رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
:اعلامیه بومی تهیه‌کنندگان "قرص جادویی" می‌کوشند تا با ,,,فرهنگ و اعتقادات بومی
با احترام برخورد کنند, به خوبی می‌دانیم برای ,,,بعضی از جوامع نشان دادن تصاویر افرادی که زنده نیستند
ناراحت‌کننده و توهین‌آمیز است, بومیان استرالیا آگاه باشند ,که این مستند ممکن است حاوی تصاویر و اسامی افراد فوت شده باشد
این فیلم بر روی غذا به عنوان بنیانی برای سلامت بهتر تمرکز داشته ,,,بااینحال توجه به عوامل دیگر مهم است
از جمله ورزش کردن، خواب، نور خورشید، مدیتیشن و ,دیگر انتخابهای سبک زندگی نقشی مهم ایفا می‌کنند
،در حالی که بر روی دانش پشت رژیم غذایی تاکید می‌کنیم ,,,داستانهای شخصی روایت شده در این فیلم روایی هستند
,و هیچ ادعایی نداریم که این تجربیات رایج و معمول باشند
در همه حال با پزشک یا متخصص سلامت ,خود قبل از شروع هر گونه رژیم جدیدی مشورت کنید
,طبیعت رهبر بیماری است نسبت داده شده به بقراط، حدود 400 سال قبل از میلاد
گاهی اوقات یه چیزی در مورد ,سیاره‌مون به نظرم عجیبه
,,,وقتی به تمام گونه‌های زمین نگاه میکنی
,همگی به طور خودکار وزنشونو کنترل میکنن
پیت ایوانز آشپز، مربی سلامت، دستیار تهیه‌کننده
,,,تنها استثنا ما هستیم
و هر حیوون بدشانسی ,که ما بهش غذا میدیم
اصلا نمی‌تونستم بفهمم چرا ,ما استثنا هستیم
,,,چرا به قدرت اراده نیاز داریم
و بقیه چیزا به طور خودکار عمل میکنن؟
,,,پس تنها مهارت مرتبطی که داشتم رو به کار بردم
,,,که نگاه کردن به مدارک بود
,,,و متوجه شدم که مدرک بسیار کمی
برای توصیه غذایی ,,,که معمولا به ما میشه وجود داره
,,,و جریان کاملی از مدارک و شواهد وجود داشت
,که به شکل گسترده‌ای نادیده گرفته میشه
,,,در واقع چیزی که در مورد تغذیه به ما آموزش داده شده
,به شکل خطرناکی اشتباهه
کی میتونه بهم بگه افراد "یولنگو" چطوری میمیرن؟
,بیماری قلبی
,پس، بیماری قلبی، آره
,بیماری کبدی - ,بیماری کبدی -
,آسم - ,آره، آسم -
,دیابت - ,دیابت -
!بله - چند تاتون دیابت دارین؟ -
!خیلیا
,احتمالا نصف مردم دیابت دارن
جدی؟
,,,دیابت، بیماری قلبی
,,,فشار خون بالا، بیماری کلیوی
,تمام بیماریهای مزمن رو داریم
از کی این بیماریها شروع شدن؟
,,,اواخر دهه 70، 80
قبل از اون مردم از چی می‌مردن؟
,هپاتیت - ,هپاتیت -
,ذات‌الریه - ,ذات‌الریه -
,تی,بی - ,تی,بی -
,همه‌ـشون بیماریهای عفونی هستن
,بیماریهایی که همراه با اروپایی اومدن
,باکتری, بیماریهای عفونی
,بله، بله - ,,,اگه عقبتر برگردیم -
اوضاع قبل از اومدن اروپاییها چطور بوده؟
,جنگ، یه نفر اون یکی رو میکشته
,مردم از جنگ میمردن
,,,تصادفات
,,,کوسه‌ها، کروکودیلها
راه اصلی چی بوده؟ - ,پیری -
,پیری -
قرص جادویی
لاس‌وگاس، نوادا، آمریکا
,رو من اسم دختر چاق رو گذاشته بودن
,اضافه‌وزن دارم
,آسم دارم ,همیشه داشتم
,,,یه اسپری تنفسی دارم
,و بعدش اسپری مداوم گرفتم
,اسپری عادیم تبدیل به اسپری روزمره شد
,روزی دو یا سه بار ازش استفاده میکنم
,بسیار خب - ,و الان دیگه بهش عادت کردم -
و چند باری هم به خاطر آسم ,,,تو بیمارستان بستری شدم
,وقتی که حسابی بد شده
میشل خواننده و برنامه‌ریز جشن
,,,وقتی مردم در مورد سلامت و رفاه حرف میزنن
و میگن خوبی؟ چه حسی داری؟
,خلبان خودکارم همیشه میگه عالیم
دیدم به سرعت داره ,بدتر و بدتر میشه
سه تا تومور ماهیچه‌ای داشتم ,و یکیش خیلی بزرگ بود
,عفونت دستگاه تنفسی هم داشتم
,,,بهم انواع مختلفی از آنتی‌بیوتیک دادن
دکتر ایمی اسپارکز پزشک شاغل
,کلی دز از پریدنیزون و آزیترومایسین
,و نسخه‌م این هوا شده بود
,خودم تهیه‌ش میکنم ,همچنین به بیماری ای,دی,دی هم مبتلا شدم
,نمیدونم در جایی ذکر شده یا نه
,واقعا مهمه، بنابراین ای,دی,دی رو از قلم انداختیم - ,آره -
,,,من گفتم اوه چقدر تصادفی
,,,و راستی
,,,یادمه وقتی کوچیک بودم
,,,مامانم بهم یاد داد یه نامه بنویسم
کتی" عزیز، چطوری؟"
,من خوبم
خب اینا سه چیز اولی بودن ,که یاد گرفتم
,چطوری؟ من خوبم
,و هنوزم دارم این کار رو میکنم اما خوب نیستم
ریورساید، نیوجرسی، آمریکا
,این لیووتراکسین ـه
دبی، دخترعموی فیلمساز
,برای تیروییدم روزی یکی میخورم
,این آتورواستاتین ـه
,برای کلسترول بالام میخورمش
,,,این فنوفیبریک، تیزینیداین، دولاکسیتین
,,,برای اضطراب میخورمش، هایدروکدون
,,,سایکلوبنزاپرین، قرصهای گاباپنتین
مثلا قراره کاری کنه مغزتون ,درد رو به شکل متفاوتی پردازش کنه
,اینم برای تیروییدمه ,این برای درد گردنمه
,اینا شل‌کننده عضلاتن
و این داروهای منه ,و به نظر بیش از اندازه‌س
,مامانم تمام عمر با وزن دست به گریبان بود
,از من یه خورنده‌ی احساسی ساخت
,یکی تو مدرسه می‌اومد دنبالم
,بیا بریم بیرون بستنی بخوریم
,,,اتفاق خوبی تو مدرسه می‌افتاد
,بیا بریم بیرون و جشن بگیریم
,"میریم "میکی دی
,,,و آخرش منم همین کار رو با بچه‌هام
,و نوه‌هام انجام دادم
,,,آخرش مامانم به
,,,آلزایمر و زوال عقل مبتلا شد
,,,و من پیشرفت بیماری رو
,از اول تا آخرش دیدم
,,,و میدونین الان یه چیزایی رو فراموش میکنم
,,,و نمیتونم کلمات رو تموم کنم
,و به این فکر می‌افتم خدایا
,میدونین؟ من دارم همون راه رو میرم
,توی همون راه افتادم
میدونین؟
این چرخه‌ای وحشتناکه ,که باید جلوش گرفته بشه
,کیم"، دخترم آرتروز داره"
,لیمفودیما داره ,تیرویید پرکار داره
,دخترش "کایلی" نه سالشه
,بیماری سلیاک داره
,,,بچه‌های "بری" چهار و پنج ساله هستن
,,,بری" و "لورن"، پسرم و عروسم"
,یه دختر به اسم "ابیگل" دارن که پنج سالشه
ابیگل"؟ میخوای باهام برگردی؟"
,باشه عزیزم ,فقط یکم دیگه بیا جلوتر
,اوتیسم داره ,حرف نمیزنه
,صرع داره ,بیماری تنگی نفس در هنگام خواب داره
,نه، نه، نه، نه
,نه، نه
,مشکلات گوارشی داره
توی ادرار کردن مشکلی داره؟
مشکلی تو تحرکات شکمی داره؟
,یبوست داره - ,یبوست
روزانه میرالکس میخوره دیگه؟
,آره، آره - ,باشه -
,,,سخت‌ترین بخش
,داشتن بچه‌ای ـه که نمیتونم حرف بزنه
لورن مادر ابیگل
,میدونم همسرمم همین حسو داره
,برای من این دردناکترین بخشش ـه
,"ابیگل"- ,"ابز" -
,اینجا رو نگاه کن - ,"ابیگل" -
,,,به نظر میاد "ابیگل" خیلی خوب داره پیش میره
و بعدش خسته میشه ,و کلی حمله‌ی صرع بهش دست میده
,و مثل اینه که همه چیزو یادش بره
بری پدر ابیگل
,انگار مغزش خودشو ریست میکنه
نوازندگی میکنی؟ - ,آره -
حملات صرع هستن ,که باعث پیچیده شدن اوتیسمش میشن
,,,روزی حدود 50 تا حمله رو می‌شمریم
,پس مخلوطی بزرگ از آت‌وآشغال باید بخوره
این یکی نسبت ,به این یکی ملایمتره
,به این میگن آنفی
،اینکه اینجاست ,هر بطریش بیش از هزار دلاره
,,,بیمه‌م 70% رو پوشش میده
,,,من فقط لازمه هر ماه 300 دلارشو بدم
,فقط برای همین یکی
تا حالا شاهد پیشرفتی بودین؟
,,,بودیم, درغیراینصورت باور کن
در ازای بیش از 300 دلار در ماه؟
,خیلی وقت پیش قطعش میکردیم
,,,کل این وضعیت منو عصبانی میکنه
اما بیشتر به خاطر اینه ,,,که این متخصصان مغزواعصاب
به چند تا بچه شش ساله از این داروهای به شدت اعتیادآور میدن؟
,,,خب این به همون بدی ـه که
,,,بری از تو خیابون براش هرویین بخری
,,,و این اولین چیزی ـه که
که این دکترا آموزش دیدن تا ,به بچه‌ها بدن
,خوبه، آفرین
,ازش متنفرم
,,,وقتی داشتم عوارض جانبی‌ـشو میخوندم
,غذا پرید تو گلوم
خب نوشته شاید به ,خودتون و دیگران آسیب بزنین
,شاید پوستتون پر از جوش و تحریک بشه
,شاید دچار بی‌خوابی بشین
,,,و من دخترمو دیدم که
,که یه سری از این عوارض جانبی رو داره
,بدون شک به کلی کمک نیاز داریم
,اصلا نمیدونم
,اصلا نمیدونم باید چطوری این کار رو بکنیم - چه کار؟ -
,رژیمشو عوض کنیم
,,,تقریبا هیچی نمیخوره به جز
,گلدفیش و دوریتو
,,,خب
میشل، دبی، بری و خانواده‌ـش توافق کردن ,رژیم غذایی‌ـشونو به مدت ده هفته تغییر بدن
,نمیدونم ,,,نمیدونم که
,چطوری میشه ,شاید بتونم بهش غلبه کنم
,,,اما واقعا به نقطه‌ای از زندگیم رسیدم
,که میترسم
,میترسم که فرصتهام تموم شده باشه
,,,نفستو میدی تو و بعدش نگه میداری
,و بعد نفستو میدی بیرون
,اینطوری کار میکنه
,ترسیدم ,حسابی ترسیدم
,دبی" میخوای رژیمت رو عوض کنی"
بیشتر از همه از چی میترسی؟ - ,شکست -
آرنهام لند، استرالیا
,,,آرزوی موفقیت
,بله
,,,همگی ما از نظر فیزیولوژی
,و ژنتیکی شکارچی و گردآورنده هستیم
,,,این رژیم غذایی که براساس کشاورزی داریم
نورا گدگوداس نویسنده و درمانگر تغذیه
,,,شاید حدود 500 نسل ـه که شروع شده
,,,در حالی که از اونطرف 100 هزار نسل
,,,نه 100 هزار سال بلکه 100 هزار نسل
,کلا از رژیم گوشت و چربی استفاده کردن
,,,چنین مغزهایی داریم چونکه مقدار بسیار زیادی
,چربی در طول تاریخ تکاملی خود مصرف کردیم
حالا ناگهان داریم ,,,غذاهایی میخوریم که اساسش کربوهیدارت ـه
,,,و در 13 نسل اخیر
از زمانی که چیزی به اسم ,,,انقلاب صنعتی شروع شده
,این روند تو یک سراشیبی سُر افتاده
,,,شما قدیمی‌ترین فرهنگ روی زمین هستین
,"یعنی فرهنگ "یولنگو
,چهل هزار سال
,,,پس هر کسی که بیاد سراغمون
,,,میگیم باهامون حرف نزن مگه اینکه
‏‏40هزار سال تحقیق کرده باشی, درسته؟
,,,کاوش علمی آمریکایی که
ریچارد تروجن کارگردان، چرا جنگجویان سازمان می‌یابند
,,,"در 1948 به آرنهم لند اومد نشون داد که مردم "یولنگو
,به شدت مقاوم هستن
,,,بدون هیچ بیماری مزمن، دندانهای عالی
,خوش‌هیکل و عضلانی
,یادمه تو دهه‌ی هفتاد "یولنگو"ها عضلات موجداری داشتن
,مثل سوپرمن بودن
,,,سال 83 که برگشتم
,جمعیتی دیدم که به شدت لاغر بودن
,,,این سونامی بیماریهای مزمن
,الان سرتاسر جمعیت "یولنگو" رو دربرگرفته
مراسم سوگواری الان ,,,بخش ثابت زندگی اینجا شده
وقتی یکی تموم میشه ,,,بعدی از راه میرسه
دکتر کاما تروجن شریک موسس امید به سلامت
و بعدش یکی دیگه میاد و یه جورایی ,از عزاداری خسته میشین
6,3 - 6,3 -
,,,و تمام زندگی باید حول این جریان
,دوباره سازماندهی بشه
,,,بدون شک هنوزم افرادی امروز زنده هستن
,,,که وقتی بچه بودن
,به سبک سنتی زندگی میکردن
,این دسته افراد دارن تموم میشن
امید به سلامت یه درمان دو هفته‌ای است ,تا با روشهای سنتی مردم "یولنگو" ارتباط و آشنایی شکل بگیرد
در طول بیش از دو هفته، شرکت‌کنندگان رژیمی شامل ,,,کربوهیدرات پایین با چربی بالا دارند از جمله
,غذاهای شکار شده و جمع‌آوری شده از محیط اطراف
,همه مردن ,تمام دوستام از بین رفتن
یورانجیل شرکت‌کننده امید به سلامت
,حتی بهترین دوستانم
,دیگه باهام نیستن
,زندگی نباید اینطوری باشه - ,نه، نه -
,,,یورانجیل" میتونی با کلمات خودت بهم بگی"
چرا، چرا در این درمان شرکت میکنی؟
,پسر حتی وقتی راه میرم هم نمیتونم حرف بزنم - ,باشه، منصفانه‌س -
شاید وقتی به ساحل برسم و ,بشینم بتونم حرف بزنم
,,,فکر کنم بدنم
,,,شاید ساخته نشده تا پیاده‌روی کنم
,یا نمیدونم
یورانجیل در خطر ابتلا به دیابت است ,و از آسم رنج می‌برد
,,,یادمه وقتی دختربچه بودم
,همیشه با پدربزرگم می‌اومدم
,با هم توی ساحل قدم میزدیم
,و هر شب داستانایی برام میگفت
,بهم میگفت که این راه زندگی ـه
,اینو باید بخوری
,اینو نخور
,این خوبه اما این بده
,به این دست نزن ,اینو نخور
,این اصلا غذا نیست ,نانینگ" ـه"
,نانینگ" یعنی غیرقابل خوردن"
,,,حتی میوه‌های قرمز و سیاه
,,,برای درست کردن گردنبند خیلی قشنگن
,اما برای خوردن خوب نیستن
,نانینگ" ـه"
,,,"کلی تلاش شده تا مردم "یولنگو
,,,به این باور برسن که اونا پست هستن
,,,و هر اتفاقی که در فرهنگ مسلط می‌افته
,قدرتمندتر و بهتره
و بدون شک این شامل ,درک کردم از غذا هم میشه
,این یکی کافیین داره
,کوکا کولا اغلب برای صبحانه نوشیده میشه
چیزی که اغلب به عنوان ,صبحانه به بچه‌های کوچیک داده میشه
,,,کلی آدم وقتی اینو می‌بینن
فکر میکنن وای این خانواده ,اصلا به بچه اهمیت نمیده
,,,اما این از اطلاعاتی ناشی میشه
,که این خانواده‌ها اصلا ندارن
,,,تمام کربوهیدرات در یک وعده
تیموتی تروجن مربی، امید به سلامت
,‏‏‏28,6 گرم و یک وعده باید 40 گرم باشه
,,,فکر میکنن که با دادن غذای خوب به بچه‌هاشون
,,,که از فروشگاه‌های فرهنگ برتر خریدن
,دوستشون دارن و ازشون مراقبت میکنن
,,,این یکی هیچ شکری نداره اما
دولت استرالیا داره ,,,میلیونها دلار تزریق میکنه
,,,تا سلامت بومیان رو تامین کنه
پیت ایوانز آشپز، مربی و دستیار تهیه‌کننده
,,,و اینجا این دو نفر هستن
,,,که تونستن
,کاری رو در مقیاس بزرگ انجام بدن
,,,کاری که سعی در انجام دارن اینه
,,,روشی که قبل از اومدن سفیدپوستان داشتین
,در واقع روش درستی بوده
,,,خرد باستانی داریم و خرد مدرن
,,,و فکر میکنم که این دو باید با هم کار کنن
,در هماهنگی و تعادل با هم باشن
,,,پس در فلسفه امید به سلامت
چه چیزی برای غذا خوبه؟
,,,غذای خوب غذایی ـه که در
,سنت مردمان بومی ریشه داشته باشه
,این روش پخت‌وپز "یولنگو" ـه
و چطوری میتونی اینو برای بقیه‌ی ما ترجمه کنی؟
,,,راستش
گوشت و سبزیجات, باشه؟
,,,گوشت و سبزیجات که از مکانی اومده
,که به وضعیت طبیعی خودش خیلی نزدیکه
,,,سالها قبل یه تبلیغ
,برای یه مارگارین خاص بود
,اون مارگارین نیست ,این کره‌ی کرمی و شیرین منه
این زن که در واقع ادای ,,,مادر طبیعت رو در‌میاورد
مزه‌ش میکرد و میگفت که ,,,گول زدن مادر طبیعت اصلا جالب نیست
,و رعدوبرق می‌خورد و طوفان میشد
دکتر دیوید پرلماتر نویسنده و عصب‌شناس
,واقعیت اینه که غذا فرآوری شده طبیعی نیست
,این سعی در گول زدن مادر طبیعت ـه
باید آشغالا رو ببرم بیرون؟
,احتمالا
غیرخوردنی
باید غذایی رو بخوریم ,,,که طبیعت فراهمش میکنه
نه اینکه مصنوعی باشه ,نه اینکه کارخونه‌ها درستش کنن
اشکالی نداره که من اینجا روی این صندلی بشینم؟
,بدون مشکل برو فروشگاه - ,آره -
,باشه، ببخشید
,,,مادرت دختر
,خواهر پدرمه
راب تیت فیلمساز
,پس بابات عموی مامانم میشه - ,درسته -
,رفیق، هر چیزی که اینجاست باید بره
,فکر کنم احتمالا بهترین کار اینه که بندازیمشون دور
,پاستا رونی پاستا رونی چیه؟
,پاستا دیگه - ,فکر کنم -
حتی اسمش به تنهایی بهتون ,,,میگه که تا چه حد فرآوری شده‌س
نل استیفنسون نویسنده- متخصص تغذیه
,اسم برند یه یارویی ـه
,ابیگل" بیا پایین" - ترجیح غذایی دارین؟ -
کیت هوپ، ام,اس سی,ان,اس متخصص تغذیه
,میدونم که رژیم غذایی سه روزه بهم دادین
,اینا ترجیحات غذاییش هستن
,,,اسپاگتی، ناگت مرغ
گلدفیش، دوریتو - ,,,گلدفیش طبیعی ـه -
نوشیدنی چی؟ - ,آب سیب -
,آب سیب
,آب سیب بیشتر از نوشابه قند دارد
,,,ما حسگرهای چشایی‌ـمونو
دکتر رانگان شاترگه پزشک عمومی
,,,با موادی مشابه غذا گول میزنیم
,چیزایی که غذای کامل و واقعی نیستن
,اینم یه نمونه ازش ,تقلید از طعم وانیل
,پروپلین گلیکول، سدیم بنزوت، فسفریک اسید
به نظر دوست‌داشتنی نیست؟ - ,اصلا نمیدونم چی هست -
,درسته - ,,,رژیم کم چربی به کلی اشتباه ـه -
,پس میخوایم چربی بیشتری به رژیم اضافه کنیم
,یعنی چربی خب و طبیعی
,,,مثل آواکادو، روغن زیتون
,,,چربی گوشت حیواناتی که چرا کردن
,مثل پیه گاو، چربی اردک و خوک
,,,پشتیبانی دولت فدرال از رژیم کم چربی
نینا تیکولز نویسنده و خبرنگار
,باعث تغییر بسیار زیاد سیستم غذایی شده
میدونین شرکتها سیلی ,,,از محصولات کم چربی رو وارد بازار کردن
,و به این تقاضای بزرگ پاسخ دادن
یکی از دسیسه‌آمیزترین چیزایی ,,,که بازار برامون انجام داده
,کلمه‌ی کم چربی ـه
شکل نوشتاری اشتباهش حتی ,بدتر از خودشه
,,,هر روز یه جور غذای جدید و تازه
,مواد شبه‌غذایی جدید معرفی میشن
,,,و بعد بالاتر از اون به طور کلی در حال تغییر
,,,و اضافه کردن مواد شیمیایی هستیم
,که هیچ راهی برای تطابق‌پذیری باهاشون نداریم
,به همه چیز شکر اضافه شده
,کچاب شکری
,آبمیوه برای نوه‌ها، شکر، شکر، شکر
,شربت ذرت - سس‌سیب هم شربت ذرت داره؟ -
شربت ذرت با فروکتوز بالا دومین ,ماده‌ی اصلیشه
,هیچوقت فکرشو نمیکردم
,فروکتوز؟ نباید هیچی اینجا باشه
,یه برنده پیدا کردیم
,میدونی چیه؟ روشو بتراش ,دوباره شکر پیدا میکنی
,اینم حرفیه - ,آره -
,معلومه که دیگه هرگز تو عمرمون غلات برای صبحونه نمیخوریم
,عالیه, از شرش خلاص شو
,,,نان و محصولات غله‌ای دیگه واقعا نگران‌کننده هستن
,,,اول به خاطر داشتن گلوتن
اما مهمتر از همه به خاطر ,اینکه حاوی کربوهیدرات هستن
,حتی فکر نمیکنم باید در مورد این حرف بزنیم - ,آره -
,خودت میدونی دیگه - ,باشه -
,من گندم رو ژن چاقی میدونم
دکتر ویلیام دیویس نویسنده و متخصص قلب
غذایی که با دقت بسیار ,برای چاق کردن شما طراحی شده
گندم در تمام غذاهای یخ زده هست ,,,در تمام غلات صبحونه
,,,سسهای تاکو، سسهای مخلوط
،سوپهای فوری، کنسرو سوپ ,سسهای سالاد
,,,به عبارت دیگه از 60 هزار محصول
,,,که امروز به طور میانگین در سوپرمارکتها وجود دارن
,‏‏59هزارتاشون گندم دارن
,,,هیچی در غله وجود نداره که نتونین
,اونو از یه جای دیگه بدست بیارین
,واقعا هیچی نداره
,,,گوشت، غذای دریایی، سبزیجات
پیت ایوانز آشپز، مربی سلامت، دستیار تهیه‌کننده
,,,میوه، آجیل، دانه‌های روغنی و تخم‌مرغ
,خیلی مفیدتر هستن
,افرا و شکر قهوه‌ای، برای سلامت قلب
میدونی که اصلا حقیقت نداره مگه نه؟
,,,گندم ده هزار سال قبل اضافه شد
,,,که به نظر زمان درازی میاد چون به دوران
,قبل از امپراطوری مصر، یونان و رم برمیگرده
,,,اما ده هزار سال نماینده‌ی کمتر از نیم درصد
,از زمانی ـه که نژاد انسان روی زمین بوده
,,,ما از رژیمی که 90% گوشت و چربی بوده
,,,ناگهان به غلات و حبوبات برای اولین بار
,در تاریخ تکاملی‌ـمون وابسته شدیم
,همه اینا باید بره ,,,وقتی نوشته‌ی رو محصول اینطوری میگه
,,,که چقدر سالمه
,‏‏‏100%غله‌ی کامل، چربی کاهش یافته
,,,با بیرون کشیدن چربی، تضمین میکنین
,که مردم باید به غذاهای پر از کربوهیدرات رو بیارن
,این اتفاقی ـه که داره می‌افته
,,,چربی بخشی مهم از رژیم ماست
,,,اما باید به شدت گزینشی باشیم، چون برخی از چربیها
,برای سلامت ما بسیار مضرند
,,,روغن زیتون به این دلیل اینقدر خوبه
چون میتونین خیلی راحت از ,زیتون روغن بگیرین
,میشه با سرد کردن و فشار روغن زیتون خالص بدست اورد
,اما یه چیزی مثل اینو در نظر بگیر مثل سم میمونه
,,,برای درست کردن بسته‌بندی غذا
,به چربی نیاز دارین که مقاوم پایدار باشه
,,,پس هر چیزی که به قفسه سوپرمارکت میرسه
انواع بیسکوییت و چیپس ,چربی سخت و مقاومی نیاز دارن
,همین قفسه‌ها رو پر میکنه
,,,اگه از شر کره، پیه گوسفند و گاو و اردک خلاص بشین
,,,چربیهای سنتی راهنمای ما هستن
چی میمونه؟ ,,,روغنهای گیاهی سفت‌شده
,که چربیهای ترانس هستن
,,,نمیخوایم از هیچگونه چربی گیاهی استفاده کنیم
,مثل روغن ذرت، یا روغن تخم‌آفتابگردان یا روغن سویا
,روغنهای گیاهی سمی هستن ,روغنهای صنعتی‌ـن
دکتر کیت شاناهان پزشک و بیوشیمیدان
,,,غذاهایی هستن که نمیتونستیم قبل از دوران
,صنعتی درستشون کنیم
,,,دانه‌هایی هستن که روغن دارن
,,,اما به آسونی روغن خودشونو آزاد نمیکنن
پس باید از گرمای زیاد ,و حلالها استفاده کنین
,,,که به طور کامل مولکولها رو میشکنه
,,,و بسیاری از آنتی‌اکسیدنها رو نابود میکنه
,یه مخلوط له شده، تهوع‌آور و بوداره
,,,هر سلولی در بدن شما در یک غشا پیچیده شده
که نیمی از چربی و ,نیمی از پروتئین ساخته شده
,,,اگه اسیدهای چرب کم بشن
لیپید (چربی/ چربی قابل حل) لایه دوگانه غشای سلولی انسان
,,,غشای سلولی شما غیرطبیعی ـه
,,,که غشای سلولی نمیتونه
,اونطور که باید کار کنه
,و این آغاز یک بیماری ـه
,در سطح سلولی شروع میشه
روغنهای گیاهی مثل اسبهای ,تروجان کوچیک عمل میکنن
,بدن شما اونا رو غیرطبیعی تشخیص نمیده
،غشای سلولها رو میسازن ,,,سلولهای مغزی رو میسازن
اما همونطور که سعی دارین ,,,یه خونه بسازین
,,,و پیمانکارتون میگه
,,,خب، ما اصلا آجر نداریم
,اما این گویهای استایروفوم رو داریم
,پس بریم بسازیم - آیا این غذا روی این سیاره رشد میکنه؟ -
در این آبها شنا کرده؟ ,روی زمین دویده؟ این غذاست
,,,سوالی که دوست دارم هر دکتری
,,,روی این سیاره از تمام بیمارانش بپرسه اینه
چی میخورین؟
غذاهای کامل بخورین
ارگانیک انتخاب کنین
غذاهای فرآوری شده رو حذف کنین
غلات و حبوبات رو حذف کنین
چربهای سالم رو در آغوش بگیرین
روغن زیتون
روغن نارگیل
چربی حیوانی
تخم‌مرغ
آوکادو
از لبنیات پرهیز کنین
اگه باید بخورین، محصولات پرچربی و ارگانیک رو مصرف کنین
حیواناتی رو انتخاب کنین که طبیعی پرورش یافتن
حیوانات چراگاهی
غذای دریایی و طبیعی صید شده
تمامش رو مصرف کنین
آبگوشت با استخوان
گوشت اندام داخلی
غذاهای تخمیر شده بخورید
به طور متناوب روزه بگیرید
ریورساید، نیوجرسی آمریکا
دبی روز اول
,,,انتخاب خیلی خوبی از
,سبزیجات سبزبرگ داشتیم
,,,پروتئینهای معرکه‌ای هم برداشتی
,سالمون وحشی، گاو میش، ریشه‌ی تازه زنجبیل
,چربیهای انتخابی‌ـمون هم خوبه
,,,میخوایم با کمی روغن نارگیل
,و چربی خوک آشپزی کنیم - ,باشه -
,میخوایم روی موادی که طبیعی هستن تمرکز کنیم
,,,در دنیای غرب
از بیماریهای که ناشی از ,کم‌مصرفی هستن رنج نمی‌بریم
,در واقع درست برعکسشه
پیت ایوانز آشپز، مربی سلامت، دستیار تهیه‌کننده
,از بیماریهای ناشی از مصرف بیش از اندازه رنج می‌بریم
و وقتی از شر ,,,روغنهای تصفیه شده
,,,غذاهای فرآوری شده، غلات تصفیه شده خلاص بشیم
,,,چیزی که برامون میمونه سبزیجات، میوه، آجیل، دانه‌ها
گوشت، غذای دریایی و ,چربیهای خوب و سالمه
,و دقیقا باید روی همینا هم تمرکز کنیم
,باشه، اینم از زردچوبه - ,بله -
,پس یکم از روغن نارگیل توی ماهیتابه استفاده میکنیم
آره، "بری" میدونی ماهیتابه رو چه کار کردم؟
,مجبور شدم بندازمش دور
,شکی نیست که مغز میتونه گلوکوز رو بسوزنه
دکتر دیوید پرلماتر نویسنده و عصب‌شناس
,,,چیزی که به مغز بیشتر از هر چیزی
,,,انرژی میده و بهش قدرت میبخشه
,که بهش میتوکندریا میگن، چربی ـه
پس چربی خوک رو به تمام دستهامون میکشیم؟
,بله - ,باشه -
مغزمون در محیطی ,چربی‌سوز پیشرفت میکنه
,,,خب از نظر فنی به این وضعیت کتوسیس میگیم
,,,و برای وارد شدن به وضعیت کتوسیس
میشه فرض کرد ,,,که یه رژیم کتوژنیک
,,,در کل رژیمی ـه که کربوهیدراتش کم باشه
,و چربیش بالا
,با سیر خیلی بوی بهتری میده
بری"، تا حالا همچین چیزی تو زندگی‌ـت پختی؟"
,نه
بودن در وضعیت کتوسیس متوسط ,جایی که باید باشین
,باشه، این اولین ویدئوی کارای روزانه‌ـمه
,امروز یه رژیم غذایی جدید رو شروع میکنم
گفتم حالا که مدام از ,,,چیزای تمام طبیعی حرف میزنیم
میشل: روز اول
میخوام مردم رو شکنجه بدم ,و هیچ آرایشی نکنم
باشه، میدونم که قرار نیست ,,,یه برنامه آشپزی بزرگ باشه
,,,اما اینجا یکم بره داریم با استخوون
,,,و دارم با روغن نارگیل سرخشون میکنم
و این سبزها که می‌بینین ,کلم پیچ که الان برشون داشتم
,,,و یکم گل‌کلم دارم سرخ میکنم
,تا حس کنم دارم کربوهیدرات میخورم
,آب استخوون هم در تمام اینا ریختم
به طور طبیعی میرم بیرون ,و روزی سه بار غذا میخورم
,,,قبلا فقط میرفتم غذا میخوردم
,اما واقعا میخوام این کار رو بکنم
,میخوام بکنم ,باید بکنم
خانواده بری و لورن: روز اول
,اینا رو نمیخورم
,اما" متقاعد شده که میخوایم تنبیه‌ـش کنیم"
یکم مرغ میخوای؟ - ,نه -
نه؟ چرا نه؟
!دوستشون ندارم
میگه چرا شماها تمام غذامو ازم گرفتین؟
خیلی بده, نمیتونم ,ماکارونی و پنیر بخورم
,نمیتونم ناگت مرغ بخورم ,نمیتونم اسپاگتی بخورم
,نه - ,,,همینطوری ادامه داد -
,نه - ,لیست غذاهای آشغال رو زد پاره کرد -
من گفتم پسر ما هیچ ,غذای سالمی بهش نمیدادیم
,,,یعنی واقعا هر چیزی که
,بچه‌هامون میخوردن رو ازشون گرفتیم
,باشه، باشه، پرتش نکن
,روی زمین پر خاگینه‌س
,,,مدام دستمو پس زد
,و چنگال رو کرده بودم تو دهنش
و بعدش واقعا ,,,سینه‌خیز از روی پیشخون رد شد
,و یه بسته گلدفیش رو که اونجا بود برداشت
به زور بازش کرد و ,,,یه مشت پر ازش برداشت
,و گذاشت تو دهنش
,منو یاد زمانی انداخت که معتاد بودم
,,,کیفمو برمیداشت و بهش اشتیاق زیادی داشتم
,میخواستم و اشتیاق زیادی داشتم درستش کنم
,اوه، محض رضای خدا
,پنج روز اول به خودش گرسنگی داد
,واقعا به ندرت چیزی خورد
,آره، خسته شدم مرد ,خسته شدم
,اون نقطه‌ی عطف بود
هفته دو
,مدام میگفت بیشتر و بیشتر و بیشتر
!آفرین
,یعنی تبدیل به یه گودال بی‌انتها شده بود
,ابیگل" داره نارگیل میخوره"
,,,و از اون روز به بعد
,هر چیزی که بهش دادم خورد, هر چیزی
,اینم از این
بری" روزی که "ابیگل" داشت" ,با چنگال غذا میخورد بهم پیام داد
!اینم از این, آفرین
بهم پیام داد کاری ,,,کرده که تا پیش از این انجام نداده
کیت هوپ، ام,اس سی,ان,اس متخصص تغذیه
,که یه تیکه استیک رو داره با چنگال میخوره
و چی داره میخوره؟ استیک و کلم پیچ
,,,و واقعا داشت بالا و پایین می‌پرید
,و فکر کنم خودشم همینطوری بود, خیلی خوشحال شدم
,,,همینطوری چنگال رو برداشت
,,,زد تو استیک و گذاشتش تو دهنش
,انگار تمام عمرش داشته همین کار رو میکرده ,خیلی معرکه بود
,خب به هر حال داریم خوب پیش میریم
,,,خیلی مشتاقم ببینم
,دو هفته‌ی دیگه به کجا رسیده
!اینم از این! آفرین
,,,وقتی یه بچه‌ی کوچیک در بغل شماست
,,,و غلغلکش میدین و اونام غلغلکتون میدن
,,,این بدن کوچیک با من حرف میزنه
لیسا و آرون
,,,بدن زبان
,بلکه با روش خودش
,و این بچه خوشحال میشه
,هرگز ناراحت نمیشه
در سه سالگی تشخیص داده شد ,که آرون به اوتیسم مبتلاست
از همون لحظه‌ای که اونو ,,,در دو هفتگی بغلمون گذاشتن
,فهمیدیم که یه چیزی مشکل داره و درست نیست
وقتی سه سالش بود ,,,تصمیم گرفتم که
,رژیم خاص کربوهیدرات بهش بدم
رژیم خاص کربوهیدرات یک رژیم غذایی کامل ست ,اما با کربوهیدرات پایین و چربی بالا نیست
,فقط گوشت، سبزیجات، میوه، آجیل و دانه‌های گیاهی
,,,سومین روز در رژیم خاص کربوهیدرات
,برای اولین بار خودش غذا خورد
,پنجمین روز اولین کلمه رو گفت
,نزدیک بود از رو صندولیم بیافتم
،گفتش: خواش میکن ,یعنی خواهش میکنم
,چون من گفته بودم ممنونم ,همیشه باهاش حرف میزدم
,و همیشه من حرف میزدم و ما حرف میزدیم
,,,و میدونین به صدا کردن اسمش واکنش نشون نمیداد
,همون چیزای معمولی اوتیسم
,و من گفتم ممنون و اون گفت خواهش میکنم
یکی از چیزایی که بااینحال ,,,همیشه منو اذیت میکنه
,,,این بوده که انگار نمیتونست جلوی خودشو بگیره
,,,تکون میخورد و اینطرف و اونطرف میرفت
,,,با دهنش صداهایی درمی‌اورد
,,,و به این فکر افتادم که شاید
,به چیز بیشتری نیاز داره
هونولولو، هاوایی آمریکا
"ما در بیمارستان "شراینر ,برای کودکان هونولولو هستیم
دکتر رایان لی رییس بخش توسعه و تحقیق عصب‌شناسی
,از بچه‌های که اختلالات مغزی دارن مراقبت میکنیم
,,,به خصوص در زمینه‌ی اوتیسم
,ای,دی,اچ,دی و دیگر مشکلات رشد مغز تخصص داریم
,از این دست استفاده کن و انگشتهاتو بهم بزن
تحقیق پزشکی ما شامل ,یه آزمایش بالینی میشه
,,,نه تنها روی این موضوع تحقیق میکنیم
که آیا رژیم کتوژنتیک روی ,,,بچه‌های اوتیسم تاثیر میذاره یا نه
پدرومادر داری؟
بلکه چطوری روی بچه‌هایی ,که اوتیسم دارن تاثیر میذاره
،به یادگیری زبان کمک میکنه ,به برقراری روابط اجتماعی کمک میکنه
,,,میخوایم بچه‌ها بتونن
,به شکل معناداری با خانواده‌هاشون دوباره ارتباط برقرار کنن
,,,و اون یکی رو میذاری اونجا
,و میتونی هلش بدی، آره
,,,رژیم کتوژنیک و وضعیت کتوسیس
,,,سوخت‌وساز بدن رو تغییر میده
,,,و به جای استفاده از گلوکوز
میکی وانگ رژیم‌شناس
,,,به عنوان سوخت اصلی و محرک
,بدن سراغ کتونها میره
کره هم میخوای یا بسه؟
,خوبه - ,آره -
کتونها اسیدهایی هستن ,که بدن از چربی درست میکنه
,نمیشه از کربوهیدرات یا شکر درستشون کرد
,دوست داره روی هر چیزی روغن نارگیل بریزه
و بد از کتونها استفاده میکنه ,,,تا برای مغز انرژی تولید کنه
,و اسیدهای چربی آزاد برای ماهیچه‌ها بوجود بیاره
,تعادل خوبیه ,چشمهاتو باز کن
,,,آرون تاچر" به طور تقریبی"
,شش ماهـه که رژیم کتوژنیک داره
,,,در برخی از زمینه‌های مهم اوتیسمش
,,,پیشرفتهایی داشته
,,,از جمله افزایش روابط اجتماعی
,,,ارتباط داشتن با مادرش
,تا فقط آروم باشه
,آره - ,خیلی بیشتر شده -
,آرامش رو به تمام خانواده اورده
,و حتی به نظر من عشق بینمون بیشتر شده
افزایش استقلال ,,,و مهارتهای مراقبت از خود
,,کاهش رفتارهای کلیشه‌ای
,و حرکات تکراری
آرون" میخوایم با هم پازلها رو درست کنیم باشه؟"
با اینا شروع کن و چند تا اینجا دارن ,و هر وقت بیشتر میخواستی بهم بگو
,,,با توجه به نمراتش در آزمون ایداس
,,,قبل از رژیم نمره‌ی آزمون ایداسش 16 بود
,,,که در محدوده‌ی بالایی قرار داره
برنامه نظارتی تشخیص اوتیسم ,نمره‌ی بالاتر به معنای داشتن اوتیسم شدیدتر است
,به خصوص برای اوتیسم
,,,و در این برنامه‌ی سه ماهه
,به نمره‌ی 8 رسید
,,,دوست داری چه کار کنی
که خوشحال و سرحال بشی؟
,بیام اینجا
بیای اینجا؟ دوست داری بیای اینجا؟
باشه, دیگه چه چیزایی خوشحالت میکنن؟
,سوار اتوبوس بشم
,سوار اتوبوس بشی, چقدر جالب
باشه، چیزایی که ازشون میترسی چطور؟
,,,چیزی هست که - ,لاک‌پشتها -
لاک‌پشت، توی اون داستانی که خوندیم؟
,اقیانوس
,منظورت "هونو" در اقیانوسه باعث شد بترسی؟
,,,آرون" رو تماشا میکردم که آزمون ایداس رو میداد"
و یه سری سوال توی تست بود که میگفت از چی میترسی؟
,,,و اونم گفت - ,لاک‌پشتها -
عالیه! حرف نداره مگه نه؟
خب من گفتم میتونی یه جمله‌ی کامل بگی؟
,با توجه به فرصت احتمالا تونسته - ,تونست -
واقعا؟ - ,بهش فرصت دادیم -
میشه برام یه جمله‌ی کامل بگی؟
,من از لاک‌پشتها میترسم - ,عالیه -
یه جمله‌ی کامل بگو، چی خوشحالت میکنه؟
,از سوار شدن اتوبوس خوشحال شدم - ,عالیه -
,,,تاثیر درمانی بیشتری
,از سوالی که ازش پرسیدیم داره
تا حالا احساس ناراحتی کردی؟
میتونی بگی وقتی ناراحت میشی چطوریه؟
,گاهی‌اوقات احساس تنهایی میکنم
چی باعث میشه احساس تنهایی کنی؟
,وقتی خودم تنهام
میشه با یه جمله‌ کامل بگی؟ - ,جمله‌ی کامل -
,,,حس میکنم - ,,,حس میکنم ناراحتم -
,,,چون تنهام
,هیچکس کنارم نیست - ,آره -
,,,یه سری فرآیندهای متابولیک در بدن هستن
,که درون تمام سلولهای بدنمون وجود دارن
,,,اگه دارو مصرف کنین
یک سازوکار خاص در ,بدن رو تغییر دادین
درحالی که اگه از روش ,,,کلی‌تری سراغش برین مثل از طریق غذا
شاید بتونیم روی ,,,تعداد متنوعی از اندامها تاثیر بذاریم
,,,از جمله مغز، لوزالمعده، جگر
,,,سلولهای ماهیچه، رگهای خونی و غیره
,اونم فقط با یک مداخله
,و این تفکر جدیدی نیست
,تفکری باستانی ـه
,هزاران سال قدمت داره
لاس‌وگاس، نوادا آمریکا
میشل: هفته سه
,,,به نظرم تنهایی غذا خوردن
شیر بادام
فقط باعث میشه همسترهای ,,,کوچیک تو سرت تقویت بشن
,که بهت میگن چه باید بکنی و چه نباید
یعنی به ندرت پیش میاد ,,,که یه جا بشینم و تنهایی غذا بخورم
,بدون اینکه پشت سرم حرف و نظری باشه
,,,خب واقعا باید کمتر از این بخوری
,یا واقعا باید این کار رو میکردی
,اینم از این ,این پرنده‌ی زیبا رو نگاه کن
!خیلی به نظر خوب میاد
,,,اما وقتی با بقیه غذا میخوری
حرف میزنی و باهاشون دوست میشی ,و شریک میشی
,اینو خیلی بیشتر دوست دارم
,پس می‌بینین که هم گوشت هست و هم چربی
,لازم نیست بخوری اما واقعا خوبه
,جالبه که چقدر چربی شناور شده
,,,در طول این همه سال حسابی تو ذهنم جا افتاده
لیسا دوست میشل
,که چربی خوب نیست, نباید تو رژیمم چربی داشته باشم - ,میدونم -
,,,میدونی منظورم چیه؟ سخته
,,,یاد صورتت افتادم و با خودم گفتم "لیسا" میاد میگه
,اونو نمیخورم ,به فکرت افتادم
خب، همه‌ش از زمانی شروع ,شد که "سوزان پوتر" در اوایل دهه 90 برگشت
,بله! با موهای تیغی
میرم یه کیک بدون چربی میخرم ,,,و همه‌ـشو یه جا میخورم
,و منم گفتم من بدون چربی میخورم
,اما اون شکر تبدیل به چربی میشه
ناتالی دوست میشل
,,,کربوهیدراته, خب میگن بدون چربی
,آره وقتی اون موقع میخوریش چربی نداره
,هیچ چربی نداره - اما وقتی وارد بدنت میشه تبدیل به چی میشه؟ -
,چربی, چربی بیشتر
,خب بریم مایونز درست کنیم
در اصل تخم‌مرغ و لیمو ,به اضافه‌ی روغن میشه مایونز
!باشه! عاشقشم - واقعا؟ -
,پس بیاین ثابتش کنیم - ,این روغن زیتونه -
,آره، از روغن زیتون استفاده میکنم
,,,میخوای از روغن زیتون خالص استفاده کنی
,که برای بدنت سمی نباشه
,ترسناکه, این همه روغن رو نگاه
,و "لیسا" از روغن میترسه ,"مشکلی پیش نمیاد "لیسا
,دوست دارم تو سرم مراقب بالا رفتن وزنم باشم
,,,خیلی دوست دارم که بتونم
,,,بالا رفتن
,,,وزنمو تصور نکنم و مجبور نباشم
اینقدر گاهی اوقات از خوردن بترسم، میدونین؟
اما میترسم و میگم اگه این ,کار رو نکنم دوباره وزن اضافه میکنم
,,,و بنابراین به خودت اجازه میدی که
,,,آزادی که به بدن اعتماد کنی
,,,اعتماد کنی که وقتی انجامش میدی
مشکلی پیش نمیاد چون داری ,غذای واقعی میخوری
,,,این کار رو از روی عشق انجام میدیم
,انگار که همگی یه چیزی بدهکاریم اونو یادته؟
,فقط میخوام مزه‌ش کنم - ,خدای من، خیلی هیجان دارم -
,با آرزوی زندگی طولانی با شادی و سلامتی
,و دوستی - !و دوستی, کاملا, به سلامتی -
,خیلی خوش گذشت - ,عاشقتونم دخترا -
,منم عاشقتونم
چرا از چربی میترسیم؟
,,,در دهه‌ی 1950 کشور
,,,به خاطر افزایش بیماری قلبی به شدت به وحشت افتاد
نینا تیکولز نویسنده و روزنامه‌نگار
,,,که یهو معلوم نیست از کجا پیداش شد
,و تبدیل به اصلی‌ترین علت مرگ مردم شد
,,,در 1955
,,,رییس‌جمهور "آیزنهاور" خودش سکته کرد
,و به مدت ده روز از دفتر ریاست‌جمهوری دور بود
,,,کشور روی این مشکل تمرکز کرد
,یه مشکل اضطراری سلامت عمومی بود
و هیچکس واقعا نمیدونه چی باعث بیماری قلبی میشه درسته؟
,,,چندین توصیح متفاوت وجود داره
شاید کمبود ویتامین باشه، شاید ,از اگزوز ماشین باشه
,,,پس در این خلا "انسل کیز" پا میذاره
,,,یه پاتولوژیست از دانشگاه مینه‌سوتا
,و میگه که به خاطر چربیهای اشباع‌شده‌س
چربیهای اشباع‌ شده و ,کلسترول باعث بیماری قلبی میشن
,از ده مرد انتظار داریم 5 تا بهش مبتلا بشن
,و این فرضیه‌ش بود
,باوری رسوخ‌ناپذیر به اعتقاداتش داشت
,حتی دوستانش هم اونو قلدر صدا میزدن
,,,و تونست اعتقاداتشو
,وارد انجمن قلب آمریکا بکنه
,,,پس اولین توصیه‌های رژیمی
,,,به مردم گفت که
,,,چربیهای اشباع شده و کلسترول رو بذارن کنار
,,,تا از بیماری قلبی جلوگیری کنن
,که انجمن قلب آمریکا در 1961 در موردش حرف زد
,این آغاز داستان ـه
,,,یک بلوط کوچیک
که بزرگ شد و تبدیل به ,,,یک درخت بلوط بزرگ توصیه شد
که امروز داریمش ,و نمیتونیم ازش فاصله بگیریم
,,,مدارک اون توصیه
که انجمن قلب آمریکا ارائه داد چی بود؟
,,,روی یک تحقیق استوار بود
,که اتفاقات توسط "آنسل کیز" انجام شده بود
,,,اسمش تحقیق هفت کشور ـه
,,,که اون به هفت کشور در سرتاسر دنیا رفت
که بیشتر در اروپا بودن اما ,آمریکا و ژاپن هم رفت
,,,و نزدیک به 13 هزار نفر رو مورد آزمایش قرار داد
و به رژیمشون نگاه کرد ,,,و سطح کلسترولشونو بررسی کرد
,,,و بعدش منتظر موند تا ببینه
کی سکته قلبی میکنه ,و کی از بیماری قلبی می‌میره
خب یه فرضیه داشت ,,,که چربی اشباع شده
باعث بیماری قلبی میشه ,و میخواست ثابتش کنه
اول از همه خیلی واضح بود ,که کشورهاشو هدفمند انتخاب کرده بود
,یه سری تحقیقات هدایت‌شده انجام داده بود
میدونست که مردم ,,,کجا چربی اشباع شده نمیخورن
,و میزان بیماری قلبی پایینه مثل یوگسلاوی و ایتالیا
,,,و کشورهای دیگه رو نادیده گرفت
,,,همینطور میزان پایین بیماری قلبی
,,,مثلا در آلمان، سوییس و فرانسه
که چربی اشباع شده‌ی ,زیادی میخوردن رو نایده گرفت
,,,به اون کشورها نرفت
,که اینطوری فرضیه‌ـش رد میشد
مطالعه‌ش نشون داد ,,,که خوردن چربی اشباع شده‌ی کم
,با میزان پایین بیماری قلبی رابطه داره, رابطه داره
اما به این معنا نیست ,,,که کاهش چربی اشباع شده
,دلیل برای مبتلا نشدن به بیماری قلبی باشه
,,,اینم حقیقت داشت
,که این افراد شکر بسیار کمی میخوردن
,,,در واقع در اون تحقیق متوجه شدن
,,,که بیشترین ارتباط
,با مرگ قلبی مربوط به شکر بوده
,,,بعدش مقدار بسیار زیادی مطلب علمی
,,,در پی اومد تا تلاش کنه فرضیه‌ی "آنسل کیز" رو
,ثابت کنه
میلیاردها دلار در ,,,آزمایشهای بالینی بزرگ خرج شد
سخت‌ترین نوع دانشی که ,میتونین تصورشو بکنین
و در بیمارستانهای روانی ,,,و کهنه‌سربازها انجام شد
,,,آزمایشی که دیگه نمی‌تونین انجامش بدین
,چون غیراخلاقی در نظر گرفته میشه
,,,و در آخر میلیاردها دلار تحقیق
,نتونستن فرضیه‌ی "آنسل کیز" رو ثابت کنن
کیپ تاون، آفریقای جنوبی
تیم نوکز دانشمند و پرفسور دانشگاه کیپ تاون
,‏‏‏50 سال با یه دروغ زندگی کردیم
پرفسور "تیموتی نوکز" یکی از ,,,معدود دانشمندانی ـه که
ماریکا اسبوروس روزنامه‌نگار
,که در دنیا رتبه‌ی ای 1 داره
,,,"دانشمند ورزشی "تیموتی نوکز
دفاع خودشو در برابر ,راهنمایی غیرحرفه‌ای شروع میکنه
,,,"اتهامات علیه "نوکز
,,,توسط انجمن رژیمی آفریقای جنوبی مطرح شده
,,,بعد از اینکه در توییتر به مادری توصیه کرد
به بچه‌ی کوچیکش رژیمی ,با کربوهیدرات پایین و چربی بالا بده
انجمن سلامت رژیمی توییت کرد !که به حرف اون گوش نکن
,حرف خیلی بد و وحشتناکی ـه ,گزارشتو میدم
این مسئله به طور جدی ,به پرفسورمون آسیب زد
,,,اعضای انجمن ادامه دادن و به شورای سلامت حرفه‌ای
,,,آفریقای جنوبی شکایت کردن
وکیل آجای بوپچاند وکیل مدافع اپ,پی,سی,اس,ای
,که این یک راهنمایی غیرحرفه‌ای بوده
ماریکا اسبوروس روزنامه‌نگار
,,,این جدی‌ترین اتهامی ـه
,میتونین علیه یه پزشک مطرح کنین
وقتش رسیده که مسئولیت ,سلامت مردممون رو به عده بگیریم
,این نمونه‌ی مدرن ـه دادگاه گالیله‌س
,صبح‌بخیر ,شونزدهم فوریه‌ی 2016 ـس
,جلسه رسمی دادرسی علیه دکتر "تی نوکز" رو ادامه میدیم
وکیل جوان آدامز رییس کمیته‌ی راهبری اچ,پی,سی,اس,ای
,و پرفسور شما هنوز تحت سوگند هستین
,ممنون خانم رییس
,بله - ,,,رویدادی بی‌نظیر -
,,,در تاریخ پزشکی مدرن ـه
,,,که یه دانشمند به خاطر دادن یک توصیه‌ی غیر رایج
,,,متهم شده
,,,و میتونه بیاد بگه که در واقع
,غیر رایج نیست
,در تمام مطبوعات هست
,,,انجمن رژیمی در آفریقای جنوبی
واقعا دروازه‌ای برای ,,,توصیه‌های تغذیه‌س
ماریکا اسبوروس روزنامه‌نگار
و راهنمایی‌های اصلی ,رژیمی آفریقای جنوبی رو ترسیم میکنه
,,,وقتش رسیده که به نتایج و برآیندها نگاه کنیم
,و بگیم شاید ما اشتباه متوجه شده باشیم
,,,و پرفسور "نوکز" داره پرونده‌ی قدرتمندی رو میسازه
,,,برای چیزی که پشت این اپیدمی
,بیماریهای غیر مسری در سرتاسر دنیا وجود داره
,,,که میشه چاقی، دیابت، بیماری قلبی، سرطان
,,,حتی زوال عقل که حالا بهش میگن
دیابت نوع سه چون ,که با رژیم غذایی ارتباط داره
,,,دارم از مقاومت انسولین حرف میزنم
,که در این کشور بسیار شایع ـه
,,,چیزی که واقع در قلب پرونده‌ش وجود داره علم و دانش ـه
,,,کوهی از مدارک
,,,که از کربوهیدرات کم و چربی بالا حمایت میکنه
,,,و به همون میزان کربوهیدرات بالا
,و چربی پایین اصلا براتون خوب نیست
,,,یکی از مطالعات قطعی رژیم چربی پایین
,,,در آمریکا توسط موسسه ملی سلامت انجام شده
تا ثابت کنه که رژیم چربی پایین ,,,خطر ابتلا به بیماریهای قلبی رو کاهش میده
,و 700 میلیون دلار براش خرج کردن
,,,‏‏48هزار زن رو بعد از دوران یائسگی
,به مدت هشت سال مورد مطالعه قرار دادن
,,,به دو گروه تقسیم شدن
,,,‏‏40%به الگوی خوراکی با چربی پایین اختصاص داده شدن
,و 60% میتونستن هر چی دلشون میخواد بخورن
به گروه چربی پایین گفته شد ,,,که انرژیشون از چربی رو تا 20% کاهش بدن
,,,و انرژی که از چربی اشباع شده میگیرن رو به 7% برسونن
,,,و میوه و سبزیجات بیشتری بخورن
,,,و حداقل روزی پنج بار
,و حداقل روزی شش بار غله مصرف کنن
,پس این میشه راهنمای رژیمی برای آمریکاییها
و چی پیدا کردن؟
,,,بعد از هشت سال، این مطالعه‌ی شگفت‌آور
,,,نشون داد که رژیم چربی پایین چندان خطر
بیماری قلبی، سکته یا ,,,مشکلات قبلی رو کاهش نداده
و تنها تاثیرات بسیار کمی روی ,عوامل خطر بیماریهای قلبی گذاشته
,پس بعد از این همه تلاش نتیجه چنین چیزی بوده
,,,در 35 سالی که از این خط مشی پیروی کردیم
,,,چربی حیوانات تا 17% پایین اورده شدن
,,,گوشت قرمز و تخم‌مرغ 17% کاهش پیدا کردن
!%شیر پرچرب تا 73
,,,پس هر چیزی که بهمون گفتن کم کنیم، کم کردیم
نینا تیکولز نویسنده و روزنامه‌نگار
,و هر چیزی که گفتن زیاد کنین رو زیاد کردیم
,,,غلات تا 41% زیادتر شدن
,,,%روغن سبزیجات تا 91
,میوه تا 13% و سبزیجات تا 23% افزایش پیدا کردن
پس در مجموع آمریکاییها از ,این خط مشی دارن پیروی میکنن
,,,در نهایت شما به این نتیجه میرسین که
,باید خود خط مشها مشکلی داشته باشن
قسمتهایی از این تحقیق وجود داشت ,,,که کمی نگران‌کننده بود
,,,اینکه زنانی در ابتدای این آزمایش
,به دیابت مبتلا بودن
,,,این رژیم سالم باید اونا رو سالمتر میکرد
,اما نکرد ,زنانی که دیابت داشتن بدتر شدن
,,,و چیزی که برام جالبه اینه که اونا هرگز
اطلاعات هشت ساله‌ی ,,,زنانی که دیابت داشتن رو منتشر نکردن
و من باید بپرسم چرا؟
,وقتی نتایج این مطالعه میاد بیرون واقعا ناراحت‌کننده‌س
,,,این فرضیه که نه تنها
,,,انجمن قلب آمریکا اونو به کار گرفته
,,,بلکه موسسه ملی سلامت هم به دنبالشه
,,,یعنی تمام دولت فدرال
,,,جوامع پزشکی و تعدادی از صنایع
,,,صنعت روغن‌گیری گیاهی، ای,دی,ام، مونسانتو، بانج
,,,برخی از بزرگترین شرکتها در دنیا
و صنعت غلات و ,صنعت سویا
,,,پس این نتایج باید
,به شکلی نادیده گرفته بشن یا سرکوب بشن
,,,من این حس بسیار آزاردهنده بهم دست میده
که این جلسه‌ی دادرسی ,از ابتدا برنامه‌ریزی شده بوده
,فردا راس ده دوباره ادامه میدیم
,خیلی بیشتر از یک توییت ساده در خطره
,منافع آدمای قدرتمندی در خطره
افرادی چیزای زیادی رو از دست میدن ,,,چه جایگاه اجتماعی و چه پول
,اگه دیدگاه پرفسور "نوکز" پذیرفته بشه
میشه توضیح بدین هرم کربوهیدرات پایین و چربی بالا چیه؟
,,,آره، در اصل یه مسئله مهمه
,,,که شاید شکلی مثل بقیه باشه
,,چیزی که دارین همون هرم غذایی موجوده
,و باید برعکسش کنین
,,,پس هر چیزی که در پایه‌ی هرم غذایی بوده
,غله، کربوهیدرات، باید در نوک هرم قرار بگیره
,,,و بعدش زیرش میوه و سبزیجات هستن
,,,و بعدش سطر بزرگتر پایینی
,باید چربی و غذای حیوانی باشه
,در واقع یه رژیم سالم باید اینطوری باشه
هرم غذایی واقعی بدون روغن سبزیجات، بدون غذای فرآوری شده
ریورساید، نیوجرسی آمریکا
!سلام، سلام بچه‌ها چطورین؟
,,,خیلی هیجان داشتم که امروز بیام اینجا
کیت هوپ، ام,اس سی,ان,اس متخصص تغذیه
,تا ببینم "ابیگل" فرقی کرده یا نه
,,,اولین بار که دیدمش
,,,داشت روی لبه‌ی پنجره راه می‌رفت
,کوهنوردی ـه واسه خودش - !ابیگل" بیا پایین" -
,,,روی مبلها بالا و پایین می‌پرید
,,,میاد تو و
,سلام عزیزم - ,کاملا آرومه -
هفته پنج
,سلام کن - سلام "ابیگل", منو یادته؟ -
,خیلی هیجان‌انگیزه, خیلی
میتونی سلام کنی؟
,انگار یکم از اون شکم گنده رو از دست داده
,به نظر می‌اومد که مدام داره ورم میکنه
,انگار کاهش پیدا کرده
,شکمش مرتب کار میکنه
,هر روز از ملین استفاده میکردن
,,,و نمیدونم متوجه شدین یا نه وقتی سعی دارین
,,,چیزی رو بهش بدین که نمیخواد
!نه - نه؟ -
,واقعا میگه نه - ,آره، راستش اینو هم متوجه شدم -
,با دهنش, واقعا میگه نه
میتونه تمرکز کنه و ,,,میتونه پیشرفت کنه
,چونکه مدام ورجه وورجه نمیکنه و تشنجم نمیکنه
,,,تشنجهاش کمتر شده
,و اطلاعات خیلی خوبی از مدرسه داریم
,,,در واقع میخوایم شروع کنیم به قطع کردن
,,,داروهای ضد تشنجش
,,,که فکر کنم خیلی وقتها شنیدین
,که در موردشون شکایت میکردم
,تنها در عرض پنج هفته به نتایج خوبی رسیدیم, عالیه
از رفتارش که مطیع همه چیز میشه چه برداشتی میکنین؟
,هر روز با "ابیگل" زندگی میکنن
,شما رشد بچه‌ـتونو نمی‌بینین
,خبرای عالی - ,آره -
خبر بزرگی نیست یا؟ ,آره -
,به چیزای بزرگتر و بهتر ایمان دارم مرد
میلواکی، ویسکانسین آمریکا
,باشه، بذارین دستور خودمو بهتون بدم
,,,خب میخوایم شکلات درست کنیم و بعدش
,ازت میخوام مغز ماکادمیا رو رنده کنی
,,,امروز میخوایم دو غذای مقوی
,برای کسی که تازه شروع کرده درست کنیم
,اولی نون ماکادمیاست
سارا پیروی کتوژنیک
اینطور که فهمیدم نون چرب شماست؟ - ,نون چرب منه -
,من قسمتای کثیف‌کاریشو انجام میدم چون پیشبند دارم
,و دوست دارم شکلات بدون شکر درست کنم
,,,برای وقتی که میل به یه چیز شیرین دارین
,میذارینش تو یخچال
,هر دومون یه چیز کوچولو نیاز داشتیم - ,آره -
,,,از استویا استفاده میکنم نه شکر
,چون قند خونمو بالا میبره
,مزه‌ش کن, ببین نظرت چیه
,به نظرم حرف نداره
,فکر کنم عالیه
,به نظرم عالیه
,,,همه باید یه کلمه‌ی جدید یاد بگیرن
,بهش میگن هایپرانسولینیما
,مغز ماکادمیا رو توی کره رنده میکنیم
,مدام انسولین خودمونو دست‌کاری میکنیم
,,,برخی از مردم به دیابت نوع 2 دچار میشن
,,,برخی بیماری قلبی میگیرن
,برخی به آلزایمر دچار میشن
,من سرطان گرفتم
پاشنه آشیل سرطان
,,,در 2012 برای ام,آر,آی سینه رفتم
,و یه چیز مثل چراغ کریسمس روشن شد
,,,غده‌ی سرطانی پیشرفته‌ی "هر 2" داشتم
,,,که بسیار تهاجمی ـه
,و از نوع متازتاز سرطان سینه‌س
,میخوام کره‌ی نارگیل رو اضافه کنم
,سلولهای سرطانی مثل پاشنه‌ی آشیل هستن
,,,اکسیژن تنفس میکنی
جریان خونت اکسیژن رو ,در تمام بدن پخش میکنه
پس منبع انرژی برای ,,,سلولهای سالم تامین میشه
,,,و این انرژی توسط میتوکندری مصرف میشه
,که در سیتوپلاسم سلول قرار داره
,اما سلولهای سرطانی نمیتونن این کار رو بکنن
,اگه گرانیت دارین این کار رو نکنین
,نمیتونن از اکسیژن انرژی بگیرن
,سلولهای سرطانی باید تخمیر بشن
به شکر و کربوهیدرات تصفیه شده ,نیاز دارن تا تکثیر بشن
تا حالا فیلم پیشتازان فضا، دردسرها تریبلها رو دیدین؟
!درسته؟ یادتون میاد آخرش میگفتن بالاخره فهمیدمش
,اگه میخوای تولیدمثل نکنن جلوی غذا خوردنشونو بگیر
,و سرطان هم همینه
شکلات بدون شکر با مغز ماکادمیا
,پس رژیم کتوژنیک رو شروع کردم
رژیم کتوژنیک چربی ,بالا و کربوهیدرات خیلی پایین داره
,رژیم تقویت شده‌ی "اتکینز" ـه
این رژیم خاص برای سرطان ,,,شامل 80% چربی سالم
,,,ده، دوازده یا شاید چهارده درصد پروتئین
,و چیزی کمتر از 12 گرم کربوهیدراته
,آره ,خیلی خوب سوخاری شده
,,,تنها چیزی که دنبالش میگشتم
نون چرب ماکادمیا
,,,راهی برای جلوگیری از متازتاز بود
و تعجب‌آور اینکه غده ,شروع به کوچکتر شدن کرد
,تومورم کوچیک شد
,می‌بینی که خیلی خوشگل دراومد
,,,و آخرین ام,آر,ای ـم، رادیولوژیست گفت
اگه نمیدونستم که سرطان داری ,,,و تحت درمانی
,,,فکر میکردم این عکس مال یه بیمار دیگه‌ـست
,و میگفت اینجا چیزی برای دیدن نیست
پس هرگز فرآیند شیمی‌درمانی رو طی نکردین؟
,,,جراحی نکردم، شیمی‌درمانی نکردم
,و پرتودرمانی هم نکردم, نه
,,,روسری جنبه‌ی مذهبی داره
,درسته، بله, کاملا
,نه، نه، موهامو درم
,نمیدونم چطوری اینو بپرسم - ,موهامو دارم -
,خوب غذا میخورم ,خانواده‌ی معرکه‌ای دارم
,زندگی سالم معرکه‌ای دارم
,,,این میتونه در یه طرف دوناتی شکل باشه
یک گرم کربوهیدرات در هر برش
,پس میتونین با ماهی دودی، پنیر خامه‌ای و نون شیرمال بخورینش
از روزی که بیماریم مشخص شد ,حتی یه بارم مریض نبودم
,,,سیستم ایمنی بدنم خیلی خوب کار میکنه
,,,که همه وقتی آنفلونزا میگیرن
,,,و نوه‌هام تو صورتم سرفه میکنن
,و دستهای آلوده‌ـشونو به دهنم میزنن اما من مریض نمیشم
,طبیعی ـه - ,بله, طبیعی ـه -
,,,وقتی وارد دفتر دکتر میشم میگن
,بیمار معجزه‌گرمون اومده
,,,و این مسئله خیلی برام آزاردهنده بود
,,,چونکه فکر نمیکردم
,,,میدونین خدا مسیر این دنیا رو تعیین میکنه
,,,اما فکر نمیکردم که هیچ معجزه‌ای
,در مورد اتفاقی که افتاده پیش اومده باشه ,به نظرم کاملا علمی بوده
من چه کار کردم که با کارای بقیه تفاوت داشت؟
,و جواب این سوال تحقیق بود
یه تحقیق علمی که ,نما رو عوض میکنه
سرطان به عنوان یک ,بیماری به شدت ناهمگن توصیف میشه
,,,که در واقع این کلمه جافتاده
,و خیلی زیاد در همه جا ازش استفاده میشه
,,,اگه یه تومور ابتدایی داشته باشین
یوجین جی,, فاین پزشک، پرفسور پزشکی، پزشکی هسته‌ای دانشگاه پزشکی آلبرت اینشتین
,,,این سلول میتونه جهش داشته باشه
و درست کنارش ممکنه سلولی باشه ,,,که جهشهای متفاوتی داشته باشه
,و سلولهای متازتاز هم جهشهای متفاوتی دارن
,,,پس این اتفاق می‌افته
مهم نیست چطور ,,,درمان سرطان رو پی میگیرین
,,,آخرش به یه سری جهش ختم میشه
و بعد برخی از سلولها ,,,خیلی راحت جهش‌یافته میشن
,,,با این درمانهای خاص به جایی نرسیدین
,,,و بعد این سلولها همون سلولهایی خواهند شد
,که زنده موندن و دوباره سراغتون میان
بیشتر سرطانها با ,,,مخلوطی از داروها درمان میشن
,چندین دارو که موثر نیستن
,,,همچنین بیمار رو در معرض اثرات جانبی سمی قرار میدن
,و وقتی به جواب نمیرسه کیفیت زندگی افت پیدا میکنه
اما از جنبه‌های دیگه هر چقدر ,,,سرطان ناهمگن‌تر میشه
بیشتر تمایل به همگرایی و ,,,رسیدن به یک سوخت‌وساز مشترک داره
که سلولهای سرطانی به گلوکوز ,به عنوان منبع سوخت وابسته میشن
دکتر فاین روی اثرات رژیم کتوژنیک ,روی سرطان مطالعه می‌کند
,,,که بعد می‌تواند با استفاده از آن
به یک روش سوخت‌وساز رسیده که تنها ,سلولهای سرطانی را هدف قرار دهد
,,,نمیدونم که در بیشتر سرطانها این مسئله برقراره یا نه
,,,اما بازم به این معنا نیست که نمیتونم خوش‌بین باشم
,,,و به این رژیم به عنوان یک مکمل
,,,برای شیمی‌درمانی یا روشهای درمان دیگه فکر نکنم
,تا بازدهی کلی درمان رو افزایش بدم
,پس میتونم هر کسی رو چاق کنم
,انسولین باعث افزایش وزن میشه ,,,برای مثال
اگه برای مردم انسولین تجویز کنم ,افراد وزنشون زیاد میشه
,میتونم شما رو فربه کنم ,فقط باید انسولین کافی بهتون بدم
آیا بیشتر بیماریها در واقع یک بیماری هستن؟
جیسون فانگ متخصص کلیه
,,,اگه به عوامل اصلی
,,,بیماری در قرن 19
,,,و اوایل قرن 20 نگاه کنین
,چیزی که مردم رو میکشه عفونته
,,,درسته؟ پس مردم از سل می‌میرن
,مردم از ذات‌الریه میمیرن ,ما پنی‌سلین رو کشف کردیم
,این همه داروی شگفت‌آور درست کردیم تا مردم زنده بمونن
,این مشکل دیگه برای ما مشکل نیست
پس این فکر و برداشت بهمون دست داده ,,,که یه قرص جادویی وجود داره
,و این برداشت رو در بیماریهای رژیمی هم اعمال کردیم
!دیوونگیه
رابر تیت فیلمساز
,,,سوال چندین میلیون دلاری اینه
چرا این اتفاق داره می‌افته؟ ,,,خب اینطور نیست که
کمبود شرکت داروسازی داشته باشیم درسته؟
,و کمبود انسولین هم نداریم
,الان یه طوفان معرکه وجود داره
,,,خب ما بیشتر از همیشه غذای فراوری شده میخوریم
,,,محیط‌زیستمون سمی ـه
,و زندگی بسیار پراسترس و فشاری داریم
فکر کنم خیلی از بیماریها ,در واقع یک بیماری باشن
دکتر آندریاس آینفیلد پزشک و موسس دکتر رژیمی
,,,خب مثل چاقی، دیابت نوع دو
,,,فشار خون بالا، بیماری قلبی
,همه‌ـشون در واقع یک مشکل هستن
,دیابت نوع دو یه بیماری رژیمی ـه
,عامل اصلی کوری ـه
,عامل اصلی قطع دست‌وپاست
,عامل اصلی بیماریهای کلیوی و دیالیز ـه
,عامل اصلی یاری‌رساننده‌ی سرطانه
,عامل اصلی و ابتلا به بیماری قلبی ـه
,,,پس در مجموع 70% چیزی که باهاش طرفیم
,,,در دنیای مدرن و پزشکی غرب
,همگی به رژیم شما وابسته هستن
,,,وقتی رژیمهای با کربوهیدرات بالا رو میخوری
,,,البته این سیل مداومی از شکر
,و بعد انسولین که باعث میشه بدنت شوکه بشه
لیر کیت نویسنده و فعال حوزه‌ی غذا
زیادی بالاست, باید ,اینجا به نقطه‌ی کما برسیم
,باید یه کاری در موردش بکنیم
,پس انسولین از راه میرسه
,,,وقتی مدام در معرض این هورمون انسولین قرار میگیرن
,گیرنده‌های سلول سعی در کاهشش دارن
,بهش میگن مقاومت انسولین
,بدن به انسولین واکنش خوبی نشون نمیده
,,,انگار که دارین با صدای بلند فریاد میزنین
دکتر آندریاس آینفیلد پزشک خانواده
مردم هم دوستشونو رو گوشهاشون میگیرن درسته؟
و اگه واقعا هر روز ,,,به مدت سالها فریاد بزنین
,سلولها کر میشن ,دیگه چیزی نمیشنون
,,,بدنتون مجبوره دو بار بیشتر دفع کنه
,,,پنج بار یا ده بار بیشتر از حالت معمولی
,تا پیام رو برسونه
و بعد حتی با تزریق بیشتر ,انسولین بهش جواب میدین
,و به نظرم مجرمانه و دیوونگیه
پتی پرستار بازنشسته
,,,وقتی برنامه "لنتوس" رو شروع میکنین
,,,که تزریق بلند مدت انسولین ـه
,,,با تعداد خاصی شروع میشه
,,,و بعدش به تدریج افزایشش میدین
,,,تا سه یا چهار واحد در شب
,براساس اینکه قند خونتون چقدره
,,,پس فکر کنم من از 20 شروع کردم
,,,که چهار سال پیش میشه
,و خیلی سریع به 55 رسیدم
وست هارتفورد، آمریکا
,,,وقتی به دیابت نوع دو نگاه میکنین
,روی تک‌تک سیستمهای بدنتون تاثیر میذاره
,پس فقط انسولین و قند خون نیست
,,,آخرش به مشکل عصبی موقتی میرسین
,که من حس پامو از دست دادم
,قلج معده‌ای دارم
,بیماری کلیوی زودرس دارم
دیگه چی؟
,بیماری گرفتگی رگ قلب دارم
,شاهرگهای تمام بدنم واقعا گرفتن
,,,این شاهرگ 99% مسدود شده
,که یعنی ممکنه هر لحظه سکته کنم
,روز جمعه حرف زدیم - ,بله -
میشل کاو دستیار پزشک
زیر نظر دکتر، "پتی" رژیم ,کربوهیدرات پایین، چربی بالا رو شروع کرده
و حتی انسولین رو بیشتر کاهش دادین؟
این آخر هفته مشکلی داشتین؟
سطح قند خونتون چقدر بود؟ - ,,,نه، نه -
,همه چیز خوب بود ,دیشب 91 بود
از دو ماه پیش که دارم ,,,این برنامه‌ی غذایی رو انجام میدم
دو؟ - ,آره، شش هفته‌ای شده که میاد اینجا -
,‏‏17پوند کم کردم
,,,و در عرض یک ماه تونستیم
,انسولینش رو حتی به بیش از نصف برسونیم
,دیگه هیچ تزریق کوتاه مدتی ندارم
,,,بلند مدت هم کاهش پیدا کرده
,,,از 50 واحد به 20 واحد در شب رسیده
,,,که در بلند مدت منو از کلی تغییرات
,نجات میده
,پتی در ماه بیش از 1000 دلار خرج انسولین میکنه
,,,اگه اوضاع همینطوری که هست باقی بمونه
,,,احتمالش هست
,بتونه دیابتش رو با غذا درمان کنه
تصورشو میکنین؟
,ناامید بودم
فقط داشتم چاقتر و چاقتر ,و بیمارتر و بیمارتر میشدم
,واقعا به آخر راه رسیده بودم
,,,اگه بتونم الهام‌بخش یه نفر باشم
,,,که بایسته و نگاهی بندازه
,,,و ببینه چه اتفاقی تو زندگیش داره می‌افته
,,,اگه به وزن،افسردگی و دیابت شما ربط داشته باشه
,بدونه که امید وجود داره
ایالات متحده
روکسان سونتزل سرخپوست نویسنده و فعال کا پو اینگه پوئبلو
,,,وقتی قبیله‌ها رو در این کشور دور هم جمع کردن
,,,و اونا رو در مناطق ذخیره قرار دادن
,,,داشتن از گرسنگی میمردن و دولت آمریکا
,,,بهشون غذای معمولی داد
,که شامل آرد سفید، شکر و چربی خوک میشد
,,,که با آرد سفید
،شکر و چربی میشه چه کار کرد ,نون بریانی درست میکنی
,غذای اردوگاهی‌ـمونه
نمایان کردن سرنوشت
دست سرنوشت که ,,,ما بهش نمایان کردن سرنوشت هم میگیم
نورا گدوگاداس نویسنده و درمانگر تغذیه‌ای
,,,اتفاقی که برای تمام مردمان بومی استرالیا افتاده
,,,از زمان دست‌درازی اروپاییها
,با اسلحه به دست نیومده
,با غذا بدست اومده
استرالیا
نون دمپر به غذای شماره‌ی یک ,مردم "یولنگو" تبدیل شده
,,,مهاجران، مبلغان بهمون نون دمپر دادن
,,,و آبا و اجدادمون
,,,و تمام خانواده‌ها
یورانجیل
,دوستش داشتن
,به نظر خوشمزه میاد
,,,این غذاهای مدرن و خارجی
,توسط جیره‌ی مبلغان به اینجا اورده شد
دکتر کاما تروجم موسس امید برای سلامت
خیلی چیزای اعتیادآور بودن مثل ,تنباکو، شکر و آرد
,باید نون دمپر رو با شربت یا مربا بخوری
,حتمی و لازمه - ,لازمه, همیشگی ـه -
,,,اما حتی اگه شربت و مربا رو هم بذاری کنار
,,,تمام موادی که در نون دمپر به کار رفته
,بازم بده - ,,,یورانجیل، بازم -
,خوب نیست, خوب نیست
آفریقای جنوبی
ماریکا اسبوروس روزنامه‌نگار
,ذرت تبدیل به غذای اصلی ما شده
,در آفریقای جنوبی بهش میگن پاپ
در مناطق فقیرنشین ,روستایی بسیار رایج ـه
,در آفریقای جنوبی که بیشتر جمعیت سیاهپوست هستن
,,,خب وقتی در مورد ذرت حرف میزنیم
,,,که غذای اصلی آفریقای جنوبی ـه
,باید درک کنیم که چطوری به اینجا رسیدیم
تیم نوکز دانشمند و پرفسور دانشگاه کیپ‌تاون
,,,تصمیمی بود که توسط دولت آفریقای جنوبی گرفته شد
,تا ذرت رو در مقیاس صنعتی تولید کنه
،و سوال اینه خب برای مردممون خوب بوده یا نه؟
,بومی نیست
,هرگز بومی آفریقای جنوبی نبوده
,,,تمام ذرتمون به صورت ژنتیکی اصلاح شده
,تصفیه شده و کربوهیدرات بالایی داره
,همچین یه کاسه پر شکر قهوه‌ای هم میخورین
,,,و متخصصان رژیم از جمله
,,,کسی که شکایت کرد
,از همون اول مخالفش بودن
,,,و به نظر من معرفی این ذرت
و تبدیل کردنش به غذای اصلی ,برامون مشکل‌ساز بوده
,خانم رییس, اعتراض دارم
وکیل آجای بوپچاند دادستان پرونده
,,,واقعا نمیتونم بفهمم چطور جزییات
چیزی که بیشتر یه تئوری توطئه نیست ,چه ربطی به پرونده داره
,,,خانم رییس، در ارتباط با نفوذ
وکیل رواین رامداس وکیل مدافع
,صنعتی که باعث اپیدمی شدن چاقی میشه
حامیان انجمن رژیم غذایی در آفریقای جنوبی ,,,شامل شرکتهای چند ملیتی هستند
که در صنعت غذا و نوشیدنی، صنایع ,مکمل و صنایع پزشکی هستند
,حامیانی برای انجمن وجود داشتن
,,,تعدادی از حامیان
,از این قرارند، "کلاگز"، پیلزبری" و غیره
,,,اگه با یک مدل اشکال‌دار کار بکنین
,,,که انرژی ورودی و خروجی مشکل داشته باشه
فراموش میکنین که ,,,تا چه حد رفتارها تغییر کرده
فراموش میکنین که ,,,چقدر اعتیاد بوجود اومده
فراموش میکنین که چقدر ,تاثیرات تبلیغات همه‌گیر شده
,من میگم که این مسئله بی‌ربط ـه
,اعتراض رد شد
,پرفسور "نوکز" میتونین ادامه بدین
,ممنون خانم رییس
چیزی که در طول این ,,,فرآیند فهمیدم برای این گفتگو کلیدی ـه
,,,که صنعت کاملا کنترل
اطلاعاتی که باید در اختیار مردم ,قرار میگرفته رو به دست داره
,,,و این مسئله رو در یک بخش عنوان کردم
,این آدما میدونن دارن چه کار میکنن
دکتر رنگان شاترگی پزشک عمومی
,,,تصادفی نیست، باور ندارم
که مردم گیر این آشغالهای و ,غذاهای فراوری شده بیخود افتادن
شبکه تعادل انرژی جهانی ,فقط پوششی برای کوکاکولا بود
,چیزی بزرگتر در اینجا وجود داره
,تمام سیستم غذایی باید تغییر کنه
,,,کاری که کوکا-کولا داره میکنه کنترل
پیام چاقی در سرتاسر دنیا ,بوسیله‌ی کنترل کردن دانشمندان ـه
یکی از تاکتیکهایی ,,,که صنعت استفاده میکنه اینه که از تحقیقاتی حمایت مالی میکنه
نینا تیکولز نویسنده و روزنامه‌نگار
,که برای بهم زدن سوابق طراحی شدن
هدفشون این نبوده ,که در مورد چاقی حرف بزنن
هدفشون این بوده ,که به نظرم عموم مردم رو گیج کنن
,,,تقریبا تمام کنفرانسهای علمی
وابسته به پول صنایع هستن تا ,در مورد یه موضوع حرف بزنن
,اگه پولی وجود نداشته باشه کسی هم علاقه‌مند نمیشه
,هیچکس حتی نمیخواد در موردش حرف بزنه
,انگار که اکسیژن رو به یک مزرعه نرسونی
,,,بارها گفتم که هیچ مدرکی وجود نداره
,تا از رژیم کربوهیدرات پایین حمایت کنه ,کار نادرستی ـه
,,,این یک آزمایش تصادفی کنترلی ـه
,که در 2008 توسط دکتر "فینی" منتشر شد
اینها آزمایشهای گرونی هستن ,و هیچ پولی برای انجامشون وجود نداره
,ایشون از طرف موسسه ملی سلامت پول نمیگیره
,باید خودش بره این پول رو جمع‌آوری کنه
,اینم از مدرکش
,,,افرادی که سندروم متابولیک دارن رو انتخاب میکنه
نصفی از اونا رو در رژیم ,,,کربوهیدرات بالا چربی پایین قرار میده
,و گروه دیگه رو در رژیم کتوژنیک چربی بالا قرار میده
,به نتایج نگاه کنین
,,,توده‌ی بدنی و چربی شکمی
چربی بالا عملکرد بهتری از ,کربوهیدرات بالا و چربی پایین داره
,,,تریگلیسیریدها یکی از عوامل کلیدی
،در سندروم متابولیک هستن ,که در رژیم چربی بالا 50% کاهش داشتن
تمایل داریم در این کشور بیش از ,,,اندازه کربوهیدرات مصرف کنیم
,,,چون اعتیادآور ـه
دکتر کیت شاناهان پزشک عمومی و زیست‌شیمیدان
اما به خاطر اینم هست ,که تولیدش بسیار زیاده
,,,اگه از نیویورک به لوس‌آنجلس سفر کنین
,,,اکثر جاهایی که روی زمین می‌بینین
,,,دوایر کوچیک و مربعهایی روی زمین هستن
که دارن با سرعت هر چه تمامتر ,به آمریکا کربوهیدرات تزریق میکنن
,,,یه منظره‌ی 30 هزار فوتی که در حال کار کردنه
,و در فروشگاه‌های خواروبارفروشیمون نمود پیدا میکنه
حالا اینجا در اچ,دی,ال,سی ,که بهمون یاد داده شده که کلسترول خوبم وجود داره
چیزی که بهمون گفته نشه اینه ,,,که وقتی رژیم کربوهیدرات بالا دارین
,کلسترول خوب شما پایین میاد
و وقتی رژیم چربی بالا رو دارین !کلسترول خوب شما بالا میره
,,,حتی یک دونه شرکت چندملیتی روی زمین وجود نداره
,,,که نخواد از تک‌تک آدمها سود بکنه
نورا گدگوداس نویسنده درمانگر تغذیه‌ای
زن و بچه از رژیم ,کربوهیدراتی استفاده میکنن
,,,همون ذراتی که به شاهرگهای ما آسیب میزنه
,,,در رژیم کربوهیدرات بالا افزایش داده میشه
,و در رژیم چربی بالا کاهش
,واقعا تولید کردنش ارزونه
,,,به شدت پرسوده
,و مدام شما رو گرسنه نگه میداره
چی میتونه بهتر از این باشه؟
,حالا حتی بهتر از اینم میشه
,,,اسیدهای چرب اشباع‌شده در جریان خون
,ریسک بزرگتری برای حمله‌ی قلبی هستن
,,,حالا هر چی بیشتر چربی اشباع شده بخورین
و اسیدهای چرب اشباع شده ,در جریان خون پایین میان
شرکتهای داروسازی از ,این ماجرا سود میبرن
,صنعت کاهش وزن از این ماجرا سود میبره
,مسئولین کفن و دفن مثل سارقان پول درمیارن
,,,تنها افرادی که سودی نمیبرن
,افرادی مثل ماها هستیم
تصویر بزرگتر
,,,باشه، اینطوری به نظر میاد
هفته‌ی هفت
وقتی یه سگ کوچولو ,سعی میکنه به چند تا گاو تو مزرعه نزدیک بشه
,,,بزرگترین مشکل بودجه بود
,چونکه سالم غذا خوردن خیلی گرونه
,,,یکی از فکرایی که به ذهنمون رسید
,,,و واقعا بهش عمل کردیم این بود که بریم
,یه گاو علفخوار بگیریم ,یه گاو کامل
اما" چرا نمیری با" مامانی گاوها رو ناز کنی؟
,بیش از 400 دلار پس‌انداز کردیم
,,,به مدت ده‌ها میلیون سال
,,,مدتها قبل از اینکه ما پیدامون بشه
,علفخواران و نشخوارکنندگان در کنار هم تکامل یافتن
دامها به کلی طوری رشد کردن ,,,که تنها و تنها یه چیز بخورن
,علف سبز و تازه
!اینو داشته باش! آره رفیق ,غذای ساخته شده از علف
,همبرگر دارم ,گوشت استیکی دارم
,استیک دنده دارم ,جگر دارم
,,,وقتی بچه بودم دوستش نداشتم اما گفتم
از گاو بدست اومده ,و باید ببینم چه کار میتونم باهاش بکنم
,,,قصاب میگه
برای سگتون هم استخوون دارین ها؟
,,,ما گفتیم نه برای خودمونه
,,,قبلا 40 گونه بیشتر از علفخواران بزرگ
,,,در سرتاسر آمریکا داشتیم
,,,قبل از اینکه آخرین عصر یخبندان تموم بشه
,,,و 60 میلیون گاومیش داشتیم
,که در سرتاسر دشتهای بزرگ می‌دویدن
,,,امروز 60 میلیون دارم داریم
,که دامداریها رو اشغال کردن
,میدنین، حیواناتی که غله‌خوارن
و غله با دام چه کار میکنی؟
,چاقشون میکنه
,میتونیم از همین درس بگیریم
,,,تقریبا 97% از گوشتی که امروز تولید میشه
,از این دامداریهای بدست میاد
!برای حیوانات - !گیاهخوار بشین -
!برای سلامتی - !گیاهخوار بشین -
و اینجاست که صدای ,,,مشتاق گیاهخواران رو می‌شنویم
,,,و مدافع حقوق حیوانات
,,,که داد میزنن ما حیوانات رو برای غذا پرورش میدیم
,منم کاملا باهاشون موافقم
,اشتباه ـه, غیرقابل قبوله و باید متوقف بشه
,,,اما اطلاعات نادرستی هم وجود داره
,,,و سوتفاهمی بوسیله‌ی افرادی
,که نیت خوبی دارن گسترش پیدا کرده
,,,مردم متوجه نمیشن
,که همه چیز به حفظ سیستمهای طبیعی وابسته‌س
,,,چنین اتفاقی رو در آمریکا شاهد هستین
یعنی میتونیم دوبار دشتهای غرب میانه خودمونو پس بگیریم؟ امکانش هست؟
به این بستگی داره که این مستند چقدر موفقیت‌آمیز باشه درسته؟
,شما قبلا گیاهخوار بودین
لیر کیث نویسنده و فعال
,نه, من ویگن بودم ,هرگز گیاهخوار نبودم
,از رژیم استاندار آمریکایی ویگن شدم
,,,فکر کنم وقتی نوجوون بودم شروع شد
تفکرات خوبی در مورد ,,,دنیایی که میخواستم داشتم
,,,و اصول اخلاقی که میخواستم شکلش بدم
فعالیتهای بخشی از زندگیم بودن ,و قرار بود زندگیم بشن
,اون تغییری نکرده ,,,پس عدالت، دلسوزی
,,,و هر چیزی که گستاخی انسان رو زیر سوال میبره
,,,یا استحقاق انسان رو به چالش میکشه
,,,اینا تنها ارزشهایی هستن
,که بهمون دنیایی رو میده که بهش نیاز داریم
,,,مشکل اطلاعاته
,,,و با مجموعه‌ای متفاوت از حقایق
,,,مجموعه‌ی متفاوتی از اطلاعات
,شاید تصمیم بسیار متفاوتی گرفتم
,,,اگه میخوای ردپای کربنی خودتونو کاهش بدین
یکی از بهترین کارایی ,,,که میتونین بکنین خوردن محصولات محلی ـه
,پرورش دادن غذاتون تو حیاط پشتی خودتونه
,با اشتیاق تمام این کار رو شروع کردم
واقعا میخواستم تمام این کارا رو بکنم ,پس یه باغچه درست کردم
,,,و بلافاصله به مانع برخورد کردم
گیاهان چی میخورن؟
قبلا به گیاهان به شکل ,سالادهای بی‌مزه و بیخواد نگاه میکردیم
,اونا هم نیازهایی دارن
خب، میخوام هر چیزی ,,,که ارگانیک باشه رو بخورم
و به فروشگاه محصولات کشاورزی میرم ,,,و اطرافو نگاه میکنم
,,,و هر چیزی که اونجاس اصلاح شده‌س
,,,برای میوه‌های مثل توت‌فرنگی
,غذای استخوانی و خونی ـه
خب فکر کردم که این مواد معدنی از کجا میان؟
!خب، نمیدونم ,,,قبلا این کار نکرده بودم
!و وحشت‌زده شدم
,خب، حتی نمیخوام بوش کنم
,نمیخوام بهش دست بزنم ,اینقدر حس میکنم کثیفه
و این غذای استخوانی و خونی از کجا میاد؟
,خب از حیوانات میاد
,میدونه،از کجا دیگه، از آسمون که نمی‌افته
!میدونم که از حیوانات مُرده میاد
,برام وحشتناکه من چه کار کنم؟
,,,باید چیزی که خاک بهش نیاز داره رو تامین کنم
و چیزی که خاک میخواد ,,,گیاهان مرد و حیوانات مرده‌س
,و نمیتونم حیوانات رو از این معادله کنار بذارم
خب، واقعا گستاخانه‌س اگه ,فکر کنیم میتونیم
,خاک هم همینه ,اینطوری رشد کرده
,یه اجتماع زنده و پویاست
حشرات هستن و ,اونا هم میخوان توت‌فرنگی بخورن
,,,پس یا باید بکشمشون
,یا یه سری موجودات رو بیارم تا این کار رو برام کنن
,و من رفتم مرغ و اردک گرفتم
,,,دوباره این لحظه‌ای شگفت‌انگیز
,از بین رفتن اصول اخلاقی بود
,,,خب حالا مرغها و اردکها رو اسیر کردم
تا این کار وحشتناک که کشتن ,باشه رو برام انجام بدن
هرگز چیزی مثل اینکه ,یه اردک کرم بخوره رو نمی‌بینین
میخواین خوشی ببینین؟
,,,اردکم میگفتم من برای همین زندگی میکنم
,و پسر چه موجود خوشحالی بود ,مرغها هم همینطور بودن
پس همگی برام کرمها رو میخوردن ,و دیگه هیچ کرمی ندیدم
,حیوانات بهمون میگن چی میخوان
میدونی اگه بهشون ,,,اجازه بدی کارشونو بکنن
,,,اونوقت اونا
,,,نه تنها خوشحال میشن
,بلکه چیزی میشن که باید باشن
,,,مخربترین کاری که کردیم
,فعالیتی به اسم کشاورزی ـه
,,,واقعا هیچ نمیدونیم چه کارایی صورت گرفته
,تا ذرت یا سویا رشد کنه
,,,تنها میدونیم که چنین چیزی تو بشقاب شماست
,,,و شبیه یه چیز مرده هم نیست
,,,بنابراین
یه جورایی باید آرامش‌بخش ,مهربانانه و قابل پذیرش باشه
,و در این مورد کاملا در اشتباهیم
,باید درک کنین که کشاورزی چیست
,,,یه تیکه زمین برمیدارین
,,,و از هر موجود زنده‌ای پاکش میکنین
,و منظورم باکتریها هم هست
,,,پس تمام گیاهان و حیوانات
,که باید اینجا زندگی کنن از بین رفتن
,حالا باید یه هکتار ذرت یا گندم پرورش بدین
این ذرت به چیزایی نیاز داره ,,,که در اونجا دیگه نیست
,و شما باید از بیرون اون چیزا رو بیارین و اعمال کنین
,,,به کلی کود نیاز داره
,,,آفتکش و قارچ‌کش میخواد
چونکه در جنگ هستین درسته؟
,,,تمام گیاهان دیگه
,و تمام حیوانات کوچیک میخوان برگردن
خب حالا یه چیز دیگه ,,,که هر بار ذرت رو میکارین اتفاق می‌افته
,اینه که خاک رو نابود میکنین ,,,یه دشت یا علفزار
به خاطر ریشه‌های همیشگی ذرت ,پر از کانالهایی برای آب بارون میشه
,,,وقتی فقط گیاه سالانه دارین، مدت زیادی عمر نمیکنن
,پس لازم نیست ریشه‌های قوی بسازن
پس سال به سال ,خاک رو به پایین هل میدین
,و بعد البته خاک شسته میشه
,,,اگه روی یک شیب باشین
,,,همه‌ش وارد رودخونه‌ی محلی میشه
و با کلی خاک آلوده‌ش میکنه ,و حالا دیگه ماهی هم وجود نداره
,,,در همین حال وقتی ذرت همچنان در حال رشد ـه
,,,میتونین به یه گاو بیچاره بدینش
که در یک کف بتونی ,,,داخل یه ساختمون فولادی زندگی میکنه
,و به مدت 60 روز غذای اون گاو ـه
,,,بعد از اون، گاو از خوردن ذرت می‌میره
,چونکه رژیم طبیعیش نیست
,,,اما تا اون موقع
,خیلی خیلی چاق میشه
و بعدش اونو میکشن ,,,و به غذای انسانها میشه
پس اینطوری انسانها هم ,با خوردن این گوشت مریض میشن
تا جایی که میتونم بگم چیزی ,,,به جز مرگ و تخریب
,از همون ابتدا تا انتها وجود نداره
حالا میخوام شما رو ,,,وارد یه سناریو دیگه بکنم
,,,همون هکتار زمین را درنظر بگیرین
,اما به هیچ شکلی بهش آسیب نمی‌زنین
,,,میذارین به راه خودش ادامه بده
,زندگی خودشو به شکل وحشی و طبیعی داشته باشه
و چیزی که دارین یه مشت گیاهان ,طبیعی و همیشگی هستن که اینجا رشد میکنن
,کلی علف واقعا محکم و سفت دارین
پرنده‌های بزرگ هست ,و پرنده‌های ساکن روی زمین وجود دارن
,و بعدش پستانداران بزرگ و کوچیک هم دارین
,,,شاید حتی هرازگاهی
,یه پستاندار بزرگ داشته باشین که سروکله‌ش پیدا بشه
,شاید یه گرگ یا خرس یا همچین چیزی
,و در اون موقع یه نشخوارکننده هم دارین
پس همون مقدار غذا ,رو برای مردم تولید میکنین
,در آخر یه نشخوارکننده دارین
,,,می‌کشینش و حالا مردم میتونن غذا بخورن
اما این یک هکتار ,,,در اون دشت در اون علفزار
,,,اگه ده هزار سال دیگه هم برگردین
,تمام موجوداتش بازم اونجا هستن
,,,تنها چیز متفاوتش کمی خاک بیشتر ـه
که کمی استقامت بیشتری داره ,و کمی عمق حیات توش بیشتره
,,,و در 2,5 میلیون سال همینطوری زندگی کردیم
و انسانها روی این سیاره بودن ,و در این چرخه شرکت داشتن
دره‌ی شناندوها، ویرجینیا آمریکا
,,,ما اینجا در دره‌ی شناندوها ویرجینیا هستیم
,و کارمون پرورش چارپایان اهلی ـه
,,,در طبیعت علفخواران
,در گروه‌های بزرگ زندگی و مهاجرت میکنن
,,,تنها کاری که ما میکنیم تقلید از این مهاجرت ـه
,,,حیوانات رو در دشت حرکت میدیم
جوئل سالاتین نویسنده کشاورز کلی‌گرا
,,,پس این رقص‌آرایی
,,,این باله‌ی چمنزار
,میتونه رقصشو روی علفها به نمایش بذاره
پیت ایوانز آشپز، مربی سلامت، دستیار تهیه‌کننده
کی مردم میگن این روش غذا خوردن غیرقابل قبوله؟
,گوش کن ,,,نه تنها قابل تحمل ـه
,بلکه چیزی ـه که میتونه دوباره زنده بشه
به علف اجازه و زمان میده تا ,دوباره رشد کنه و نیرو بگیره
,علف در اصل 95% از نورآفتاب ساخته میشه
,,,این پرتوهای خورشید رو میگیره
,و تبدیل به چیزیش میکنه که وزن داره
و به طرز شگفت‌آوری ,,,این علفخوار میتونه اینو بخوره
,,,در شکمبه‌ش تخمیرش کنه
,,,و اونو به طور کامل به
,مغذی‌ترین غذای دنیا تبدیل میکنه
علف در جایی که من ,بهش میگم منحنی اس رشد میکنه
,اگه بتونین این حرف اس رو ببینین
,,,خب این پایین سنش کمه
,,,نوجوونه، رشد سریعی داره
,و بعدش از اینجا رشد میکنه
,,,چیزی که ما میخوایم اینه که این علوفه
,تا حد امکان در این حالت رشد سریع بمونه
,,,پس نقش علفخوار در طبیعت
,,,اینه که علفها رو هرس کنه
تا ظرفیت متابولیک ,رشد سریع علف از نو شروع بشه
،این چیزی ـه که خاک رو میسازه ,,,تمام خاک رو پرآب میکنه
,و در واقع چرخه‌ی کربن رو متوقف میکنه ,همین سیستم
,,,وقتی علف اجازه داره
,,,تا همونطور که باید رشد کنه
,,,در واقع بازدهی بیشتری داره
و حتی بهتر از درختها میتونه انرژی ,خورشید رو به توده تبدیل کنه
,,,به خاطر همین تمام خاکهای عمیق و غنی
,سیاره زیر پای علفخواران هستن
,,,و اگه هر مزرعه‌ای در دنیا همین کار رو بکنه
,,,تمام چرخه‌ی کربن متوقف میشه
,,,و چیزی که از آغاز
,عصر صنعتی بوجود اومده در کمتر از ده سال از بین میره
,,,وقتی تاسیساتی که حیوانات رو زندانی میکنه
,,,تصویر یک دامداری بزرگ خوک
,,,یا مرغداری یا هر چیز دیگه رو نشون میده
,,,به زمین بزرگی که نیاز داره
,,,تا غلات رو پرورش بدن اشاره نمیکنه
,,,به تمام زمینی که نیازه
,تا تمام کودی که تولید میشه رو مدیریت کنه اشاره نمیکنه
,در این سیستم تنها چیزی که می‌بینین زمین ـه
,,,فکر کنم بخش بزرگی از کشاورزی صنعتی فکر میکنه
,زمین یک عاشق بی‌میل ـه
,,,در حالی که اگه واقعا به زمین نگاه کنیم
,,,و اونو یک شریک عاشق و پرنعمت بدونیم
,,,که به بی‌توجهی پاسخ میده
,,,به توجه پاسخ میده
,,,و اگه با فروتنی سراغ این زمین بیایم
,,,کاملا آماده‌س تا بهمون
,بیشتر از حالتی که باهاش کلنجار میریم بده
,,,این چرخه‌ی معرکه و جادویی زندگی ـه
,,,و اینقدر نزدیک بودن بهش
,,,باعث فروتنی آدم میشه، چشم‌اندازی که
,,,واقعا عمیق و تفکربرانگیزه
,و راستش از نظر تاریخی هم کاملا طبیعی ـه
,,,واقعا در چند سال گذشته
,,,هر بار که با مامانم وقت گذروندم
,فقط شناخت و درکش منو یاد مادربزرگم انداخته
,,,کم‌کم منو یاد
,مراحل اولیه‌ی مریضی مادربزرگم انداخته
,,,پسرم مدتی نه چندان قبل بهم گفت
,,,گفتش دوستت دارم
,و واقعا دارم نگرانت میشم
,یواش‌یواش داری از زندگی دور میشی
,,,دارم بدتر شدنت رو می‌بینم
,همونطوری که مادربزرگ بدتر شد ,این منو میترسونه
,قبلا سردردهای شدیدی داشتم
,با افسردگی می‌جنگیدم ,همینطوری به گریه می‌افتادم
,به شوهرم میگفتم که از این وضع خسته شدم
,از داشتن این حس خسته شدم
پنج هفته بعد از این رژیم، دبی 40 پوند ,کم کرده و داروهای کاهش دردش را نمی‌خورد
,,,از وقتی که اینطوری تمیز غذا خوردن رو شروع کردیم
,,,هیچی، شوخی نمیکنم
,هیچکدوم از اون سردردها رو نداشتم, حتی یکی
,,,سطح انرژیم، پردازش افکارم
,خب، تغییرات قابل توجهی دیدم
,,,میدونین تا وقتی که در این جای تاریک نباشین
,نمیتونین واقعا ابعادشو درک کنین
,من در این حالت بودم و زندگیش کردم
چرخه‌ی معیوب و بدی ـه میدونین؟
,و این، این یکی خیلی بهتره
مزه‌ش شبیه توت‌فرنگی ـه؟
خوب بود؟ آره؟
,,,نشستن و حرف زدن با مامانم
و اینکه ذهنش آزاده اولین باری ـه ,که بعد از سالها اتفاق می‌افته
,باید آب رو یواش بریزی تو چاله
,حس میکنم مامانمو پس گرفتم
نمیتونم منتظر بمونم ,,,تا شش ماه دیگه ببینم
دیگه چه تغییراتی ممکنه؟
,,,خبر خوب اینه که چیزی که هرگز فکر نمیکردم
پتی پرستار بازنشسته
,,,هرگز تصور نمیکردم اینو بگم
,اینه که کاملا از انسولین جدا شدم
!پتی"! تبریک میگم" - ,آره، ممنون -
هفته ده
!شگفت‌انگیزه - ,بزن قدش, آره -
و قند خونت به طور کامل خوب بوده؟
,ده روزی شده
شوخی میکنی؟ - اما کی می‌شمره؟ -
به طور کامل چقدر وزن کم کردی؟
,تا الان 45 پوند
,خیلی هیجان‌انگیزه - !45 -
,فکر کنم سه سایز لباس میشه
,نیمه‌ی راهم دوست دارم 90 تا کم کنم، پس
,,,به نظرم خیلی معرکه‌س
,,,اولین خطوط دفاعی همیشه اینطوری هستن
,این قرص رو بخور، قرص رو بگیر، دارو رو بخور
,,,و تو به انتهای طنابت رسیدی
و شاید بهتره سعی کنی ,چیزی که میخوری رو عوض کنی
فکر میکنم همیشه اینو میدونستم ,اما نمیدونستم چطوری انجامش بدم
,,,هر چقدرم دانش پزشکی داشته باشم، حتی پرستاری
فکر نمیکنم به اندازه‌ی کافی در ,مورد تغذیه بهم چیزی یاد داده باشه
خب، یه جورایی گفتن این مسئله ,,,کمی باعث خجالتم میشه
,اما بازتاب خیلی بزرگی داشته - ,خوبه -
,یه دنیا کاملا جدید به روم باز شده
,,,فکر میکنم این برام شگفت‌انگیز بوده, خب
,,,آره، به هر حال
,فکر کنم به اندازه‌ی کافی خوبه پس ممنونتم - ,خوشحالم, ممنون از تو -
,,,یه چیز پنهان و ضمنی در تمام اینا وجود داره
,که به نظر نمیاد کسی بیانش کنه
,,,بدن انسان یه سیستم بسیار پیچیده‌س
اما شکلی که بهش ,سوخت‌رسانی میکنیم واقعا ساده‌س
,,,اگه درست به بدنمون سوخت‌رسانی کنیم
اونوقت این پیچیدگی ,به راحتی میتونه از پس خودش بربیاد
,,,پس از نظر سوخت‌وساز
,تنها دو نوع سوخت برای مصرف ما وجود داره
,,,قندها و کربوهیدرات که گلوکوز هستند
,و چربی که از خانواده‌ی کتونها هستند
,,,اگه با این تفکر جلو بریم
,,,که چربی سوختی ـه که طبیعت درستش کرده
اونوقت تمام دومینوها ,یکی به یکی می‌افتن
کیپ تاون، آفریقا جنوبی
,آخرین تیکه‌ی پازل
ما میلیونها رند رو صرف ,,,آموزش متخصصان افسردگی میکنیم
,,,صرف متخصصان چاقی و دیابت
,,,متخصصان بیماریهای قلبی
,اما همه‌ـشون دارن یه حالت رو درمان میکنن
,میتونیم به آموزش یهمدل معیوب ادامه بدیم
میتونیم به آموزش دکترهای بیشتر ادامه بدیم ,,,و بیمارستانهای بیشتری بسازیم
,,,و به مردم بگیم که باید کربوهیدرات بیشتری بخورن
مدلی که باعث ,,,میشه میلیونها آفریقایی جنوبی
,هر چند سال به دیابت نوع دو مبتلا بشن
,,,یا میتونیم بگیم شاید اشتباه کرده باشیم
,,,چونکه تنها افرادی که رنج می‌کشن
,,,به غیر از خودم و همسرم
,مردم آفریقای جنوبی هستن
,,,یکسال بعد
,,,پرفسور نوکز به اتهام
,,,راهنمایی غیرحرفه‌ای
,,,با اکثریت آرای این کمیته
,بیگناه شناخته شدین
,,,شورای تخصصی سلامت آفریقای جنوبی سه سال
و صدها هزار دلار را صرف ,پیگیری قضایی پرفسور تیموتی نوکز کرد
از آن موقع درخواست تجدیدنظر داده ,و به دنبال برگزاری مجدد دادگاه هستند
از وقتی این روش خوردن رو ,انتخاب کردم پنج ماه میگذره
لباسام بهتر اندازه‌م میشه ,,,و پوستم صافتره
,صدام صافتر و ذهنم بازتره
,همه‌ش به آزادی که میخوای ربط داره
,,,بیشتر زندگیم به عفونتهای مداوم
,دستگاه تنفسی مبتلا بودم
,که تا الان حتی یکی هم نداشتم
,دیگه آنتی‌بیوتیک هم نخوردم
,بدون آنتی‌بیوتیک ,بهش نیاز نداشتم
,,,به هر دلیلی که هست
,سه ماهه که از اسپریم استفاده نکردم
,به نظرم باحاله - ,انتظار نداشتم ششهام تمیز بشه -
,,,اما اینکه بشینم و در موردش حرف بزنم - ,آره -
,بدون اسپری
,بدنهامون عالین
,,,اگه واقعا یه لحظه واینستی تا
,,,به طرز کار طبیعت احترام بذاری
,,,واقعا بهش نگاه کنی، به اینکه چقدر بی‌نقصه
,تو دردسر می‌افتی
آخر هفته دو عقب‌نشینی داره تموم میشه
,این پتو و ملحفه‌ای که باهاش به دنیا اومدم
,مامانم همیشه منو اینطوری گرم میکرد
,,, یه هفته‌ پیش داشتی باهام حرف میزدی و
,بدنت در وضعیت خوشایندی قرار نداشت
,نه، هنوز نه
,,,هفته‌ی دوم که رفته بودم پیاده‌روی
,,,و موقع راه رفتن آواز می‌خوندم
,و خیلی خوشحال بودم
,بدنم شاد بود
شاد؟
,,,و برای اولین بار حس کردم
,,,که از همیشه منعطف‌ـترم
,درونم تازه شده بود
از این به بعد ,میخوام از بدنم مراقبت کنم
آسم چطوره؟ - ,,,نه -
,دیگه نگرانش نیستم
,فکر کنم از بین رفته
,,,به مشکل سلامت بومیان نگاه میکنین
,,,و به نظر میاد که یه اپیدمی بسیار بزرگه
,,,که اینقدر بزرگ و غیرممکنه
که چطوری باید راه برون‌رفتی ازش پیدا کنین؟
,,,منابع بسیار زیادی صرف این کار میشه
,,,و فکر میکنم که استرالیایی‌های زیادی دلسرد هستن
,,,که چقدر منابع زیادی صرف این کار میشه
,,,هیچ نتیجه‌ای هم نمیگیریم
,و به نظر میاد هیچ امیدی وجود نداره
از میان یازده دیابتی در زمان عقب‌نشینی، انسولین همه قطع شد
پنج نفر میزان گلوکزشون ,به سرعت تمام به حالت طبیعی برگشت
بعد از دو هفته، میانگین کوچیک شدن دور کمر: 2,5 سانتیمتر میانگین کاهش وزن دو کیلوگرم
,,,و خیلی جالبه وقتی میتونی مردم رو
,,,به وضعیتی برسونی که بتونن چیزی که میخورن رو عوض کنن
,,,شده برای چند روز و میتونی
,,,این بهبودی‌‍های معرکه رو ببینی
,,,که در وضع سلامتی‌ـشون، فشار خونشون
,,,در سطح قند خونشون بدست میاد و فکر میکنی
چطور اینقدر ساده‌س؟ - ,نباید اینقدر ساده باشه -
,نباید اینقدر ساده باشه اما اتفاق می‌افته
,نگاش کن, همه جا هست
,,,یاد گرفتن تمام اینا
,خیلی خوبه
,,,آناتومی انسان
,,,تمام این سلولهای خونی
,,,تمام این سلولها که بدن ما رو میسازن
,به شکل کاملی در هم تنیده شدن
,خیلی زیباست
,دماغتو لمس کن ,دماغتو لمس کن
ابیگل: هفته ده
,یه بار دیگه ,داره دستشو میکشه
!خودشه !دماغته
یه بار دیگه, حاضری؟
ابیگل، دماغم کجاست؟
,اونجا - !اونجا -
,مسخره, دماغ
,,,انگار که مغزش
,,,یه راه خاص برای کار کردن داشته
,,,انگار از نظر بیولوژیکی به شکل مغز
,,,یه آدمی که اوتیسم داره کار میکنه
,,,تا وقتی که مواد مغذی بهش دادیم
,,,چیزی که بدن و مغزش نیاز داره
,تا به طور طبیعی کار کنه
میشه بدیش به من؟ - بدش به من؟
!آفرین - ,ممنون -
!خدای من ,هیچوقت ندیده بودم این کار رو بکنه
,بدش به بابایی
,بابایی
,زود باش،خنگول
!آره، آخ‌جون
,حالا بدش به مامانی
,بدش به مامانی، به مامانی - ,مامانی -
,آفرین! بفرما - ,بله, ممنون -
,,,اما در این لحظه تقریبا شش سال عقبه
,,,پس از سطح یه بچه دو ساله شروع کرده
,یا هر سطح رفتاری که "ابیگل" هست
,,,براش ماه آوریل چند تا لباس تابستونی گرفتم
,چون تولدش بود
,,,احتمالا تا جولای تنش نمیکنم
,و همگی زیادی بزرگ بودن
,همگی خیلی براش بزرگ بودن
,خیلی خوشگل شده
,دستورش خیلی آسونه ,راحت حفظ شدم
،چهار تا تخم‌مرغ ,نیم فنجون کره‌ی بادوم و یه فنجون شربت نارنج
پس غله نداره؟ - ,غله نداره -
,,,و همیشه یکم چربی غاز آب میکنم
,و روی پنکیکها میریزم تا یکم چربی هم بخوره
,,,بچه‌ای درون این بدن به دام افتاده
که، که میدونین ,میخواد فریاد بزنه و آزاد بشه
,و انگار که بیدار شده
,آره
رسانه اینترنتی مای موویز MyMoviz جامعترین سایت فیلم و سریال
♪ یه نجار و یه کارگر میشناسم ♪
♪ اون معلم منه، برادر منه ♪
♪ همسایه‌ای دارم، اون ناجی منه ♪
♪ پاهاش سست نیست و باور قدرتمندی داره ♪
♪ کشاورزی رو میشناسم، دیدگاه‌ـشو میشناسم ♪
♪ درگیریهاشو، امیدشو میشناسم ♪
♪ همگی واقعا و مهم هستن ♪
♪ مردمی که شاید ازشون خوشم بیاد ♪
♪ اونم از یه راه متفاوت ♪
♪ و ما همگی، همگی ♪
♪ از غارهامون میایم بیرون ♪
♪ بله، ما، همگی، همگی ♪
♪ سوار باد شو، سوار موج شو ♪
♪ تا به جای نویدبخش دیگه بری ♪
♪ ما، همگی، همگی ♪
♪ از غارهامون میایم بیرون ♪
♪ بله، ما، همگی، همگی ♪
♪ از غارهامون میایم بیرون ♪
♪ آره ♪
♪ خب، آره، هی، آره ♪
♪ آره! از غارهامون میایم بیرون ♪