رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
Tahun 1998 Gabriela Cámara membuka Contramar di Kota Meksiko,
Pada 2015, dia membuka restoran cabang, Cala, di San Francisco,
RESTORAN CONTRAMAR KOTA MEKSIKO, MEKSIKO
Pertama kali melihat laut, usia saya lima tahun,
Menyentuh pasir sangat menyenangkan,
Pengalaman yang benar-benar baru,
Kami datang dari desa terpencil,
El Palmar cukup jauh, berada di pegunungan,
Butuh 8 sampai 10 jam untuk ke pantai,
Saya hanya tahu soal ikan yang ada di desa saya,,,
di kota Veracruz,
Saya kemari dan melihat ikan besar, seperti tuna, marlin,
Ikan-ikan itu tampak sangat besar, saya pikir hiu,
"Ikan itu seperti ikan paus!"
Ide Contramar, dari awal,
adalah mengusung tema palapa atau kafe pantai,
dari Zihuatanejo, dari Troncones, bagian dari Pasifik itu, ke kota,
Intinya, seperti berada di pantai memakan ikan segar
yang ditangkap pagi itu,
Kami membuka Contramar pada Agustus 1998,
Saya ingat akhir pekan yang panjang itu,
Contramar telah dibuka selama tiga atau empat bulan,
Banyak orang datang ke Contramar,,,
karena tak bisa pergi selama akhir pekan, Kata saya,
"Sempurna, itu yang aku inginkan,"
Sebelum datang ke Kota Meksiko,
saat saya remaja, dari usia 15 sampai 20 tahun,
saya bekerja di ladang, Keluarga saya kurang mampu,
Saya ingin mencari banyak pengalaman dalam hidup saya,
Saat berusia 20 tahun, saya memutuskan meninggalkan desa saya,,,
dan datang ke Kota Meksiko mencari pekerjaan yang bayarannya banyak,
Bekerja di ladang sangat sulit, butuh kerja keras,
Tetapi itu bebas stres,
Udaranya bersih,
Tak ada cukup makanan seperti di kota,
seperti daging, ham, dan semua jenis makanan,
tetapi hanya makan buncis yang alami,
Pakaiannya sangat sederhana,
tetapi itu akan tahan keausan,
Bekerja di restoran sebaliknya,
Berada di dalam ruangan,
Tak terkena sinar matahari, tak basah,
Mereka ingin kita terlihat rapi, pakai sepatu,
Tetapi perbedaan besarnya adalah upahnya,
Kita selalu melihat budaya lain, seperti makanan dan masakan bangsa lain,
Seperti ingin makanan Prancis, Saya mau memasak ini,
Tetapi di penghujung hari, seperti saat ini…
Saya mau masak makanan Meksiko, Itu yang paling saya suka,
Restoran di Amerika
tak akan sama tanpa,,,
tak hanya orang Meksiko, tetapi tanpa pekerja orang Amerika Latin,
Setiap restoran yang Anda kunjungi mempekerjakan orang Amerika Latin,
Itu luar biasa,
Seringnya, orang Amerika Latin, juru masak,
mereka lebih baik daripada koki,
Tim dapur di Cala berisi orang-orang dari Meksiko,
Tetapi juga ada orang Argentina, El Salvador, Guatemala,
Ada beberapa bahasa dipakai di dapur,
Spanyol mungkin yang sering dipakai,
Lalu, ada beberapa dialek,
Dan kadang-kadang,
orang akan masuk dan berkata,
"Dia dari kotaku di Yucatán, lama tidak bertemu sejak di Meksiko,"
Jadi, seperti ada orang-orang yang,,,
tinggal bersama di Meksiko, berkumpul kembali di dapur,
RESTORAN CALA SAN FRANCISCO, AMERIKA SERIKAT
Membuka restoran Meksiko di AS itu aneh, dilihat dari segi apa pun,
Di sisi lain, Amerika memiliki Meksiko sebagai negara terdekat
dalam hal tata boga yang menarik,
Ada ketertarikan dengan Meksiko,
dan tradisi milenial tata boga yang mereka dambakan,
Di sisi lain, kita punya budaya yang sangat membenci Meksiko,
Pada saat yang sama,
makanan Meksiko hampir menjadi makanan pokok bagi orang Amerika,
terutama di California dan negara yang dulunya bagian dari Meksiko,
Ada tradisi lama, kecintaan yang sangat kental pada tata boga,,,
yang mereka anggap milik orang Meksiko,
Saya pertama kali makan taco di Washington DC,
di stasiun kereta dengan ayah saya,
Itu seperti,,,
taco tortilla tepung yang lembut,
Itu kali pertama saya merasakan jintan atau semacamnya, Sesuatu,,,
Dan itu mungkin tidak seperti taco ala Taco Bell,
Rasanya,,,
kaya rasa!
Ada lebih banyak rasa di dunia daripada yang saya tahu,
Aku merasa sedikit…
bersemangat untuk mencoba semua makanan baru,
Saya hanya tahu makanan Meksiko jenis Taco Bell,
taco dan burrito,
Sepertinya saya sangat tak peduli dan tidak tahu,
Taco Bell!
Saya rasa itu saja,
Yang bukan seperti
makanan asli Meksiko,
Kakek saya suka memancing, begitu juga ayah saya,
Lalu…
memasak makan malam,
Anda lelah dengan terik,
air, garam,,,
Saya rasa itu menjadi lebih menarik daripada memancing,
Misalnya, "Kita apakan ikannya?"
Tergantung hasil tangkapan hari itu, kami bisa bayangkan tindakan selanjutnya,
Setelah kerang diangkut dari laut,
dalam 15 menit, kerang-kerang itu dikemas,
Lalu seseorang mengambilnya di bandara,
dan kerangnya tiba di kota pukul 11,00,
Sama halnya dengan ikan,
Produk ini diangkut dari laut kurang dari 24 jam,
Saya bekerja langsung dengannya dan berkomunikasi seperti ini setiap hari,
Dia mengirimiku foto agar tahu apa muatan pesawatnya,
Kami memancing, dan kurang dari semenit,
dapat tiga ikan sekali memancing,
- Bagaimana, Kawan? - Luar biasa,
Baiklah, ayo memancing lagi sebelum mulai gelap,
Upahnya akan kurang untuk bensin,
- Bagus, - Sampai jumpa,
Cala sangat berbeda,
Saya sudah bekerja di sana selama hampir tiga tahun karena alasan itu,
Mereka peduli dengan para pekerjanya,
Karena saya ingat rasanya cari kerja saat ada catatan kriminal,
Itu sulit, saya tak bisa,
Kami selalu menerima orang yang punya masa kelam,
Itu bagian dari filosofi kami,
Kami yakin dengan kesempatan kedua,
Itu telah membangkitkan budaya restoran ini,
Karena ini restoran yang menerima semua orang,
Saya dipenjara selama 30 tahun,
Saat bebas, saya sangat takut dan malu,
Saat aku datang ke Cala dan wawancara,
mereka bilang menyukai saya,
Saya memberi tahu mereka,
Saya bilang, "Sebelum lebih jauh, aku mau jujur pada kalian,"
Lalu Emma dan Chef Kenny memandang saya dan bilang, "Ada apa?"
"Kurasa akan adil jika kuberi tahu kalau,,,
aku baru bebas dari penjara,
Aku baru bebas 30 hari dan tak adil jika aku tak bilang soal ini,"
Mereka hanya menatap saya, seperti,,,
"Lantas?"
Jadi, rasanya menyenangkan sekaligus melegakan,
sebab mereka tak menolak dan tak menghakimi saya karena itu,
Sebenarnya, saat di tahanan, saya bekerja di dapur selama empat tahun,
Makanan penjara sangat hambar dan minim,
Makanan pokok penjara adalah mi kering dan nasi,
Saat bebas dari penjara, makanan pertama saya adalah hidangan laut,
Tubuh kami tak terbiasa dengan makanan di luar sini,
lemak atau makanan berat,
Saya makan olahan ringan agar tubuh saya terima,
Di Contramar, filosofinya adalah melayani dan membantu,
Orang pertama yang harus kami bantu,,,
dengar, dan layani adalah orang di sebelah kami,
Kami tak bisa mengabaikan masalah di restoran,
soal alkohol, narkoba, dan lainnya,
Kami tak bisa abaikan atau menyingkirkan itu,
Jika ada seseorang yang bermasalah dengan alkohol, kami tak mengusirnya,
Kami berusaha untuk membantu mereka melewati masa sulit itu,
Fokus kami adalah mendukung orang,
Memiliki kesempatan untuk membantu orang adalah berkah,
Cala sepenuhnya terinspirasi oleh Contramar,
Cala punya cirinya sendiri,
Tentu saja, tak akan ada Contramar lainnya,
Ada beberapa hal yang bisa diterapkan di Cala,
Tetapi itu tak akan pernah,,,
sama,
Kehangatan orang Meksiko,,,
saat kami melayani, semangat,
dan gairah kami,
Hal itu sangat sulit ditemukan di luar Meksiko,
Di Meksiko, kami tumbuh,
Di Meksiko, rekan kerja kami menjadi keluarga kami,
Di AS tidak begitu,
Kami jadi keluarga setelah bertahun-tahun bersama,
Sebagian besar dari kami bekerja di sini selama bertahun-tahun,
Saat rekan kerja mengalami kecelakaan atau punya masalah,
kami semua terlibat,
Dan kami membantu siapa pun yang punya masalah,
Begitulah keluarga, mendukung, ada untuk satu sama lainnya,
Beli lotre, hanya sepuluh peso!
Pasti jika saya ke Contramar,
pengalamannya akan sangat berbeda dari Cala,
Tetapi katanya kacang hitamnya lebih baik daripada,,,
kacang hitam Contramar di Kota Meksiko,
Saya menganggap Contramar sebagai rumah saya,
Saya tak suka orang yang datang ke rumah saya
mengalami masa sulit,
Saya sudah bekerja 15 tahun di Contramar, Dan tak pernah berpikir untuk keluar,
Kami menganggap restoran sebagai bagian dari diri kami,
bagian dari hal penting kami, bagian dari hidup kami,
Kami bangga pada apa yang kami lakukan,
Ada yang bilang siapa saja bisa jadi pelayan,
Saya tak setuju,
Karena,,, Anda harus menikmati itu,
Ayah saya bekerja di Contramar sejak saya masih kecil,
Dia selalu membahas Contramar,
Saya tumbuh dengan pikiran ingin tahu rasanya berada di Contramar,
Itu yang saya mau,
Itu sangat penting, saya wujudkan mimpi saya,
Kini saya kerja di sana
Saya masuk saat muda,
Dan kini saya,,, Saya mulai bekerja di usia,,,
dua puluh tiga tahun,
Kini usia saya 38 tahun,
Saat bekerja di sini, saya menikah,
memiliki anak,
Saya juga mengalami masa sulit,
Saya kehilangan orang tua saya,
Jadi, ini cerita yang cukup panjang,
Bagaimana dengan aguachile? Sashimi?
Tidak, kami sudah makan, Taco sebagai pembuka, dan lihat nanti,
- Aku mau guacamole, - Baik, Pak,
Dan satu lagi, bisakah Ramón menjauh?
- Tentu, - Kami tak mau dia mengintai,
- Kami akan menjauhkan Ramón darimu, - Bagus,
Gagasan bahwa kami bisa
melatih orang, memberi keahlian pada orang soal seni melayani,
berasal dari melihatnya dalam budaya lain,
Karena itu bukan budaya kami, kecuali di jamuan makan resmi,
Dan saya sering memikirkan budaya Meksiko
yang penuh kebersamaan,
Itu sedikit lebih kompak,
Dan budaya Amerika membanggakan individualisme,
Saya tumbuh di Central Valley,
Tumbuh di kota kecil,
membuat Anda merasa nyaman dengan rasa kebersamaan,
Sedangkan di kota lebih individual,
Jadi, saya belajar untuk…
Saya rasa,,,
menemukan hal lebih dalam diri saya,
Setiap kali saya datang ke Cala, rasanya seperti keluarga,
Seperti berada di lingkungan saya tumbuh, yaitu bersama orang yang rendah hati,
Di kebanyakan restoran,
staf bekerja sebagai tim, tetapi melayani secara individu,
Mengurus dan memastikan pengunjung Anda sudah ditangani,
Anda dapat tip, Begitulah cara dapat uang,
Di Cala, itu jauh berbeda,
Maksud saya soal keluarga,
kami mengumpulkan semua tip,
Saat melakukan itu,
kami harus memiliki rasa saling percaya,
Saya rasa kami menerapkan hal itu selama jadi pegawai,
Dan itu berjalan baik,
Saya tumbuh berbicara bahasa Spanyol,
karena orang tua saya bermigrasi dari Meksiko,
dari negara bagian kecil bernama Colima,
Saya ke sana saat berusia empat tahun,
Saya ingat harus beradaptasi dengan anak-anak yang tak memahami saya,
Dan saya tak paham mereka, karena bahasa kami berbeda,
Saat Anda berasal dari negara lain,
entah melintasi perbatasan,
atau kemari memakai visa,
akan selalu ada kesulitan,
Sebagai seorang imigran,,,
saya masih berjuang sampai hari ini,
Meski saya berbahasa Inggris,
Sepertinya saya juga beruntung karena berkulit putih,
Jika saya lebih gelap…
kulit saya lebih gelap,
saya pasti akan mengalami hal yang sangat berbeda,
Saya terlahir sebagai warga negara AS, Tetapi dibesarkan seperti orang Meksiko,
Saat saya di penjara, pilihannya orang Meksiko-Amerika atau Meksiko,
Karena penjara itu sangat penuh prasangka atau rasisme,
Jadi, saya,,,
Dipaksa memutuskan antara
dua budaya yang telah
menyulitkan saya sejak kecil:
Orang Meksiko-Amerika atau Meksiko,
Saya memilih apa yang selalu saya tahu sejak kecil,
yaitu Meksiko,
Seperti hibrida,
Bahasa Inggris Anda harus sangat bagus,
Harus lebih baik dari orang Amerika, bahasa Spanyol harus lebih baik
dari orang Amerika Latin, Meksiko, atau siapa pun,
Tetapi Anda tak diterima oleh budaya mana pun,
Anda berada di tengah-tengahnya,
Ada istilah Chicano,
Ada Bocho Chicano, "Chico" artinya kecil,
"Cano" berarti Meksiko, orang Meksiko kecil,
Misalnya Anda kembali ke Meksiko,,,
Seperti,,,
Anda kadang mendengar kata itu, tetapi itu sangat kontroversial,
Saat ada "Bocho" atau orang yang dianggap buruk
dalam budaya Amerika Latin,
Tetapi saya tak merasa begitu, Saya selalu dipanggil begitu,
Mengaku sebagai orang Meksiko, Anda tak dianggap begitu
saat ke Meksiko, Mengaku sebagai orang Amerika,
Anda tak dianggap begitu oleh orang Amerika,
Di usia 15 tahun, saya ke sini, ke AS,
Saya melintasi perbatasan secara ilegal,
Ibu saya meninggalkan kami saat saya masih kecil, jadi,,,
saya tumbuh bersama bibi di Meksiko, tetapi setelah,,,
tinggal bersamanya beberapa tahun,
saya menyadari bahwa saya tak bahagia lagi dan,,,
saya perlu berkumpul kembali dengan ibu saya, jadi,,,
Saya memutuskan untuk kemari,
Saya akan selalu dengar semua cerita ini,
orang yang melintasi perbatasan tak bisa berkumpul kembali dengan keluarga,
Jadi, itu jelas,,,
pengalaman yang sangat menyeramkan, tetapi,,,
saya senang,
Saya merasa beruntung bisa bertemu dengannya,
Saya bisa,,,
menjadi warga resmi melalui osilum,
Waktu itu tak pasti,
Sulit bagi banyak orang untuk mengekspresikan,,,
kebanggaan atas warisan mereka, Ada banyak,,,
kebencian dan kesalahpahaman,
Saya rasa banyak orang tak menyadari berapa banyak kontribusi buruh migran,
Budaya Cala kaya karena tak ada yang unggul,
Ada orang-orang yang pernah dipenjara,
orang yang pernah
dibesarkan di negara lain, datang ke sini dan punya dua pekerjaan,
Sama halnya dengan anak yang tumbuh di San Francisco atau di mana pun,
yang tak mengalami itu,
Lalu mereka dikumpulkan dan tiap malam bekerja bersama,
Dan hanya upaya kolaboratif itu
yang bisa membuat ini berjalan lancar, Itu luar biasa,
Hal yang penting tak terlihat oleh mata telanjang,
Jadi, saya mencari hal lain di dalam diri orang-orang,
Saat melakukan kontak dengan seseorang, Anda selalu temukan hal lain,
Itulah yang saya temukan,
Saya lihat orang berkumpul dan mungkin sedikit lebih sensitif,
Saya rasa itu yang kami butuhkan
di Amerika, di San Francisco, bukan menjadi,,,
egois, tetapi untuk berhenti,
berpikir, dan berbaik hati,
Bahkan dengan hambatan bahasa, perbedaan budaya,
ikatan yang kami miliki,,,
mampu membangun dan menumbuhkan sikap bekerja sama,
Itu membuka peluang dan memulai percakapan,
Saya berusaha berbahasa Spanyol,
Kami berusaha saling mengajari, mendengarkan, dan terhubung,
karena kami harus menarik dinding ini,
Karena kami bekerja berdampingan,
Kami sama-sama bekerja keras,
Saya harus lebih menghargai orang yang bekerja dengan saya,
Didedikasikan untuk pria dan wanita Amerika Latin
yang menghasilkan dan memasak makanan untuk dikonsumsi Amerika,
رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال