دفعه‌ی دیگه خواستی پاریس رو به چالش بکشی
یه جا رو برات رهن میکنم که رستوران خودت رو باز کنی
خیلی ممنونم
میدونم
اما میترسم که شانست رو از دست بدی
انجمن آشپزها در مورد مهارت تو شک دارن
و نتیجه‌، اون شام فاجعه بار بود
بعد از اینکه خانم رینکوی نکته سنج اونجا رو ترک کرد
رتبه‌ی تو خیلی بیشتر افت کرد
خیلی‌ها اعتقاد دارن اینجا رو باید به یه آدم با استعدادتر اجاره داد
من نمیتونم دیگه به محافظت از تو ادامه بدم
یعنی از ما میخواین که بریم؟
ببخشید اما
,,,مستاجر بعدی میخواد زودتر بیاد و خیلی یهویی بود-
این واقعا برامون سخته
لطفا کمی بیشتر بهمون زمان بدین
حداقل تا ارزیابی بعدی میشلین
چیزی هم عوض میشه؟
من سه ستاره میگیرم
خوش بینی دیگه خیلی نمیتونه در این مورد کارساز باشه
مستاجر بعدی یکی از اعضای مهم انجمن آَپزهای فرانسه است
و اگر تو سه ستاره نگیری چی؟
اونوقت فرانسه رو ترک میکنم
اوبانا
واقعا؟
آره
به جای شروع دوباره توی یه رستوران دیگه
این میتونه بهتر و قانع کننده تر باشه
متوجهم
خیلی خب
پس صبر میکنیم تا میشلین بعدی نتیجه اش اعلام بشه
بیاین فعلا از خوردن ناهارمون لذت ببریم
میشلین یک سال کامل برای بررسی وقت صرف میکنه
مخصوصا در مورد اونایی که قراره از دو ستاره به سه ستاره برن
بازرس‌های زیادی میان و از رستوران‌ها بازدید میکنن
الان برای شروع هنوز خیلی دیر نشده
منو باید کاملا به روز بشه
تا به الان من
ایده‌ها و تکنیک‌های منحصربفرد ژاپنی تکیه کردم
تا غذاها رو سرو کنیم
اما این به تنهایی
برای گرفتن سه ستاره در پاریس کافی نیست
از حالا به بعد از غذاهای سنتی فرانسه استفاده میکنیم
و اون رو اصل میذاریم
هرچند
ما هنوز هم باید با دستورپخت و روش‌ها و تکنیک‌های ژاپنی هم سو باشیم
وگرنه درست کردن غذاهای فرانسوی توی فرانسه خیلی بی معنی میشه نه؟
خب منم همینطور فکر میکنم
چی؟ ببخشید-
وقتی ما قبلا توی فرانسه یه رستوران باز کردیم
توی فرانسه یه مورد ژاپنی ترند بود
اون موقع پاریسی‌ها عاشق استایل‌های ژاپنی بودن
بعضی سرآشپزها هم از پودر داشی استفاده میکردن
دقیقا
برای همین منم از اون دستور العامل‌ها و تکنیک‌ها استفاده کردم
و امیدوار بودم که بتونم اولین سرآشپز ژاپنی سه ستاره بشم
هر چند
موانع زیادی سر راهم وجود داشت
بهترین غذاهای ژاپنی به خاطر ظرافت و زیباییشون شناخته میشن
ما سنت‌های کشور رو نداریم
و ثروتی که فرهنگ محلی رو به ارمغان بیاره
فقط با تکیه بر غذاهای ژاپنی
نمیتونیم سه ستاره بشیم
ما به غذاهایی نیاز داریم که با غذاهای فرانسوی رقابت کنه
با تکنیک و قواعد و جوهره‌ی فرانسوی رقابت کنه
برای همین من تصمیم گرفتم
عناصر فرهنگی ژاپنی و خارجی رو کلا حذف کنم
و اصل غذاهای فرانسوی رو در پیش بگیرم
پس شاید بهتر باشه یه بستنی سه رنگ فرانسوی درست کنم
و اونو به شکل برج ایفل هم دربیارم؟
وقت نداریم سریعا شروع کنین
صبر کنین
این یعنی توی 6 ماه باید سه ستاره بگیریم؟
وگرنه رستوران بسته میشه؟
آره
رستوران ممکنه یه دفعه بسته بشه
برای همین تصمیم گرفتم از قبل بهتون اطلاع بدم
اونایی که باور دارن موفق نمیشیم
میتونن برن
اوبانا نمیتونی اینو بگی
ببخشید میتونیم حرف بزنیم؟
منم همینطور
بریم داخل و حرف بزنیم
توی این شرایط بتونیم سه ستاره بشیم یعنی معجزه
میرم یه کمی نوشیدنی بخورم
مواد اولیه‌ی فردا آماده است؟
من دسر شکلاتی آماده میکنم نگران نباش
اون الان کی بود؟
به نظر میاد این اواخر با آدمهای خوبی نمیپره
لاتن؟
برای همه چی ممنون
اینجا کار کردن خیلی خوب بود
شب بخیر
ممنون
خط مقدممون میتونه این حجم از شلوغی رو تحمل کنه؟
نمیتونیم مدیریتش کنیم
پس سریعا افراد دیگه ای رو استخدام کن
چی میگی؟ پیدا کردن آدمهای خوب به این راحتی نیست
من حواسم به آشپزی هست تو هم اینجا دیگه
مگه از همون اول هم اینجوری توافق نکردیم؟
این خوب نیست
باید پلیس خبر کنیم؟
بسه بسه
کافیه
اگر همینجوری کتکش بزنین که نمیتونه پرداخت کنه
اگر نمیتونه پرداخت کنه غلط میکنه پول قرض میکنه
نه؟
اونو ولش کن
داره فیلم میگیره
زودباشین برین
پس اونا شرخرن
منم قبلا با اینجور آدمها سر و کار داشتم
خدای من حالت خوبه؟
نگران من نباش
رفتن پیش پلیس فکر خوبی نباید باشه
همه دارن فیلم میگیرن بیا بریم
درد میکنه
اگر کره ای هستی کره ای حرف بزن
ژاپنی هم بلدی؟
اونا هنوز اونجان از اینور برو
دست به چیزی نزن
وانیل و ادویه میوه خشک شده و آجیل
و شراب
دست نزن یخچالت تجاریه؟-
شیر و پنیر و تخم مرغ
حتی شراب‌های جفت شده
اینا واقعا یه گنجینه ان
آره
پس برای همینه که بدهی بالا آوردی
چرا از پول رستوران استفاده نمیکنی؟
این سرگرمی منه به تو ربطی نداره
خب پس چرا هنوزم یونیفرم آشپز رستوران رو میپوشی؟
حدود ده سال پیش
توی پاریس
یه مغازه‌ی دسر فروشی باز کردم
استقبال خوبی از مغازه ام شد
اما نتونستم جایزه‌ی بهترین قناد رو ببرم
فکر میکردم که
به خاطر اینه که من آسیایی هستم
بعدش
یه آشپز آسیایی توی فرانسه دو ستاره شد
وقتی غذای اونو خوردم
به شدت عصبانی و خشمگین شدم
چرا من همچین شانسی پیدا نکرده بودم؟
در مورد پول با کیونو حرف بزن
میخواستم از تو بپرسم
چرا یه قناد سرکش مثل منو استخدام کردی؟
تمام امور مربوط به استخدامی دست کیونوئه
پس به رینکو زنگ بزن
وگرنه هیچکسی ازت حمایت نمیکنه
متوجه نمیشم چی میگی
آقایون
لطفا راحت باشین و مزه کنین
من الان برمیگردم باشه؟
حتما ممنون
من بهترین سبزیجات رو مخصوص تو آماده کردم
تربچه گیلاسی داری؟
مزه اش خوب نیست؟
صبح همگی بخیر
صبح بخیر
خوش برگشتین
از امروز من به عنوان کارمند خط جلویی کار میکنم
بذارین معرفی کنم
هایامی رینکو
رینکو
غافلگیر شدی؟
خوش برگشتین
من برگشتم
اینجا چیکار میکنی؟
با اینکه تصمیم داشتم دیگه هرگز با تو آشپزی نکنم
اما آدمهای اینجا رو همه دوست دارم
برای همین فکر کردم کار کردن با اونها توی خط جلویی میتونه خوب باشه
تو که اخراج شدی
این چیزیه که تو بتونی در موردش تصمیم بگیری؟
احیانا نگفتی که استخدامی‌ها دست منه؟
نه
کسی اینجا مشکلی نداره نه؟
رینکو؟
گن
وای صورتت چی شده؟
کیونو خودش اونو برگردونده
خوش برگشتین
حالت خوبه؟
به عمارت بزرگ پاریس خوش اومدین
امروز منتظرتون بودیم
ممنون که منتظر موندین بفرمایید پیش غذا
کیک شور استپانیایی چوریزو
اون خانم گیاهخواره
واگیوی سرخ‌شده با سس پریگوئو
بله سرآشپز
از غذاتون لذت میبرین؟
خوشمزه است
عالیه
این فوق العاده است
سلام چه طوره؟-
برش سردست دیروز فوق العاده بود
امروز من به شما اینو پیشنهاد میدم
استیک گوساله
لخته خون نداره عالی به نظر میاد
این فیله‌ی درجه یکه
و همینطور
استیک دنده
و بره؟
آره اونم هست
کاش همیشه همینجوری بود
به طرز عجیبی خوبه
فوق العاده است
اون همیشه سعی میکنه بهترین گوشت رو پیدا کنه
فوق العاده است
حالا که حرفش شد چه طور آقای جوئل قبول کرد به ما گوشت عالی بفروشه؟
چون من متقاعدش کردم
کارت عالی بود آیزاوا
حالا دیگه میتونیم مطمئن باشیم گوشت خوب و درجه یک داریم
برای غذاهای دریایی و سبزیجات هم
نمیتونیم منابع با کیفیت بالا به دستمون برسه
برای یه سرآشپز ژاپنی برای گرفتن سه ستاره
سخت ترین بخش منابع اولیه با کیفیته
گن، گفتن اون دسر شکلاتی عالیه
البته که هست چون من درستش کردم
احساس میکنم بعد از برگشتن رینکو رستوران انرژی گرفته
فردا میبینمت شب بخیر-
من رفتم
میبینمت فردا میبینمت-
شنیدم
که اگر ایندفعه سه ستاره نشی رستوران بسته میشه
آره دیگه الان 50 سالته
اگر امسال نتونی سه ستاره بشی دیگه شانسی نداری نه؟
لازمه تمرکز کنم میشه لطفا حرف نزنین خانم محترم؟
سرآشپز اوبانا امسال چه طور میخوای سه ستاره بشی؟
آی
نتیجه‌ی کارت روی زندگی همه اثر میذاره
پس خیلی دقیق و واضح برنامه ای که برای آینده داری رو توضیح بده
اول میخوام کیفیت منابع اولیه رو ببرم بالا
به نظر میاد گوشت درجه یک پیدا کردی
هدف بعدی؟
خاویار
هر رستوران سه ستاره ای خاویار با کیفیت خاص خودشو داره
این برای رستوران ما هم باید باشه
ما فقط با رستوران‌های درجه یک کار میکنیم
ببخشید لطفا یکی دیگه رو پیدا کنین
لطفا
مطمئن باشین که با خاویارهای شما بهترین غذاها رو درست میکنیم
همه همین رو میگن
ما هم داریم تصویر برند خودمونو درنظر میگیریم
نمیتونیم به کسی که اولین باره میبینیمش اعتماد کنیم
خب پس میتونم چند لحظه آشپزخونه تون رو قرض بگیرم؟
از خاویاری که هنوز فراوری نشده باشه
خاویار فرآوری نشده؟
اگر ممکن باشه
دونه هاش خیلی بزرگه
موقع فرآوری دونه هاش تخت تر میشه و انعطاف خودشو از دست میده
این همون بافتیه که دنبالش بودم
چه طور میخواین اینو استفاده کنین؟
«لابستر بوستون سرخ‌شده با خاویار گریبیش»
خاویار فرآوری نشده بیشتر از دو هفته دوام نمیاره
من از خاویار شما برای امضای رستورانم استفاده میکنم
و میخواین هر هفته چقدر سفارش بدین؟
دو کیلو
ببخشید اما ممکن نیست
چرا؟
من از استعدادتون اطلاع دارم اما
ما با خیلی از رستوران‌ها و سرآشپزها ارتباط عمیقی داریم
نمیتونم کاری کنم که باعث ناراحتیشون بشه
پس یعنی نمیخواین با ما همکاری کنین
چون ما خارجی هستیم؟
اگر یه شخص فرانسوی یه رستوران سوشی باز کنه
میتونه خیلی راحت یه ماهی تن درجه یک پیدا کنه؟
آشپز ما خیلی به فرانسه و غذاها و آشپزهای فرانسوی احترام میذاره
خیلی سخت تلاش میکنه تا مهمون هاشو راضی کنه
ولش کن
اما بسه-
خیلی ممنونم
این بهترین خاویاری بود که تا به الان خوردم
پیازچه هایی که امروز دادن از دیروز کوچیکتره
با اینکه از بریتانی هستن
چرا اینقدر کوچیکن؟
نه آیزاوا میگه کوچیکن خودش اونا رو چک کرده
این چیزی نیست که ما سفارش داده بودیم
نه فقط کوچیکاش هستن
چه طوره؟
میتونیم لیموهای طلایی بگیریم؟
خوبه
توی این فصل پیدا کردنشون سخته
طعم کنگر فرنگیه چه طوره؟
یه کمی تلخ
باید طعم شیرین فلفل دلمه ای رو بیشتر کنیم
تا اون تلخی رو متعادل کنیم
سس هم با کنگر فرنگی درست شده**
اینو قبلا مزه کردم
فکر میکنم عطر نعناع باید قویتر باشه
آره
جیل بله-
اینو ببین
سیاه شده
اصلا خونی دیده نمیشه
بهشون زنگ میزنم
بهتون گفته بودم که عطر و طعم کشورمون رو باهاش قاطی نکنین
آشپزی باید منعکس کننده شخصیت فرد باشه
این غذای تو نیست
حرف سرآشپزه که مهمه
من برای اون مهمون‌ها دسر درست میکنم نه برای تو
اونا برای غذای منه که اینجا میان
به عنوان قناد من
باید دستورهایی که بهت میدم رو توی کار دسر پیاده کنی
اونیکه در مورد دسرش تصمیم میگیره منم
من اهمیت نمیدم تو چی فکر میکنی
طبق دستور العمل کار کن
یکی دنبالت میگرده
بیرون حرف میزنیم
اون پول بدهکاره و پولشم نمیده
تو سرآشپز اینجایی؟
آره
خب تو چرا بدهیشو نمیدی؟
این مشکل رستوران نیست
اگر یکی از افراد رستورانی آسیب ببینه
تو هم دچار مشکل میشی نه؟
تمومش کنین برین بیرون
بسه
وایسا
شما حق ندارین اینکارو بکنین
تمومش کنین حق ندارین
خوبی؟
اون رویای واهی سه ستاره رو بیخیال شو
برو یه کاری پیدا کن که بتونی پول دربیاری
کی میگه من رویام به حقیقت نمیرسه؟
کی میگه رویای من واقعی نمیشه؟
من این خارجی‌ها رو نمیتونم درک کنم
تو خفه شو
بسه همین الان تمومش کنین
کافیه
این به نظر ارزشمند میاد
بهش دست نزن
بسه
(اداره‌ی پلیس)
میتونین برین
ممنون
خوبی؟
آقای لوئیس ضامن شد
رستوران چی شد؟
آیزوا و بقیه کمک کردن حل شد
واقعا که
عوضی
نباید باهاشون دربیفتی مراقب باش
کیونو رینکو
انگار قراره یه غذای عذرخواهی بخوریم
غذای عذرخواهی؟
وقتی یکی رو به دردسر میندازی
باید براش غذای عذرخواهی درست کنی
که اینطور
خب پس گن غذای فردای کارمندا با توئه
اگر خوب نباشه میزنمت
فهمیدم
من برگشتم
خوش اومدی
بخور
باشه
بد نیست نه؟
فوق العاده است
من اینو میخوام
عالیه
یه دسر پنیر دیگه درست میکنی؟
نه این غذای عذرخواهیه
غذای عذرخواهی چیه دیگه؟
ساندویج همبرگر و پنیر فرانسوی
من میرم باشه-
بای
خونه ات فقط پر آشغاله
عوضی
به وسیله هام دست نزن
پول من کو؟ پول من کجاست؟
اگر پولو ندی مردی
دقیقا
هنوزم جواب نمیده
ممکنه اتفاقی افتاده باشه
جیل
مواد رو آماده کن بله-
آیزوا سس با توئه
میری بیرون؟
خیلی زود برمیگردم
مراقب باش
کمک یکی کمک کنه
کمک
آی
گن
گن بیا
بلند شو بریم
وایسا
داری چیکار میکنی؟
اینجوری ادامه بدی میمیری
شما فامیل آقای ریک هستین؟
بله
لطفا دنبالم بیاین
باشه
رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
ساعت چنده؟
ده شب
نگران رستوران نباش
کیونو گفت حلش میکنه
تو چرا اینقدر دردسر درست میکنی؟
چی مهمه؟ جونت یا آشپزی؟
احمق
هر دوتاشون مهمه
تو باید اینو درک کنی
مهم نیست چقدر دلم یه چیزی رو بخواد
بازم نمیتونم بهش برسم
فکر میکردم تا وقتی با تو باشم
ممکنه بتونم به رویایی که تنهایی نتونستم بهش برسم، برسم
اما بازم نشد
هر چیز ارزشمندی که داشتم از دست دادم
هنوز یه سری آزمایش باید انجام بشه
اول باید بره سی تی اسکن
متوجه شدین؟ بله-
خب پس بریم
من برمیگردم مواد اولیه رو آماده کنم
باید یه چیز مهم بهت بگم
این آتیش سوری
به مغازه‌ی پنیرفروشی کنار خونه اش آسیب زده
سیستم خنک کننده‌ی انبار دچار مشکل شده
اینجوری ادامه داشته باشه تمام پنیرها خراب میشه
مسئولیتش با ماست
تمام پنیرهاشو بخر
میدونستم همین رو میگی
فهمیدم
هنوز تموم نشده
یه چیز دیگه هم هست
دعوا و جنجال دیروز باعث شد مستاجر جدید بیاد
رسما درخواست داده ما بریم
شنیدم رستوران جدید رو پاسکال اداره میکنه
هنوز درست نیست
فقط یه کم دیگه
یه کم باید گرم تر بشه
سرآشپز یکی با شما کار داره
دیر وقته اینجا چیکار میکنی؟
میشه لطفا درخواستت رو
برای رفتن ما پس بگیری؟
برای چی؟
فکر میکنی واقعا بعد از این همه رسوای ی بازم میتونی سه ستاره بشی؟
باور دارم که میتونیم
غذاهای فرانسوی رو دست کم نگیر
تو همیشه از بالا به من نگاه کردی
فکر میکنی اینجام
چون پسر سه ستاره‌ی معروف بلانکا هستم
فکر میکنی بدون تلاشم به اینجا رسیدم
حتما فکر میکنی به خاطر آسیایی بودن
برای اینکه شناخته بشی باید چند برابر کار کنی
اما اشتباه میکنی
میتونی تصور کنی که بار این ارث سی ساله‌ی سه ستاره چقدر برام سنگینه؟
وقتی غذای معروف پدرم همون دو کفه ای رو از منو حذف کردم
میدونی چقدر از واکنش مردم ترسیده بودم؟
اما من چاره‌ی دیگه ای نداشتم
چون غذاهای فرانسوی باید دائم بازسازی بشن
یه سرآشپز سه ستاره مسئول حفظ اعتبار غذاهای فرانسویه
برای حفظ تداوم کارت
و به دنیا نشون بدی غذا بهترینه
نمیدونی چقدر مسئولیت سنگینیه
اوبانا تو اصلا حق نداری در مورد سه ستاره حرف بزنی
از آقای لوئیس درخواست میکنم
رینکو رفته
کجا رفته؟
لازمه بگم؟
البته که میخواد تو سه ستاره رو بگیری
اون خودش وسط راه فرار کرد
تو واقعا
میدونی چرا آقای جوئل قبول کرد گوشت‌های درجه یکش رو به ما بفروشه؟
رینکو همیشه گفته
تا وقتی مواد اولیه با کیفیت داری
میتونی با نوابغ پاریسی رقابت کنی
برای همین تصمیم گرفت با آقای جوئل کار کنه
فقط من و آیزاوا در این مورد میدونستیم
به لطف سخت کار کردن رینکو تونستیم اعتماد آقای جوئل رو به دست بیاریم
و تونست اونو متقاعد کنه بهمون گوشت درجه یک بده
اون داره سخت برای سه ستاره شدنت تلاش میکنه
برای همینه داره هر کاری میکنه
اوبانا من درک میکنم باری که روی دوش توئه از بقیه سنگین تره
اما اگر بخوای اینجوری ادامه بدی
اگر ادامه پیدا کنه
و اگر همینجوری دو ستاره بمونی فرقی با قبل نمیکنی
میخوام به خاطر خودم ببینم
که تو روی اون صحنه میدرخشی و سخنرانی میکنی
میشه لطفا تا پایان قرارداد صبر کنین؟
تا اعلام نتایج لطفا
چرا اینکارو میکنی؟
چون من
عاشق دستپخت اوبانا هستم بیشتر از هر چیزی توی این دنیا
مهم نیست چقدر تلاش کنین
اوبانا نمیتونه سه ستاره بشه
مگه اوبانا چی کم داره؟
اون ارزش غذاهای فرانسوی رو یادش رفته
جوهره‌ی غذاهای فرانسوی رو
نه شاید هم من درست نتونستم اینو بهش بفهمونم
من همیشه میخواستم غذاهای فرانسوی دائم نوآوری داشته باشه و متوقف نشه
و حالا باید رستوران رو بدم دست کسی که
میخواد عصر جدید رو وی غذاهای فرانسوی ایجاد کنه
اما نه-
متاسفانه
اویانا اون شخص نیست
هنوز تموم نشده
رینکو
اگر تو واقعا به اوبانا اهمیت میدی
باید اینو بهش بفهمونی که رفتن براش بهتره
هنوز خیلی چیزا هست که میتونه تجربه کنه
چیزهای مهم تری توی دنیا از سه ستاره شدن توی پاریس مهم تره
همون آهنگه
اما شعرش توی کشورای مختلف متفاوته
جالبه
صبح بخیر
صبح بخیر-
صبح بخیر
اون همیشه قبل از آماده سازی مواد اولیه میاد
کومورا
بله
من چی کم دارم؟
چی؟
برای سه ستاره شدن
هنوز چی کم دارم؟
این گفتنش در حد من نیست
بهم بگو
خب
راستش
گرفتن سه ستاره یه هدف بزرگه
من خودمم نمیتونم بهش فکر کنم
اما
بیا اول بشینیم و یه چیزی بخوریم
میتونیم کمی حرف بزنیم؟
خیلی خوب پولیش داده شده
خدایا شکرت
اون موقع هم همینجا بود
اون موقع بهم گفتی هر کاری میکنی که من سه ستاره بشم
ایندفعه نوبت منه کمکت کنم سه ستاره بشی اما
لوئیس چی گفت؟
گفت تسلیم شو؟
تسلیم شو
منم فکر میکنم راه دیگه ای نیست
نمیخواد اینقدر به پاریس وسواس داشته باشی که
تو میتونی توی نیویورک و سنگاپور هم سه ستاره بشی
آره
راه دیگه ای نیست
قبل از اومدن به اینجا هم همینو بهم گفتی
مواجه شدن با همچین چالش جالبی چه طور میتونه اینجوری تموم بشه؟
میدونستم همین رو میگی
من تمومش نمیکنم
همینه
رینکو
میریم برای سه ستاره شدن
بله سرآشپز
دماغت
بسته اومده
یوان کومورا-
هیوگو
اینجام
پلیس بهم زنگ زد
گفت اون اوباش رو گرفتن
من
تصمیم گرفتم از اینجا برم
ببخشید که اینقدر براتون دردسر درست کردم
باید ده سالی باشه
که تو رو کیونو معرفی کرد
رفته بودم یه شیرینی فروشی افسانه ای توی پاریس
اون بهم گفت یه قنادی هست که یه مرد آسیایی اونو اداره میکنه
کسی که میخواد مبارزه کنه
هنوز اون رم بابایی که توی مغازه ات خوردم یادمه
بافتش طعمش عطرش توی دهن آب میشد
همه چی فوق العاده بود
اون عطرش عالی بود
واقعا کلافه شده بودم
چون سطح دسر رستوران من اینقدر بالا نبود
بعدش من شکست رو تجربه کردم
برگشتم توکیو و از اول شروع کردم
بعدش برگشتم پاریس
اون موقع
مخصوصا رفتم دیدن اون آدم
چون به سه ستاره گرفتن فکر میکردم
من به ریک یوان نیاز داشتم
بیا به همه نشون بدیم که آشپزی چیزی فراتر از مرزهاست
یوان
ما با هم سه ستاره میشیم
بشقاب‌ها رو آماده کن
ایندفعه من همه رو غذای عذرخواهی مهمون میکنم
خوش اومدین
سبک منحصر به فرد سرآشپز اوبانا، حذف ژامبونه
این یک ساندویچ کبابی به سبک فرانسوی با پنیر کنته است، لطفاً نوش جان کنین
دقیقا نمیدونستم چی به چیه
این یه فرصت کمیابه پس همه تون لذت ببرین
من شروع میکنم
همونطور که میخورین لطفا گوش کنین
میتونم بخورم؟
البته
ممنون
همه‌ی ما برای گرفتن سه ستاره اینجا جمع شدیم
حتی اگر آدمهای اطرافمون ما رو باور نکنن
هنوزم به عنوان سرآشپز منو دنبال میکنین
اما
تمام سرآشپزهای سه ستاره‌ی پاریس هیولان
تنهایی نمیتونم باهاش رقابت کنم
هشت تا توی آشپزخونه شش تا توی سالن غذاخوری
در کل 14 نفر
اگر همه تمام توانشون رو بذارن شانسش رو داریم
میخوام مهمون هامون لحظات غیرقابل فراموشی رو تجربه کنن
پس
لطفا
یه بار دیگه به من کمک کنین
من روی شما حساب میکنم
اگر شما تنهایی نمیتونی
پس همه قدرتهامون رو یکی میکنیم
همه اینجا عزم و اراده دارن
همه مون عاشق آشپزی شما هستیم
برای همین هم اینجا جمع شدیم
تو واقعا نمیدونی چه طور به بقیه تکیه کنی
ما دقیقا برای همین اینجاییم
من یه نظری دارم
به عنوان یه سرآشپز خارجی
باید فرهنگ کشور خودت رو با غذایی که داری درست میکنی ترکیب کنی
ما از اعماق قلبمون به فرانسه و غذاهای فرانسوی احترام میذاریم
و این احساسمون با غذاهامون به مهمون هامون منتقل میشه
شاید این حرف کمی متکبرانه باشه اما
من با نظر آیزاوا موافقم
چقدر جسورانه
خیلی خب متوجه شدم
پس منم به پیشنهاد دارم
البته سرآشپز بفرمایید
پنیر
میخوام این پنیرهای کنتِ باکیفیتی که خریدم رو به منو اضافه کنم
و امیدوارم که منو با دسر همخوانی داشته باشه
یوان این بخش رو میسپارم دست تو
بله سرآشپز
من میخوام آیزاوا هدایت جیل و سارا رو به دست بگیره
تا توی پیش غذا بتونن آزمون و خطا برن
هر چیزی که بتونه بهترین مواد اولیه رو برامون مهیا کنه خوبه
توی خلاقیتتون آزاد باشین و فرهنگ بومی خودتون رو اضافه کنین
بله سرآشپز
منم غذای اصلی رو به عهده میگیرم
رینکو تو هم به من کمک میکنی
چی؟
کیونو، رینکو میتونه به آشپزخونه بیاد دیگه نه؟
بله سرآشپز
پس بیاین شب اول به مهمون هامون شادی وصف ناپذیری ارائه کنیم
بله سرآشپز
شروع میکنیم
(توکیو)
لطفا اینو به میز شماره 3 بدین
سرآشپز هیراکو
بله
کیونو با من تماس گرفت
گفت اگر لازم داریم میتونیم پنیر کنت ازشون بخریم
انگار یه اتفاقی براشون افتاده و مقدار زیادی براشون مونده
به میز 7 تحویل بدین
ما این همه لازم نداریم مگه نه؟
نمیخوایم که ریزوتو درست کنیم
دسر رو باید در مقدار محدود استفاده کرد
کیفیت پنیرش چه طوره؟
اوبانا گفت میتونه کیفیتش رو تضمین کنه
پس هر چقدر لازم دارین بگیرین
اشکالی نداره؟
وقتی اوبانا داره تضمینش میکنه اگر ازشون نگیریم ضرر میکنیم
پس من به چند تا سرآشپز دیگه پنیر رو معرفی میکنم
منم همینطور
ازمون خواستن میسو، سویا سس و ساکه اگر داریم براشون بفرستیم
چی؟
اوضاع اونجا انگار داره جالبتر میشه
من هنوز رستوران خودم کمبود داره میسپارم به یواسا
به من؟
این اوبانا انگار خیلی درخواست داره ها این دردسر سازه
پس همه رو میسپارم به خودت باشه-
باید با سوپ جفتش کنیم؟
برام کمی روغن زیتون آریتا بیار
صبح بخیر صبح بخیر-
چه طوری؟
شنیدم همه‌ی پنیرهای گاستون رو خریدی
خب این دردسری بود که ما براش درست کردیم
من یه مقدار وسیله خوب گرفتم
لانگوستین‌های استکاتلندی (نوعی خرچنگ)
خرچنگ بریتانی
واقعا عالین
میخواین؟
اگر نمیخوای میفروشم به یکی دیگه نه نه میخرمش-
یکی اینو بهم داده
(خاویار کابایاچو)
این خاویار
لامبرت بهم گفت رفتی دیدنش
میگفت شیفته‌ی چیزی بوده که چشیده
گفت که میخواد با شما دوباره حرف بزنه
دفعه‌ی بعد منم میخوام تستش کنم
حتما
ممنونم
خیلی ممنون
عالی شد
اوبانا یه محموله‌ی بزرگ برامون رسیده
این همه چیه؟
دیگه چی میتونه باشه؟
چیه؟
نی
پس نی هستن
باید اینا رو کجا بذاریم؟
نمیخوام توی بارون خیس بشن
بذارینش این زیر همینجا
بونیتو رو با کاه یادآوری میکنیم
(منبع: نرماندی)
هر کسی ایده ای داره بگه
تا وقتی بتونه مهمونا رو تحت تاثیر قرار بده میپذیرمش
باید تمام دانش و مهارتمون رو به کار ببریم
و با کمال میل به مهمون هامون عرضه کنیم
(عمارت بزرگ توکیو، شوهی هیراکو)
بده من کمک کنم
باید درست بشینی
اینجوری
وای چقدر باهوش
چی؟
تو واقعا باهوشی من باهوشم؟-
اینجوری سریعتره
امتحان که کنی طعم شیرینی متفاوتش رو حس میکنی
(منبع: کره)
سرآشپز
ویندی هستم
ویندی؟
بله سرآشپز
ویندی حالت چه طوره؟
فلفلی که خواستی رو پیدا کردم
اگر اشکالی نداره قبولش کن
این,,,,واقعا اشکالی نداره؟
ممنونم
عالی شد
فوق العاده است
(منبع: مالزی)
میشه یه شراب مناسب بهم معرفی کنی؟
البته
این چه طوره؟
شیرین تره
خیلی خب
چه طوره؟
شیرینه اما من یه چیز قویتر میخوام
فهمیدم
(منبع: پرتغال)
اوبانا
بیا اینجا چی شده؟-
یه نگاهی بنداز
بهترین سبزیجات رو برات کنار گذاشتم
بهترین بهترین‌ها اینجاست
مزه شون کنی فوری میفهمی که چقدر خوبن
چه طوره؟
فوق العاده است
با همچین سبزیجاتی
حتی سالاد هم میتونه بهترین باشه
اون احمق‌ها سعی کردن آتیش روشن کنن
شرم بر فرانسوی ها
اگر برای سبزیجات مشکلی داشتین بیاین پیش خودم
خیلی ممنونم
میتونین از این برای حملشون استفاده کنین
گاری کجاست؟
میگه میتونیم از گاری استفاده کنیم
ما بهترین مواد اولیه رو داریم
اول خیلی خوب تمیزشون کنین
بعدش در مورد نحوه‌ی پختشونه
و بعدش ارائه غذا به مهمون ها
شروع میکنیم
بله سرآشپز
من مواد اولیه و تکنیک‌های ژاپنی رو باهاش ترکیب میکنم
هدف خلق غذاییه که ترکیبی از احساساتمون باشه
همراه با غذاهای سنتی فرانسوی
این ترشه این شیرین
این
رینکو بله-
بقیه اش با شما
این؟
آی
این چی بود
وقتی کتاب میشل براس سرآشپز سه ستاره، منتشر شد
عکس اون سالاد سبزیجات کاملا سنت سالادها رو تغییر داد
و حالا نوبت ماست که که یه چیزایی رو تغییر بدیم
بهش فکر کن یه سالاد
معمولا موادش رو به زیبایی روی بشقاب پخش میکنن نه؟
ما برعکس کار میکنیم
همه چی رو اینجوری با هم ترکیب میکنیم
اما بافتش چی
نگران نباش
حتی اگر شبیه به هم به نظر بیان
هر سبزیجاتی بافت و رنگ مربوط به خودش رو داره
اونوقت طعمش یکنواخت نمیشه؟
ترش، تلخ، شیرین
با یه لقمه تمام مزه‌ها رو احساس میکنن
این ممکنه؟
اگر نتونیم یه اثر کلاسیک جاودانه خلق کنیم
نمیتونیم احتمالات جدیدی رو خلق کنیم
پس با تو
ممنون
اوبانا
کیک بستنی فرانسوی خوبه اما بازم یه چیزی کم داره
استفاده از میوه تکراری شده ادویه استفاده کردم
هنوز هم خوب نیست
میسو
میسو؟
خمیر سویا؟
توی غذاهای سنتی کره ای هم استفاده میشه نه؟
ممکنه کمی عطر و شیرینی بهش اضافه کنه
کوگورو بیارش اینجا
چه طوره با ساکه همراهش کنیم؟
یه دسر با ساکه و میسو؟
باید دست بجنبونین
غذاهای فرانسوی هنوز هم برای گوشت به عنوان غذای اصلی اهمیت زیادی قائلن
میدونم
گوشت با من
ترکیب کردنشون با هم جالبه
اما در مقایسه با سالاد باغ کلاسیک
هنوز هم تاثیرگذار نیست
مزه‌ی شیرینی شکر هنوز هم زیاده
من سوپ میسوی درست شده با میسوی سفید دوست دارم
یه شیرینی ملایم داره خیلی خوبه
رینکو
باهوش تو واقعا باهوشی
خیلی ممنون
فوق العاده است یوان-
باهوشه
باهوش؟ باهوش-
باهوش باهوش-
باهوش
برای اینکه ظرف تکمیل بشه
ما کاملا به گروه تیم خط مقدم نیاز داریم
ظرفی که تا دمای 75 درجه گرم شده باشه به تدریج سرد میشه
اما خیلی زود هم نمیشه سرو بشه
تیم ارائه کننده غذا باید در این مورد خیلی دقت کنه
تا بتونه زمان مورد نظر رو حساب کنه
باید کمی سرعتمون رو بالا ببریم
باید ظرف‌ها رو بهبود بدیم
تیم سرویس، شستشو و تمیز کننده هم باید دقت کنن
اگر بتونیم در نظر مشتری‌ها بهترین رستوران بشیم
اونوقت قطعا یه ستاره رو میتونیم به دست بیاریم
نمیتونیم آتو دست بازرس‌های ویژه بدیم
باید هر روز به مشتری هامون بهترین سرویس رو ارائه کنیم
با همچین گوشت فوق العاده ای
واقعا نمیدونم چیکار میشه کرد
توی این چی گذاشتی؟
مرغ، میگو و پرنود؟ (پرنود نوعی نوشیدنی)
باید به خودت بیشتر اعتماد داشته باشی
ذائقه‌ی غذاییت داره برمیگرده
پس متوجه شدی
اول آیزاوا متوجه شد همیشه این چیزا رو اول به من میگه
خیلی وقته نه؟
قبل از رفتنت بعد از اینکه مریض شدی
برای همین بود که آیزاوا همش بهم میگفت مزه‌ها رو تست کنم
به عنوان نوعی توانبخشی
همیشه هم میگفت هیچ اشتباهی نمیشه
هایامی رینکو حس چشاییش دوباره برگشته
نه بابا اینقدر دلداریم نده
فکر نمیکنم که چشاییم به درجه‌ی یه سرآشَپز بتونه برگرده
مخصوصا طعم‌های تصفیه شده
اما برای این رستوران
من تمام تلاشم رو میکنم
راستی
از اونجایی که تو در مورد اختلال چشایی من میدونی
باید خیلی مهربانانه تر منو اخراجم میکردی
تو کلی کار داشتی که انجام بدی
اما یه هو گفتی میخوام برم منم عصبانی شدم دیگه
منم رفتم با آقای جوئل کار کردم
من این چیزا برام مهم نبود
باید حرفت رو رک و راست میزدی
میخوای بگی من خراب کردم؟ تا کی میخوای اونجا بشینی؟-
باید رستوران رو ببندیم
تا وقتی درست توضیح ندی کسی متوجه نمیشه که
اگر حرفت رو نزنی
کسی احساساتت رو متوجه نمیشه
من میگم
بیا تمام این گوشت رو استفاده کنیم
همه رو؟
تمام احساسمون رو بذاریم روی غذای اصلی
اما چه طور باید اینکارو بکنیم؟
نظرت در مورد درست کردن پاته کروته چیه؟
پاته کروته؟ اون دسر؟
آره اون داخلش رو با خامه‌ی بادام پر میکنن
اما ما داخلش رو با انواع گوشت پر میکنیم
پر کرده پاته کروته با گوشت؟
پوسته اش رو طرح چرخ کالکسه سلطنتی میکنیم
درست مثل کالسکه چارلز نهم در قرن 16
وقتی که اولین بار این پای رو در پیتیوایر چشید و خوشش اومد
از اون به بعد اون طرح رو روی پای هاشون میکشیدن
این میتونه احساسات ما رو با غذای فرانسوی ترکیب کنه
تازه پخته شده رو میبریم میذاریم روی میز سرو
و جلوی مهمون‌ها برش میزنیم
و میذاریم از صدای کریسپی و خشک اون و عطر خاصش لذت ببرن
بعدش خودمون یه تیکه رو میذاریم توی بشقاب
بعدش اونو میدیم با طعم انواعی از گوشت بخورن
بشقابی که همه رو راضی میکنه
ساده در ظاهر اما عطری شگفت انگیز
آشپزخونه رو کل رستوران قرار میدیم
باید در موردش به همه کارکنان بگیم
با این غذا دروازه‌ی سه ستاره به روی ما باز میشه
همینکارو میکنیم
عالیه
آخ
مهم نیست چه طور
باید فرهنگ‌های مختلف رو با هم ترکیب کنیم
نگران نباش
ماجراجویی غذاهای فرانسوی
یعنی جذب فرهنگ‌های مختلف و به روز کردن اونها
راستی کامل فراموش کرده بودم
به این دلیل بود که من درست کردن غذاهای فرانسوی رو شروع کردم
سوشی، تمپورا و سوکیاکی همه شون خوشمزه ان
اما به نسبت 50 سال گذشته هیچ تغییری نکردن
اما غذاهای فرانسوی دائم در حال تغییر و پذیرش فرهنگ‌های دیگه ان
به نظر من این ویژگی فوق العاده جذب کننده است
برای همین این کار رو شروع کردم
یک ماه تا نتایج میشلین مونده
اوبانا هنوز تسلیم نشده؟
هنوز تسلیم نشده؟
اما من هنوز باید ازش بخوام بره
میشه لطفا بیاین به عمارت بزرگ پاریس؟
برای خوردن غذای نهایی؟
خانم لیندا آقای بلانکا
عصر بخیر خوش اومدین
خوش اومدین منتظرتون بودیم
میتونم کتتون رو بگیرم؟ بله-
ممنونم
توی حرفه ام که در مورد آشپزی مینویسم
تجربیات خیلی زیادی رو به دست آوردم
با اینحال
معجزه‌ی اون شب برام غیرقابل فراموش شدنه
اون احساسات عمیق
در مورد سرآشپز نیست
در مورد تولید کننده ها، زمین و تمام دنیاست
آقای لوئیس اومده
باید بهش سرویس ویژه بدیم؟
خب شروع میکنیم
بله سرآشپز
اول سوربت اسکاتلندی نیدا پریلای قرمز سرو میشه
لطفا با قاشق میل کنین
یک دسر یخ زده که از عصاره پریلا قرمز تهیه شده
جفت شده با نعناع (منبع: ژاپن)
این امکان رو میده که طعم ترش و شیرین اون ماده رو به وضوح حس کنی
که باعث اشتیاق به خوردن بقیه‌ی غذا میشه
تارتلت فوم موس ماست دودی
یک پوسته نازک تارت که با فوم موس ماست دودی پوشونده شده
تزیین شده با ساردین اسپانیایی کانفیت (منبع: استپانیا)
پیاز قرمز تازه، طعم متمایزی بهش میده و اون رو خیلی اشتهاآور میکنه
گوش‌ماهی چرخ‌کرده
ترافل ضخیم برش خورده ممتاز
در ترکیب با بافت مرطوب گوش‌ماهی‌های بریتانی واقعاً یک ترکیب بی‌نظیره (منبع: بریتانی)
با طعم سیر، زنجبیل
و دوبانجیانگ چینی (منشا: چین)
کنجد بو داده، میرین، سس سویا طعم‌های کامل آسیایی
یک غذای خوشمزه که توسط سرآشپزهای آسیایی شاغل در فرانسه تهیه شده و خلاقیت کاملی رو به نمایش میذاره
بالاخره به یاد آورد
خرچنگ ماری قرمز (منشا: اسکاتلند)
درست شده با خرچنگ اسکاتلندی
و یک سس با پایه‌ی سخت پوستان
پیچیده شده در سس مایونز با طعم گوجه فرنگی و ودکا
در زیر، مرواریدهای بزرگ خاویاری خیلی پررنگ
عجیبه
این خاویار مال کجاست؟
مثل اوسترا شده
اما از پتروسیان نیست ممکنه از جیو باشه؟
واقعا غافلگیر کننده است
طعم و بافت خاویار واقعا بی نظیره
خرچنگ شیرین تضاد درخشانی با خاویار شور داره
به علاوه، بافت ترد کینوا سرخ شده جذابیت خاصی بهش بخشیده
آیزاوا
این سالاد فصل به سبک باغه
لطفا قبل از خوردن خوب ترکیبش کنین
ترکیبش کنم؟ این سالاده؟
یه سالاد با برند جدید متولد شده
داخلش چیه؟
من گل لادن، برگ خردل و چغندر می‌بینم
قاصدک
قاصدک، چغندر قرمز، چغندر سفید
این سالاد معرکه است
از حدود ۴۰ نوع سبزیجات و گیاهان دارویی استفاده شده که با آب سخت فرانسوی آبیاری میشن و سرشار از طعم‌های وحشی هستن
همراه با خمیر کپر-زیتون،
موس آرگولا
و سس گوجه
ترکیب هر سه سس فوق العاده است
تلخ، شیرین، تند و ترش، تعادل کاملی رو ایجاد میکنه
بافت هر سبزی توی دهان احساس میشه
و یادآور یکی از طعم‌های زمینیه
یه کم بیشتر ترکیبش کنین
ترکیبش کنین
کنگرفرنگی به زودی سرو میشه
تمپورای کنگر فرنگی
خمیر به دلیل پودر زغال اضافه شده سیاهه
وقتی نصف میشه از داخلش بخار بیرون میاد
داخلش نرم و غنیه
پیچیده شده با ژامبون و ترافل
همراه با سسی که به طرز ماهرانه‌ای با ترافل طعم‌دار شده
میتونی همزمان از طعم دو لایه ترافل لذت ببری
گنوچی سیب زمینی با کرم پارمزان
این غذا شیرینی طبیعی سیب‌زمینی رو برجسته میکنه
ترافل سیاه رنده شده، گرم شده کاملاً با پنیر پارمزان آب شده ترکیب میشه
پوشش ظریف گنوچی، کاملاً خیره‌کننده
همه چی خوبه؟
کاملا عالیه
اما بازم به اندازه‌ی دست پخت همسرم خوب نیست
امیدوارم یه روز همسرتون رو ببینیم
شب خوبی داشته باشین ممنون-
ماهی سی‌باس با فلس ایستاده
سرآشپزهای ژاپنی هیچ وقت در مورد ماهی شکست نمیخورن
من براتون آویزونش میکنم
چی شد؟ گرمته؟
نه اصلا
همینجوری پرسیدم
ماهی خیلی خوب پخته شده
گوشت مرطوب و لطیف همراه با فلس‌های ترد
تغییر بافتش لذت بخشه
همراه با سس پستو با طعم جوهر ماهی مرکب و گوجه فرنگی گیلاسی کانفیت
باعث لذت بردن لایه به لایه میشه
این خرچنگ دودیه
عطر نی ارگانیک دودی
قبل از اینکه غذای اصلی سرو بشه
این ایده‌ی اوبانا ما رو سرگرم کرد
من براتون نوشیدنی سرو میکنم
ممنونم
اون قلب من رو سرشار از شادی میکنه
ببخشید
میتونم دوباره منو رو ببینم؟
البته الان یه کپی ازش براتون میارم
ممنون
دودی کردن در اصل یکی از روش‌های محافظت از مواد غذایی بوده
در اینجا، به یک روش پخت و پز نوآورانه تبدیل میشه که عطر و طعم رو افزایش میده
سس خرچنگ دریایی که با جوشاندن پوسته و سر خرچنگ دریایی تهیه میشه
به طرز بی‌نظیری با گوشت نرم و فنری خرچنگ دریایی جفت شده
گنجینه‌های خشکی و دریا در دهان کاملاً با هم ترکیب میشه
بالاخره قراره خرچنگ کبابی با کاه رو امتحان کنی
آره خیلی وقت پیش در موردش شنیدم
من این غذای سنتی ژاپنی رو هرگز فراموش نمیکنم
چه طوره؟
سرآشپز
رینکو غذا تا دو دقیقه دیگه سرو میشه
میخوای سس رو مزه کنی؟
با خودت
چی؟ اما
من به سرآشپز سسم اعتماد دارم
بله سرآشپز
فقط ده ثانیه مونده
بله سرآشپز
آماده
برین
روح غذاهای سنتی فرانسوی
غذای اصلی گوشتی پای پیتیویرز»
اوبانا ضمن ادای احترام به غذاهای سنتی، تفسیر خلاقانه خودش رو برای رقابت با اونها به کار گرفته
هر چند قبل از بریدن پای
وضعیت درون اون هنوز نامشخصه
اینم پای پیتیویرز
من براتون سرو میکنم
بی نقصه
اون باید زمان و دمای سرو رو هم در نظر گرفته باشه
اینو باید بارها و بارها تمرین کرده باشن
اونها بدون وقفه براش تلاش کردن
کبوتر، جگر چرب، گوشت خوک و چندین نوع گوشت
با سس‌های مختلف طعم‌دار شده و داخل پوسته پای پر شده
سرخ‌شده، مرینیت‌شده، کم‌چرب پخته‌شده، دودی، نمک‌سود
هر گوشتی به روش مختلفی درست شده
این واقعا کار زیادی داره
سس به طرز شگفت انگیزی سبکه
از سینه و ران کبوتر گرفته تا امعاء و احشاء همه چیز با ظرافت هماهنگ شده
نمایش تعادل بی‌نظیر و چاشنی بی‌نظیر
این غذا نماد وحدت در این رستورانه کارکنانی از ملیت‌های مختلف با همکاری همدیگه
شاهکاری بی‌نظیر خلق کردن
همچنین نمایانگر غذاهای فرانسویه
که فرهنگ‌ها و ارزش‌های خارجی رو جذب میکنه و دائماً در حال تکامله
عین معجزه میمونه
این سوربت یوزو با پنیر کومته ۲۴ ماهه است
حتما با ساکه میل کنین
کیونو برام بیشتر بریز
حتما
در حالی که هنوز از طعم ماندگار غذای اصلی لذت میبردیم
اونا ما رو به لذت بردن از این پنیر دعوت کردن
برای لحظه ای آرامبخش قبل از سرو دسر
تهیه شده با سس یوزو سبز و ریحان به همراه سوربت یوزو
با پنیر کومته ۲۴ ماهه پاشیده شده
بوی تند برگ‌های ترشک به خوبی با عطر تازه‌ی ساکی ترکیب میشه
پاسکال قلب آدم رو سرشار از شادی میکنه-
آروم بخور
دیگه 20 ساله نیستم که
اوه؟
اوبانا
خوبه
بریم غافلگیرشون کنیم
و سوپرایز نهایی
این کیک بستنی تمشک و میسو سفیده
بستنی داخلش با میسو ترکیب شده
محصولی که به طور مشترک توسط شیرینی‌پز و سرآشپز ما توسعه داده شده
لطفا به آرومی ازش لذت ببرین
ممنون
مرنگ توپی شکل از تمشک توت فرنگی و سایر میوه‌های قرمز
همراه با بستنی میسو سفید شیرین و لایه لایه
سس کنجد سیاه غنی
حساسیت منحصربفرد یه کره ای رو نمایان میکنه
آشپزی هدیه ای از زندگی به دنیاست
احترام به آشپز، احترام به مواد اولیه است
و این همون روحیه ای هست که توسط کارمندان میشلین دار ارائه میشه
خوشحالم که امروز اینا رو دیدم
همه از غذاتون لذت بردین؟
اوبانا اخطاریه اخراجت هنوز در حال بررسیه
اول نظر مستاجر بعدی اینجا رو میشنویم
انگار من فقط یه وسیله برای تحریک اوبانا بودم
فکر نمیکنی این کارت زیاده رویه؟
همه چی به خودت بستگی داره آقای بلانکا
معیار سه ستاره ای میشلین
غذای منحصر بفردیه که ارزش سفر داشته باشه
آشپزی تو فراتر از اون حد استاندارده
فراتر از تمام اون استاندارها
ازت خیلی ممنونم
حفظ سه ستاره از به دست آوردنش سخت تره
همه چی تازه شروع شده
ممنونم
جدی میگی؟
شب بخیر شب بخیر-
شب بخیر ممنون
سرآشپز
از کمک همه تون ممنونم
امشب برای مهمون هامون شب فوق العاده ای رو رقم زدیم
از همه تون ممنونم واقعا
فهرست برندگان جوایز راهنمای میشلین ۲۰۲۶ اعلام شد
برای اولین بار، یک سرآشپز ژاپنی سه ستاره دریافت کرد
اوبانا ناتسوکی از عمارت بزرگ پاریس
یوان
من از ته قلبم
سپاس گذاری خودم رو از فرانسه و غذاهای فرانسوی اعلام میکنم
شما به من نشون دادین که آشپزی حد و مرز و محدودیتی نداره
تا وقتی یه رویا دارین میتونین بهش برسین
ممنونم
واقعا ممنونم
رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال